正文
你一定見過很多“陌生又熟悉”的魚
就是無從下手.......
城市君帶你逛美國超市水產櫃台
對比華人超市水產櫃台
從挑選魚到烹飪方法手把手教你如何在美國買魚！
01美國買魚的一些常識 1、活魚好還是凍魚好？首先需要明確的一點是，美國超市一般沒有活魚出售，像國內那樣給你從水裏撈出來一條活蹦亂跳的鮮魚，當場開膛剖肚清理幹淨的場麵，在美國超市是不可能見到的。部分華人超市是有活魚，但是品種也很有限，城市君在之後會提到。
2、冰鮮還是冰凍？美國超市售賣的魚類一般為海魚，有冰鮮和冰凍兩種，很容易區分。
往往是放在冰塊上出售，摸上去還有一定的柔軟度，這種魚是溫度在零度左右保存的，口感較好，營養成分也沒有大量流失。
▲ 冰鮮魚
冰凍則多數是包裝密封好，在冰櫃裏儲存的，通過零下十幾度的溫度冷凍成硬塊了，解凍之後口感和營養都不如冰鮮魚。
▲ 美國超市常見冰凍魚
▲ 華人超市常見冰凍魚
選擇冰鮮還是冰凍，就看大家自己的決定啦，冰鮮魚口感好，最好拿回家當天或次日就食用，不適合久放，當然價格也比較貴。冰凍魚口感偏幹，在沒有解凍的情況下可以長期保存，價格相對便宜。比如城市君一般情況會買冰鮮魚，但是家裏冰箱裏也常備冷凍魚片以防萬一需要加菜或來不及買菜，那麽來一道水煮魚或者煎炸魚片，重口味的情況下魚片口感差一點也沒有那麽重要咯~
3、在美國，野生比養殖的魚更有營養嗎？
在美國買海鮮的時候，如果是冰鮮或冰凍魚，在標簽上都會寫上捕撈方式Caught：野生（Wild caught）的或者養殖（Farm Raised）的兩種。其中養殖的魚，在美國市場上占了近90%的份額。在我們概念中，野生的也更有營養、更健康，但其實不完全如此。
▲ 左邊是養殖三文魚，右邊是野生的野生三文魚顏色之所以更深，因為它們吃了大量磷蝦，含有大量紅藻；而養殖的吃的是人工的飼料。
營養比較：海鮮的營養質量很大程度上取決於魚吃什麽。在很多情況下，人工養殖的三文魚比野生三文魚含有更多的omega-3和omega-6脂肪酸，可能是由於養殖場的強化飼料。就貝類而言，養殖扇貝與野生扇貝的營養差異微乎其微。養殖貝類並不常見，但當它們被養殖時，通常是在海洋中養殖，而不是在單獨的容器中。
▲ 來源Colorado State University
汙染物比較:一些研究表明，農場養殖品種的汙染物含量可能更高。但由於工業汙染流入湖泊、河流和海洋，在農場養殖和野生捕撈的海鮮中都發現了汞，野生的大型掠食性魚類的汞含量最高 (文末有魚類汞含量排名)。但食用野生的魚，不會有抗生素的擔憂。
價格：
野生捕撈的海鮮通常，比農場養殖的海鮮價格更高。
02如何挑選超市裏最常見的鮮凍魚？
對於冰凍魚類，已經打包密封了，決定了品種之後自然是沒什麽挑選的餘地，隨手拿一包就行了唄。而對於美國超市裏最常見的冰鮮魚類，大家可以從以下這些方麵試著挑選：
肉質：魚肉緊致有彈性的比較好，盡量避免鬆散的，甚至已經開始分泌粘液的魚肉眼睛：魚眼睛清澈明亮幹淨的比較好，避免渾濁皮膚：魚皮和魚肉貼合緊密，幹燥有彈性，有一定金屬色澤，避免已經黏糊糊的，開始變色，開始和魚肉分離的魚皮腮：如果有腮的話，深紅色的腮代表魚比較新鮮，而已經發白變色的腮意味著魚已經不太新鮮了氣味：新鮮的魚聞起來沒什麽味道，或者隻有海水的鹹味，而越不新鮮的魚則會散發出腥味
03美國超市裏常見的魚及吃法
美國超市裏的水產櫃台琳琅滿目，但是大部分是海魚，很少見到華人習慣食用的淡水魚類。我們經常在這些水產櫃台麵前有點茫然，這些都是什麽魚啊？怎麽做啊？就讓城市君帶大家來看看，美國超市常見的魚都是什麽魚，怎麽烹飪最美味~
鱸魚/盲曹（Bass）：海魚
超市裏常見的是海鱸魚（Black Sea Bass），體型粗長，鱗片粗糙，肉質緊實，口感清甜，含油量低。常見體重在1.5~3磅，捕撈季節為5月~12月。
日常在超市可以購買到冰鮮整魚，也可以是冷凍的魚片。冰鮮整魚可以清蒸，冷凍魚片則可以用平底鍋煎一下澆上醬汁。
鯰魚（Catfish）：淡水魚
鯰魚有時候也被叫做胡子魚，嘴上有須，肉質細嫩鮮甜口感好，營養價值高。在美國的鯰魚多為人工養殖（Farmed fish），常見體重在1~3磅，除了2、3月份會因為儲量減少而價格略上漲之外，全年都可以買到。
日常在超市可以買到冰鮮整魚，或者是片好的去骨魚排，甚至醃好的魚排魚片都很常見。如果購買醃好的，烹飪就非常容易，不管是烤、煎、炸、紅燒、糖醋、中式西式做法都很合適。
我們在美國餐廳裏也會常常看到一道菜叫：炸鯰魚Fried Catfish
鱈魚（Cod）：深海魚
最常見的是太平洋鱈魚（Pacific Cod），體型比較大，肉質白細鮮嫩，厚實刺少，含脂肪量大但是口感清爽不膩，營養豐富還容易被人體消化吸收，體內含有害物質少，是非常受歡迎的食用魚類。常見體重在5~15磅，全年都可以在深海捕撈。
因為體積龐大，超市幾乎不可能有整魚出售，多數都是厚切魚排或者是魚片。價格較昂貴，但是因為其味美又健康，還是很多人喜歡購買。
一般沒醃製過的魚排在家簡單清蒸一下，澆上蒸魚豉油就很好吃，或者醃製一下烤一烤非常方便，喜歡重口味那就煎炸，因為刺少，也很適合給小朋友吃。
有時候超市裏也會有另一種類似鱈魚的大魚，叫Lingcod出售，雖然看上去很像，但是其實這種大魚並非真正的“Cod”，肉質稍微硬一些，營養價值也不如鱈魚，不過價格較低，作為便宜的替代品也是可以的。
龍利魚（Flounder）：海魚
龍利魚是近海捕撈品種，比較難存活所以一般捕撈之後就直接處理成冰鮮或者冰凍魚片運輸，出肉率高，口感爽滑，魚肉久煮不老，腥味淡，刺少。常見體重2~3磅，捕撈季為每年4、5月。
不過其實超市裏很多時候出售的是龍利魚的替代品（Basa），營養價值略低，但是口感相似而且方便養殖，成本較低。冰凍Basa魚片很適合廚藝新手做水煮魚酸菜魚這種需要片魚片的，因為不容易散碎，比較好烹飪。
石斑魚（Grouper）：海魚
常見有黑石斑（Black Grouper）和紅石斑（Red Grouper）兩種，黑石斑比較龐大，有20磅大小，紅石斑則稍小，5~15磅都可以見到。富含各種營養，肉質鮮美，低脂高蛋白。全年可捕撈，但是峰季在夏秋。
清蒸口味很好，當然想煎炸燒烤也完全可以。但是考慮到石斑魚汞含量不低，不適合頻繁食用哦。
鯛魚（Snapper）：海魚
可以在超市裏看到整條的冰鮮鯛魚售賣，一般是紅鯛魚（Red Snapper），2~6磅大小都有，挑選的時候記得要挑皮紅肉白鱗片清晰的。鯛魚營養豐富，肉質細嫩，低脂，全年可在墨西哥灣捕撈。
冰鮮鯛魚可以直接清蒸，城市君還經常抹一點鹽醃一下，然後用烤箱烤熟，很有日式烤魚的感覺，不腥，很鮮美哦。
比目魚（Halibut）：深海魚
比目魚是深海魚，體型龐大，可達60磅重，所以超市基本上隻能看到冰鮮和冰凍的魚塊，魚片，魚排出售，肉質堅韌。
最常見的比目魚做法是煎炸，也就是英式“魚和薯片（Fish and Chips）”的原材料。
香煎更適合咱華人口味，用黑胡椒、鹽、蜂蜜、檸檬醃製1小時後，在平底鍋裏煎到兩麵黃即可。
鯖魚/青花魚（Mackerel）：海魚
在超市中可以買到的多數為大西洋鯖魚（Atlantic Mackerel），多數為整魚，是一種很肥美，刺少，肉色深暗，肉質堅韌的魚類。一般個頭不大，在1~2磅左右，夏天過後整條魚儲存了足夠多的脂肪，所以一般秋天是鯖魚豐收的季節。
通常可以買到冰鮮或者冰凍的整魚，除了未醃製和用鹽和香料醃製好的鯖魚，還流行煙熏過的。因為肉質堅韌不易鬆散，整魚很適合烤和煎製，還可以燉煮，另外新鮮的還可以做刺身和壽司生吃。
但是一定要注意魚的新鮮程度，因為鯖魚儲存運輸需要嚴格低溫，否則很容易產生毒素引起食物中毒。此外，鯖魚的汞含量偏高，孕婦和兒童要謹慎食用。
三文魚（Salmon）：海魚
三文魚是大家非常熟悉的魚類品種了，不過一般超市裏幾乎所有的三文魚都為人工養殖的，全年有出貨，並非野生捕撈，大小為4~18磅不等。三文魚肉質鮮紅有彈性，口感結實飽滿，魚油豐富而不油膩，味道清甜，是人們相當喜歡選購的魚類。
一般在超市裏以魚塊的方式出售，三文魚頭、魚尾是燒湯的好材料，富含油脂和膠原蛋白。
魚柳和魚腩除了適合做刺身及壽司生吃之外，還適合油炸，燉煮，煎烤等各種烹飪方式，超市裏還經常可以見到西式的煙熏等醃製方法做成的魚塊售賣。不過高溫會導致三文魚的肌肉收緊變硬，所以加熱時間不宜過長，否則就失去了三文魚肉的美好質感哦。
還有一個懶人吃法，如果是十分新鮮的三文魚，你也可以切成小丁，拌著米飯和蛋黃醬，再撒一點鹽，用保鮮膜搓成飯團，口感也很好。
羅非魚（Tilapia）：淡水魚
羅非魚原產地是非洲，美國超市中的羅非魚大多來自人工養殖場，全年出貨，並非野生捕撈，大小為2~4磅。
羅非魚生長快，繁殖力強，疾病少，容易運輸，肉質普通，刺少，在超市裏很容易買到，多數為冰鮮整魚出售，也有少數魚排和魚片，是性價比很高的魚類。
因為購買新鮮羅非魚很容易，推薦簡單清蒸然後澆醬食用，也可以簡單煎一下撒調料。這款魚也是做水煮魚片的很好選擇~
金槍魚（Tuna）：深海魚
金槍魚為大型深海魚類，美國超市裏常見的有黃鰭金槍魚（Yellow fin Tuna）和長鰭金槍魚（Albacore Tuna），黃鰭金槍魚可達100磅，長鰭金槍魚則稍小，多在10~40磅大小，每年的夏季秋季是捕撈的最好季節。
金槍魚肉質豔紅，口感柔嫩，高蛋白，低脂肪，低熱量，營養豐富，但是汞含量較高，需要注意不能頻繁食用。
超市一般有冰鮮和冰凍魚塊魚片出售，挑選冰鮮的背部肌肉是做刺身和壽司的好材料，其他部位可以煎炸燒烤，也可以醃製煙熏，另外醃製好的罐頭也是非常多見，口味繁多可供挑選。吞拿魚快煮熟剁碎，拌著蛋黃醬和玉米粒，抹在麵包上，是早餐一個不錯的選擇。
04
在美國華人超市買魚有不同！
可能剛從國內來的朋友們，逛美國超市的時候都會嘀咕，這些魚都不新鮮啊。不像國內，都是挑選鮮活的魚。
注意：通常美國隻在華人超市，以及部分韓國超市，才會出售的遊水活魚
不少華人來美國之後，都會很懷念國內淡水魚燉白湯的鮮美味道，其實美國也有比較適合燉湯的活魚出售。
華人超市常見活魚
鯰魚Catfish：淡水魚羅非魚Tilapia：淡水魚遊水鱸魚Bass鯽魚Golden Fish/Crucian Carp：淡水魚，燉湯鮮美石斑魚（Grouper）鰂魚crappie：鰂魚是鯽魚的大號版本，是鯽魚豆腐湯的完美替代品筍殼魚Marble goby/Sand goby：淡水魚，燉湯鮮美
櫃台工作人員會幫顧客現場宰殺包裝，甚至幫你煎一遍，這樣大家想清蒸還是紅燒都非常方便簡單了，城市君覺得，活魚畢竟還是比冰鮮魚口感要好不少的，所以也經常光顧呢。
通常隻在亞超出售的冰鮮魚另外，除了遊水活魚，華人超市或者韓國、日本等亞超，還經常有一些美國人不太吃的冰鮮魚類：
青魚black carp 帶魚Ribbonfish鱖魚Mandarin Fish黃花魚Croaker
雖然是冰鮮或者冰凍，不過青魚可以做熏魚，帶魚可以做紅燒，味道也是非常好的，想念這些的朋友們不妨一試。
05 FDA發布：美國常見魚類汞含量排名
因為美國的魚類多為海魚，海魚相對淡水魚有很多優勢，比如DHA含量較高，刺比較少，肌肉強韌。但是海魚需要注意的是重金屬含量，尤其是汞含量。現在環境汙染越來越嚴重，工業產生的汞隨著水流排入大海累積起來，最後進入了各種海魚體內。汞和含汞化合物對人體神經係統危害是很大的，相對成人，科學界認為，汞尤其能危害胎兒和嬰幼兒的發育。
生態圈是金字塔狀的，大魚吃小魚，小魚吃蝦米，蝦米吃含重金屬的浮遊生物，所以越是金字塔底端的魚類，重金屬含量就越高啦，所以要盡量選擇金字塔上層的魚類來吃，而少吃或者不吃金字塔底端的魚類。
那麽如何選擇呢？美國DA發布了《魚類和貝殼類含汞量的表格》，大家可以在買魚之前先查閱一下你想要買的魚類含汞量是什麽水平。比如城市君在上麵提到的美國超市常見魚類，都能在FDA網上找到平均汞含量，城市君給大家列出來供參考啦。
| 魚名 | 平均汞含量（PPM） |
| 鱸魚（Bass） | 0.167 |
| 鯰魚（Catfish） | 0.024 |
| 鱈魚（Cod） | 0.111 |
| 龍利魚（Flounder） | 0.056 |
| 石斑魚（Grouper） | 0.448 |
| 鯛魚（Snapper） | 0.166 |
| 比目魚（Halibut） | 0.241 |
| 鯖魚（Mackerel） | 0.05 |
| 三文魚（Salmon） | 0.022 |
| 羅非魚（Tilapia） | 0.013 |
| 金槍魚（Tuna） | 0.354 |
選擇標準：盡量不要選擇含汞量非常高的魚類：最好避免食用Mackerel (King)大鯖魚、Marlin 馬林魚Orange Roughy 新西蘭紅魚、Shark 鯊魚Swordfish 劍魚、Tilefish 方頭魚、Tuna (Bigeye, Ahi) 大眼金槍魚
含汞量較高的魚類：盡量少吃幾次，不要經常性食用。
Bluefish 鯥、Grouper 石斑魚、Mackerel (Spanish, Gulf) 西班牙鯖魚Sea Bass (Chilean) 智利海鱸魚Tuna (Canned Albacore) 金槍魚；Tuna (Yellowfin) 黃鰭金槍魚
中等含汞量的魚類：這種魚每周吃一兩次還是可以的
Bass (Striped, Black) 黑紋鱸魚、Carp 鯉魚Cod 鱈魚、Croaker (White Pacific) 白黃花魚Halibut 大比目魚、Jacksmelt (Silverside) 銀漢魚Lobster 大龍蝦、Mahi Mahi 鯕鰍魚、Monkfish 和尚魚Perch 鱸魚（淡水）、Sablefish 黑貂魚, 裸蓋魚Skate 鰩、Snapper 鯛魚
汞含量較低魚類：Anchovies 鳳尾魚、Butterfish 鯧、Catfish 鯰Clam 文蛤、Crab蟹、Crawfish/Crayfish 小龍蝦Croaker (Atlantic) 大西洋黃花魚、Flounder 比目魚Haddock (Atlantic) 大西洋黑線鱈、Hake 哈克鱈魚Herring 鯡魚、Mackerel (N. Atlantic)大西洋 鯖魚Mullet 鯔魚、Oyster 牡蠣、Perch (Ocean) 海鱸魚Plaice 鰈、Pollock 波拉克青鱈、Salmon鮭魚/三文魚Sardine 沙丁魚、Scallop 扇貝、Shrimp 蝦Sole (Pacific) 鞋底魚(太平洋)、Squid (Calamari) 魷魚Tilapia 羅非魚、Trout (Freshwater) 鱒魚（淡水)Whitefish 白鮭, 白魚、Whiting 牙鱈
大家可以優先選擇此類魚食用，並且考慮多給幼兒和孕婦食用，魚類的營養價值還是非常高的，不需要因噎廢食啦。 而本文沒有提到的其他魚類汞含量，大家可以去下麵FDA網站上自行查閱哦~FDA官網：https://www.fda.gov/food/metals/mercury-levels-commercial-fish-and-shellfish-1990-2012
06美國究竟什麽魚適合華人胃？華人買魚心經
城市君還在各大華人論壇上，搜集了在美華人買魚的經驗，希望能給你多一份參考：
# 筍殼魚好吃。這個國內都算比較貴的魚，我們這遊水筍殼魚曾經買過12塊一磅很劃算了。#這個Chilean seabass清蒸巨好吃，雖然不是活魚，是深海的智利鱈魚。#經過家長各種烹調手法後大家一致同意美洲白鱸white bass做魚湯最鮮，crappie做清蒸最美味。#大嘴鱸魚Large mouth bass，我們家幾乎一周吃一次。#我們家喜歡用Perch 河鱸魚清蒸或燒魚塊，是,淡水魚,肉質很嫩，推薦！
附：美國其他常見水產品中英文對照Abalone 鮑魚Clams 蛤蚌Mussels 青口，淡菜，貽貝Octopus 章魚，八爪魚Crab 螃蟹Lobster 澳洲龍蝦Oysters 牡蠣，蠔Scallop 扇貝Squid 魷魚rice field eel 鱔魚/黃鱔loach 泥鰍Sardine 沙丁魚
美國超市裏的魚你通常喜歡買哪種都怎麽烹飪的？歡迎在評論裏分享給大家哦
評論
目前還沒有任何評論
登錄後才可評論.
