馬上就要進入吃生蠔的季節了（每年9月～次年4月份）。生蠔，又名牡蠣，是比較少數可以生食的貝類之一。新鮮生蠔肉呈青白色，質地柔軟細嫩。生食級別的生蠔，滑入嘴裏，海洋味道及鮮甜奶白色的生蠔汁包裹著整個味蕾，滑潤的生蠔順著食道而下，留下回味無窮的海洋芳香。歐洲人稱之為“海洋的牛奶”）。新鮮的生蠔富含優質的低脂蛋白質，人體必需的8種氨基酸，多種維生素（A, B1, B12, D,E, 鋅，鐵，鈣，磷等），更是天然補鈣的食物來源。在亞洲更被視為滋陰補腎，養顏美容的聖品。
由於運輸和保鮮技術的限製，生食生蠔這道美食，19世紀之前在美國都隻屬於小範圍內貴族享用的奢侈品。說來也怪，不以生食著稱的美國卻有著悠長的生蠔曆史，生蠔一般生長／養殖在江河與大海交流之處（鹽份相對較低），而美國得天獨厚，東靠大西洋，西臨太平洋借助著得天獨厚的地理，氣候條件，並引進國外優質生蠔品種，使得美國沿海岸不乏不少世界一流的生蠔養殖場。
加州除了有令人羨慕的陽光外，北加幾個優質的生蠔養殖場更是為加州這塊寶地錦上添花。海水的溫度及鹹度都影響生蠔的味道。以加州的麵積來看，北加州的生蠔場算是集中的，都集中在舊金山以北，一號公路的 Thomales Bay 和 Drake's Bay (目前Drake's Bay租約到期，正在跟環保組織打官司，暫不開放）。加州因為陽光充足，水域溫度稍高，所以加州的生蠔汁更多且肉質更絲綢般滑順（Creamy）。也因為離華盛頓州很近，在加州也經常可以吃到新鮮的華盛頓州的生蠔（華盛頓州的生蠔相比之下更爽脆及鮮甜）。
北加生蠔哪裏吃
由於現在運輸方便，其實在全美各地要吃到新鮮的生蠔並不難。然而地處北加這個寶地，選擇就更多了。無論你是喜歡自然風光，野外燒烤，還是圖個方便找家海鮮餐廳；無論你是喜歡吃生的，還是吃熟的；無論你是傾情於＄1生蠔，還是高級海生料理 , 這裏都可以滿足你挑剔的味蕾。
Oyster Farms 生蠔養殖場
時間充足，且喜歡戶外野趣燒烤的，可以考慮找個周末駕車到生蠔養育場。加州目前最著名的就是離舊金山約半個小時車程的 Tomales Bay。這個海灣水溫相對較高，盛產太平洋生蠔，還有小編最愛的 Grassy bar oyster（生蠔汁鮮鹹及富有濃厚的油脂感），Kumamoto Oyster （日本品種的熊本生蠔，以鮮甜著稱），在舊金山海域還有比較難得的Olympias Oyster 品種。Thomales Bay 這裏目前有兩家對外開放的生蠔養殖場，Tomales Bay Oyster Company 和 Hog Island Oyster Company.
Tomales Bay Oyster Company Marshall, CA
Tomales Bay Oyster Company （簡稱 TBOC ） 相對大一些，人多的團體更適合選擇這裏。這裏提供新鮮的生蠔，冰，烤架，音樂以及美景。TBOC 燒烤區域相對原生態一點，就是一張桌子和烤架，一般不需要預約，烤架和桌子采取先來後到製，使用用餐區的每人收費＄5，全程DIY，包括撬生蠔也要自己動手 。如果沒有帶炭，可以另外花＄10買炭；沒有帶生蠔刀子的可以放押金＄10，租用；還可以花＄5買付開生蠔用的手套。
Yelp Review: 4.5 顆星
價格： ＄15～＄25/一打（12隻）
地址：15479 Shoreline Hwy, Marshall, CA 94940
注意事項：
1. 準備現金
2.根據官網，因為周末人太多，造成了1號公路交通堵塞，政府部門有意將其燒烤區域關閉，所以想要去的饕餮要趁早，而且最好計畫出行前電話再確認一下。
3.如果要在那裏燒烤的話，最好自備 煤炭，撬生蠔用的布，生蠔刀（也可以租用），飲料，還有調味料（檸檬，沾醬，鹽，辣椒之類的）
Hog Island Oyster Company Marshall, CA
離TBOC車程約10分鍾就是 Hog Island Oyster Company 了，除了新鮮生蠔，美景之外，Hog Island同樣向在此使用烤架和餐桌的人收費＄5，隻不過生蠔刀，檸檬和辣椒醬都不再另外收費啦（還免費教你怎麽橇生蠔）。煤炭也比較便宜＄7。這裏是需要提前電話預約的，要不然很容易就白跑一趟喔。
如果實在懶得自己DIY， Hog Island Oyster Company現場還有一個 生蠔吧，生蠔都有專人替你橇開，也可以點燒烤的生蠔。傳說向來隻愛吃新鮮生蠔的人，吃過他們家的Chipotle Oysters （燒烤生蠔）之後，就完全被征服。Hog Island Oyster Company 在舊金山和Napa都有自己的餐廳。這兩家餐廳就更趨近於海鮮餐廳，除了生食外，還有各色海鮮料理。蛤蜊味道也是杠杠地！
Yelp Review: 4.5 顆星
價格：＄11～＄30
?地址：20215 Shoreline Hwy Marshall, CA 94940
注意事項：
1.要電話提前預約。
2.一定要嚐嚐他們家的燒烤生蠔！
Oyster Bars/ Restaurants 生蠔吧／餐廳
北加州也有不少餐廳有所謂的 Oyster Bar/ Raw Bar, 除了產地之外，最便宜的生蠔吧居然都集中在寸土寸金的舊金山，不少餐廳在其Happy Hours 都提供 ＄1 生蠔（Dollar Oyster），南灣的生蠔吧價位就稍微高一點，有＄1.5一隻的（要有運費嘛！）
Marshall Store Marshall, CA
距離Tomales Bay Oyster Company不到7分鍾的車程就是 Marshall Store 餐廳，被評為全美最佳的平價海鮮餐廳。
推薦菜品： Kilpatrick (特製醬汁生蠔燒烤，佐香蒜麵包)
Yelp Review： 4.5顆星
價格：＄11～＄30
?地址：19225 California 1 Marshall, CA 94940
注意事項：每份生蠔是以6隻起跳，適合人多的團體聚餐！
Nick’s Cove Marshall, CA
如果在Hog Island Company 找不到位置的話，離Hog Island Company不遠的地方就是 Nick's Cove，別看小店不起眼，還是家米其林推薦餐廳呢。除了生蠔外，Nick's Cove還提供其它餐飲類別：牛排，沙拉，及讓人拍案叫絕的甜點 之類的。對於不喜歡吃生鮮的人是個不錯的選擇。餐廳座落在碼頭旁，夕陽西下景色尤為難忘。
推薦菜品：BBQ Oyster （燒烤生蠔）
Yelp Review：3.5 顆星
價格：＄31～＄60
地址：23240 Hwy 1 Marshall, CA 94940
網站：nicks cove
?Swan Oyster Depot San Francisco, CA
沒有過多的裝飾，沒有驚人的用餐區域，沒有文案優美的廣告，隻有誠意十足的新鮮海鮮（光是生蠔品種就超過5種），是榜上有名的生鮮店。自1912年開業至今，口碑在外，食客一直絡繹不絕，以致於經常一座難求（不接受訂位）。尤其是其特製的生蠔／海鮮沾醬，更是將整個用餐體驗畫龍點睛，回味無窮。
Yelp Review: 4顆星
價格：＄11～＄30/人
?地址：1517 Polk St San Francisco, CA 94109
特別推薦
Dollar Oyster一元生蠔店
不要以為 ＄1的生蠔 品質不好，其實生蠔季（9月～4月）的時候這個價格還是合理的，商家更多是要降低利潤拉人氣，千萬別錯過這段時間各個海鮮餐廳的Happy Hours，一般生蠔都是空運到店的，保存得當的話，生吃生蠔是沒有問題的。下麵推薦一些灣區性價比比較高的生蠔餐廳：
Ala Romana San Francisco, CA
Yelp Review: 4顆星
地址：1098 Jackson St., San Francisco; (415) 292-3699
備注：$1 oysters, Happy Hours：5:30 p.m. -7 p.m. Tue.-Sat.
Anchor & Hope San Francisco, CA
Yelp Review: 3.5 顆星
地址：83 Minna St, San Francisco; (415) 501-9100
備注：$1 oysters, Happy Hour: 4:30 p.m.- 6 p.m. Mon-Fri.
Bar Crudo San Francisco, CA
Yelp review： 4 顆星
地址：655 Divisadero St., San Francisco; (415) 409-0679
網站：Bar Crudo
備注：$1 oysters, Happy Hours: 5 p.m. – 6:30 p.m. Tue.-Sun.
El Rio San Francisco, CA
Yelp review： 4顆星
地址：3158 Mission St, S.F.
網站：El Rio
備注： 每周五晚上5:30 p.m. on Fridays 生蠔免費 Free！！！免費的發沒以後就是＄1 Oyster了
Woodhouse Fish Co. San Francisco, CA
Yelp review： 4 顆星
地址：2073 Market St., San Francisco; (415) 437-2722
網站：Wood House
備注：每周二 11:30 a.m. – 9:30 p.m. $1 oysters
Waterbar San Francisco, CA
Yelp review：3.5 顆星
網站：Water Bar
地址：399 The Embarcadero, San Francisco
備注：每天 11:30 a.m.-5:30 p.m $1.05 oysters
Fog City San Francisco, CA
Yelp review： 3.5 顆星
地址：1300 Battery St, San Francisco. (415) 982-2000
網站：Fog City
備注：$1.50 oysters, Happy Hours: Monday – Friday 4pm-6pm.
Boxing Room San Francisco, CA
Yelp review：3.5顆星
地址：399 Grove St., San Francisco; (415) 430-6590
網站：boxing room
備注：Happy Hours－11:30 a.m.- 4:30 p.m. Mon.-Fri. 生蠔半價
Café Rouge Berkeley, CA
?Yelp review： 3.5 顆星
地址：1782 Fourth Street, Berkeley; (510) 525-1440
網站：Cafe Rouge
備注：$1.25 oyster
Fonda Berkeley, CA
Yelp review： 3.5 顆星
網站：Fonda
地址： 1501 Solano Ave, Berkeley, CA 94707
備注：Happy Hours：每天 5pm-7pm 和 9pm 到閉店. $1 oysters
District Oakland, CA?
Yelp review：4 顆星
地址：827 Washington St., Oakland. (510) 272-9110
網站：District
備注：$1 oysters, Happy Hours: 4 p.m. – 6 p.m. Mon.-Fri. and 5-7 p.m. Sat.
Jack’s Oyster Bar & Fish House Oakland, CA
Yelp review： 3 顆星
地址：336 Water St., Oakland, CA
備注：$1.50 oysters until 6 p.m.
The City Fish San Jose, CA
Yelp Review：4.5 顆星
地址：30 E Santa Clara St #140, San Jose, CA 95113
備注：Happy Hours: Mon. - Fri. 3p.m. ~6p.m $1 Oyster
Fish Market Santa Clara, CA
Yelp review： 4 顆星
地址：3775 El Camino Real, Santa Clara, CA 95051?
備注：$1.5 Oyster Happy Hours: Monday 3:30 - 9:30 pm Tuesday thru Friday 3:30 - 6:30 pm Saturday 11:00 - 4:00 pm Sunday 12:00 - 4:00 pm
Blue Sea San Jose, CA
Yelp review： 4 顆星
?地址：1631 N Capitol Ave, San Jose, CA 95132
?網站：Blue Sea
備注：$1 Oyster; Happy Hours: 3p.m.~6p.m. Mon.-Fri.
Blush Raw Bar Lounge San Jose, CA
Yelp review：3.5 顆星
地址：100 N Almaden Ave # 160, San Jose, CA 95110
?網站：Blush Raw Bar
備注：Happy Hours $1 Oyster
Big T's Seafood Market Bar San Jose, CA
Yelp review：3.5 顆星
地址：1694 Tully Rd, San Jose, CA 95122
?網站：Big T's Seafood
備注：Happy Hours $1~$1.5 Oyster
Oyster by mail 空運生蠔
別吃驚，其實眾多生蠔愛好者評選出來最新鮮的生蠔其實是通過網路訂購。下單之後，隔天就會送達家門口的生蠔。因為如此一來，食客很清楚的知道生蠔是前一天剛剛收成的。一般來說隻要保存妥善，生蠔在冰箱裏還可以存活7天（切忌泡自來水喔！）網路訂購不僅新鮮，快捷，而且全美都可以送達。當然跨州的運費相對會高一些。一般加州本地的生蠔快遞費是＄10起跳。
小編個人最喜歡加州的 Grassy Bar Oyster，下麵為生蠔吃貨們評選出來全美最佳的網購生蠔公司：
Grassy Bar Oysters; Morro Bay, CA; 877-552-GIOS
Taylor Shellfish Farms; Shelton, WA; 360-426-6178
Hama Hama Oyster Company; Lilliwaup, WA; 360-877-5811
Chatham Shellfish; Chatham, MA
Island Creek Oyster; Duxbury, MA; 781-934-2028
生蠔小百科
當然，工欲善其事，必先利其器：
如何撬生蠔：Shucking Oyster 這個視頻講解的很清楚。
生蠔刀：R Murphy New Haven Oyster Knife Schucker 口碑一直很好，價格也很合理
手套：Resistant Glove對新手來說，撬生蠔著實是個技術活，也需要練習，帶個手套保護自己還是很重要的。
如何挑選生蠔：
生吃生蠔的話一般是挑個頭比較小的，味道比較鮮甜。如果是用來烹飪，則可選擇中大型的生蠔。
挑選外殼緊閉的生蠔。
生蠔的外殼不要有裂痕.
聞一下新鮮的生蠔，應該有新鮮的海洋味道，而不是魚腥臭。
生食生蠔注意事項：
在美國吃生蠔也跟喝葡萄酒一樣有講究，小編總結了以下幾個裝逼步驟：看，聞，喝，吸，品，翻
- 看： 拿到生蠔後先觀其外形，沒中生蠔的外形其實都是有所不同的。
- 聞：撬生蠔後，先別急著吃，先聞一聞那海洋的味道。
- 喝：輕輕抿一口生蠔汁
- 吸：高雅的把生蠔吸進嘴裏
- 品：好好用舌頭上不同的味蕾細細品嚐生蠔的鮮，鹹，甜，膩
- 翻：吃完後，再把殼翻過來，仔細讚歎一番！
雖然生食生蠔營養價值很高，但畢竟是生冷之物：
- 一定要確保生蠔的新鮮
- 海鮮性寒，如果沒有搭配薑片進食的話，可以佐一點白酒，葡萄酒 暖胃
- 吃海鮮切忌喝啤酒哦！
生蠔季：
一般夏季是生蠔生長的季節，所以經常會看見美國人說生蠔的季節是 Month with "R" （September, October, November, December， January, Feburary, March, April），也就是每年的9月到次年的4月
關於生蠔的冷知識：
形容生蠔的專業用語：
1. Don’t say “water” say “terroir.” － 飼養生蠔的區域不用“water”，而是用“terroir”泛指氣候，水溫，地域的製酒業專業術語。
2.Don’t say “salty” say “briny.” － 當想要形容生蠔很鹹的時候，不要用“salty”而是用 “briny”。
3.Don’t say “oyster juice,” say “liquor.”－不要用“oyster juice”來描述生蠔汁，而要用“liquor”。
