功夫小籠包位於法拉盛緬街上較為靠南的位置,如果不是自駕,出地鐵可以搭乘 Q20/Q44 到60th Ave下即可,店麵並不大但整潔新穎,裝飾中可見巧思。菜品其實除了傳統的江浙上海菜品小吃,也有川湘一些經典代表菜,像一桶豬腳、農家小炒肉等等。難能 可貴的是並沒有因為雜而不精,用做點心的精神豐富了菜品,還有創新,之前介紹過的東村那家 THE BAO 的巧克力小籠,其實前輩在這;說起來,THE BAO 算是功夫小籠包的升級店,也是唯一一間分店。兩年前,法拉盛這間老店出了絲瓜小籠的新創意,並將這股創新與傳統完美的融合風刮到了東村,因此東村的THE BAO又開發出了新品芥末小籠、超級辣油小籠和巧克力小籠包,隨後在紐約掀起一股巧克力小籠的熱潮。
還沒坐定,就和服務員叫了蟹粉,為了新鮮都是現包現蒸,用時較久,常來的食客們都養成了未坐穩先叫小籠的習慣。他家的各式小籠,款款好吃,絲瓜/巧克力/功夫/蟹粉,來上一籠,配上各式地道的小菜和小炒,簡單又豐富的一餐。
小籠包做的像是藝術品,一籠六個,都是差不多的個頭,皮子白兒剔透,褶子都捏的一致均勻。輕輕夾起,沉甸甸飽滿的汁水兒隨時都能噴薄而出。
最喜歡趁著剛出鍋的熱勁兒小心翼翼的吸口湯汁,熱燙的那一口鮮甜最是精髓所在,通常第一隻不加任何醬醋,細細的品原味就好。喜歡他家的小籠除了筋道又薄透的 皮子,鮮甜保留最原始本味的湯汁之外,這個餡兒估計也是難得的實在,豬肉全部選自整隻的豬腿,現片去骨,肥瘦分開,再取好比例做成肉餡兒;實打實的蟹黃和 蟹肉,豬肉都快成了配角。咀嚼間蟹黃顆粒飽滿的豐盈滋味和咀嚼感十分明顯,還有絲絲蟹肉的細膩交錯唇齒間,這就是為什麽他家蟹粉油而不膩,鮮兒不口幹的原 因,有次吃飯遇到老板在卸貨,看到了整包的阿拉斯加蟹腿肉,實打實的剁碎了放到蟹粉小籠裏來,怎麽可能不鮮不好吃?
絲瓜小籠的清新清甜更適合女生和夏天,絲瓜的香氣和豬肉的油香混合,淡淡的微甜,難得小籠包中的小清新,很值得一試。
聽起來是黑暗料理,但如果不勇於嚐試,你會錯過如此的美味。超級完美的創新,用薄透的皮子包裹混合巧克力和香蕉的餡兒,更是中西合璧的甜點。如果隻有巧克力,可能會比較過甜過膩,加了微酸香蕉的恰到好處才是這款創新點心的精妙所在,咬開皮子是香蕉濃烈的香氣,錯過一定遺憾。
老油條,紫菜,蝦皮,蔥花,辣油,混合的鹹豆漿特有的絮狀物,鹹鮮滋味混合豆子的香氣是鹹豆漿的精髓所在,不過這款鹹豆漿偏台式口味,較幹,口感更有點像鹹 豆花,但更嫩,超級正!黑芝麻糊混合現做的豆花,黑芝麻香氣極濃,每天現做的豆花水嫩嫩的,黑芝麻細膩的醇厚和水滑的豆花交錯的口感很妙,滋補美容的小點!
涼菜的選擇也很多,醉雞常吃,倒是這款醉豬蹄兒別家沒見過。豬蹄尖兒處理的很幹淨,這樣不上色的烹調方式也足夠放心。Q彈的豬蹄兒入口有嚼勁兒,配著淡淡的 花雕香氣,夏天吃最合適不過;雪菜香幹毛豆清口新鮮,雪裏蕻的香氣十分明顯,青豆脆口,搭配高品質的香幹丁,很有春意的一道涼菜。
很家常好吃的紅燒肉,濃油赤醬的度把握的很讚,並沒有過油過濃鬱,就是很平實卻又每個人都需要的家味兒。五花三層的豬肉腩,切成立方小塊,燉到入口軟爛又保持形而不散的熟度。記得以前幼兒園午睡起來的點心,最好吃的就是紅燒肉加饅頭了,濃鬱的肉香和軟爛的口感用飽滿老實的饅頭包裹,每一口都是發酵的細密包裹軟爛的油香。
配菜的小香菇和鵪鶉蛋一個也不多餘。鵪鶉蛋的熟度剛剛好,蛋黃跟蓮蓉一樣軟軟的沙沙的。
蔥香濃鬱的烤側魚,魚肉炸的微焦的外皮,配合內裏噴香軟實的魚肉,後味是微甜的本味,連蔥也很好吃。
每次必點的豬手,偏重於湘菜的爽辣,豬蹄燉到軟但 Q 彈,濃鬱的香辣滋味包裹著每一塊豬蹄,很強的後勁兒辣味,吃到太辣了再來一口白玉菇解辣;滿是膠質黏口的湯汁兒用來拌飯最好不過。
超實惠的一大盆,有豬肉/牛肉/雞肉的選項,端上來這個分量確實讓人嚇了一跳。隻需要選擇主菜的肉類,搭配的蔬菜都相同。芹菜,白玉菇,花菜,藕片,青菜。味道是幹爽的香辣,隻是土豆和藕片過於綿軟,沒有脆脆的口感,芹菜和花菜還有菇類都不錯。量太大,人少的話慎點。
幹鍋花菜 & 香辣魷魚須
還有很多川味的新菜,沒有來得及試完。隻希望不論以後功夫小籠包開幾家分店,每間都能一如既往的有這樣的堅持和執著的匠心精神,不論在哪,做什麽菜係,都是值得期待的!