“四味珍”

遼南民間收藏協會原會長於仲老先生今年八十有八，老人從事收藏事業50餘載，是遼南一帶聞名的高壽者。談及高壽的秘訣，於老賦詩曰：“天地有功造精神，高壽賴有四味珍！”
　　所謂“四味珍”，是於老平日裏最喜歡吃的四樣蔬菜：土豆、蘿卜、黃豆、白菜。雖說這四樣東西在農村是常見之物，卻很少有人能餐餐堅持服食，更是很少有人能了解它們的養生益壽之道。
　　土豆於老介紹說，他之所以將土豆視為“上品”，是因為土豆“安全、營養”。時下，無論是溫室蔬菜還是裸地青菜，幾乎是沒有不施藥的。而土豆和蘿卜是地下根莖，絕少有施用農藥的，因此它們可以算得上是真正的“綠色食品”。另外，土豆有和胃調中、益氣健脾、強身益腎、消炎、活血消腫等功效，可治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症。於老平時將土豆開發成“土豆湯”、“番茄土豆雞肉粥”、“火腿土豆泥”等菜肴，吃起來既富營養又別有風味。特別是他和家人共同“研發”的一道“蔥燴土豆泥”，更是軟中帶香、綿甜適口，滑潤溫婉、賞心悅目，被全家舉為招待貴賓的“拿手菜”。
　　蘿卜於老介紹說，蘿卜具有很高的營養價值和藥用價值。蘿卜有抗癌、消食、化痰定喘、清熱順氣、消腫散淤之功能，常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。民間稱之為“小人參”，有“蘿卜上市、醫生沒事”，“吃著蘿卜喝著茶，氣得大夫滿街爬”之說。正因為如此，於老才對蘿卜情有獨鍾，每餐必食。於老以蘿卜為原料，開發出了一係列的“益壽蘿卜膳”：“蘿卜煲羊腩湯”，可以補中益氣、健脾消積食；“蘿卜煲鮑魚”，可以滋陰清熱、寬中止渴；“蘿卜餅”，可治眩暈頭痛、嘔吐、食後腹脹；“蜜蒸蘿卜”，可以潤肺、止咳、化痰；“蘿卜燒墨鬥魚”，可降低血脂、利於減肥。
　　黃豆於老介紹說，黃豆含蛋白質高達40％，其生理價值幾乎接近肉類，有“植物肉”的美譽。黃豆中還含有較多的礦物質、微量元素、維生素等。於老說，目前人們對黃豆的保健養生價值認識很不夠，應該引起更多人包括營養學家的注意。於老平時常吃的黃豆菜肴包括：早晚兩餐喝豆漿，中餐吃些黃豆芽、燉豆腐、煸豆腐皮等。於老還以黃豆為主料，開發出了“豆麵餑餑”、“豆麵糊糊”、“豆腐海帶湯”、“黃豆煲排骨”等鮮美主副食。尤其是“黃豆煲排骨”，香氣撲鼻、美味可口、營養豐富，是老、弱、病人的調理和滋補的最佳食品呢。
　　白菜白菜味道鮮美，營養豐富，素有“菜中之王”美稱。三國時有“菜中有菘，最為常食”的記載。於老介紹，白菜用於燉、炒、溜、拌以及做餡、配菜都可以，與肉類同食，既可增添肉的鮮美味，又可減少致癌物質的產生，故俗語有雲：“肉中就數豬肉美，菜裏惟有白菜鮮。”白菜還有一定的藥用價值，《本草綱目拾遺》中記載：“白菜汁，甘溫無毒，利腸胃，除胸煩，解酒渴，利大小便，和中止嗽。”現代醫學發現，多吃白菜還能防乳腺癌。於老正是看中了白菜的這些“功能”，他經常吃的是“豆腐燉白菜”和“白菜汁煲粥”。於老說，別看白菜很普通，可就“綠色”、“營養”而言，還非它莫屬，所以於老也將它列入養生“四味珍”。
　　在“四味珍”的滋養下，於老精神矍鑠，反應機敏，耳聰目明，身板硬朗，下樓上街，行動自如。整天忙於他的收藏事業，前不久，他還在家鄉舉辦了一次“個人連環畫展”呢！