鍋啊鍋，大帥鍋^_^ zt

鍋，是中國人最少不了的廚房用品，尤其是對中式烹飪而言，炒鍋更是不可缺少。不過目前市麵的炒鍋品種太多，很多消費者不知道如何選擇。其實，炒鍋從種類上說大致分為鐵鍋、鋁鍋、不鏽鋼鍋和不粘鍋等四大類，每類都有各自優缺點，對消費者而言健康最重要，那到底用哪類炒鍋才能最健康呢？ 不鏽鋼鍋 優點：美觀耐用 缺點：不合格產品鉻超標 不鏽鋼製成的器皿美觀耐用。但不合格的不鏽鋼鍋會存在安全隱患，其表現通常為鉻超標。六價鉻被列為對人體有危害的化學物質之一，是國際公認的致癌金屬物之一。此外還需注意，不鏽鋼並非完全不會生鏽，若長期接觸酸、堿類物質，也會起化學反應。因此，不鏽鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等；不應用以煎熬中藥。 提醒：別用強堿性或強氧化性的化學藥劑洗滌不鏽鋼食具容器，以免對產品產生腐蝕。 鋁鍋 優點：熱分布優良，鍋體較輕 缺點：不宜高溫炒菜和用金屬鏟 鋁鍋最大優點是熱分布優良，且鍋體較輕。但使用不當鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老。此外，鋁鍋不宜用於高溫煎炒菜，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。鋁鍋也不能放強酸強堿的菜肴，如醃製食品。提醒：鋁餐具不能和鐵餐具搭配使用，兩者發生化學作用會導致更多的鋁離子進入食物。 不粘鍋 優點：炒菜不易粘鍋 缺點：不宜高溫煎炸 不粘鍋可輕鬆煎、炒食物而不粘底，能最大限度地減少用油，廚房幹淨少油煙。此外，不粘鍋易清洗，輕輕一擦即幹幹淨淨。不過作為不粘塗層主要原料的全氟辛酸銨在幹燒或油溫達到300攝氏度以上，不粘塗層就會受到破壞導致有害成分分解，容易使人致癌。一般而言，炒菜時溫度不會達到260攝氏度，但如果煎炸食品，溫度就會超過300攝氏度。因此烹製煎炸食品時應盡量避免使用不粘鍋。 提醒：用不粘鍋炒菜不要用鐵鏟子，以防破壞不粘塗層。 鐵鍋 優點：能夠健康補鐵 缺點：容易生鏽 鐵鍋是我國的傳統廚具，一般不含其他化學物質，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。但鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表麵保護其不生鏽的食油層消失。 提醒：刷鍋時應盡量少用洗滌劑，之後還要盡量將鍋內的水擦淨。如有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。 鐵鍋宜選不鏽鍋 近年來，世界衛生組織（WHO）曾多次向全國推薦使用傳統的中國鐵鍋，WHO專家認為，中國鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。然而，鐵鍋雖好，但容易生鏽。家用食品加工工程技術研究中心指出：健康補鐵是傳統鐵鍋的顯著特點，但是用得時間過長或是清洗不淨，就容易出現鐵鏽。當鐵鏽混入菜中，會吸收太多而產生頭暈、惡心等現象，如果在人體內長期積累，還會對肝髒健康造成危害。 不鏽鐵鍋健康補鐵受青睞 針對鐵鍋容易生鏽的問題，不少炊具生產廠家紛紛投入人力和資金進行研發，致力於解決鐵鍋的生鏽問題，這些不鏽鐵鍋在上市後也受到了注重健康消費者的青睞。如蘇泊爾推出的“真不鏽”健康鐵鍋，就是采用了獨特的“無塗層不鏽”鐵表麵處理技術，使高純度鐵基材經過高溫下特殊工藝的處理，重組表麵結構，達到“健康補鐵，持久不生鏽”的效果。 據國家鋼鐵產品質量監督檢驗中心和清華大學摩擦學國家重點實驗室的檢測報告顯示，蘇泊爾生產的這種“真不鏽”鐵鍋在多項“極端易生鏽環境條件測試”中，連續400多小時未見紅鏽，完全達到了不鏽鋼的耐鏽性能，使得鐵鍋在烹飪時既保持了良好的健康鐵元素，又抵製了鐵鏽的侵蝕。另一項耐磨實驗數據也顯示，蘇泊爾“真不鏽”鐵鍋的耐磨性，是普通鐵鍋的8-10倍。堅硬的無塗層表麵，可用鋼絲球隨意大力洗擦，還可以用鐵鏟，使用方便、安全的同時，也大大延長了使用壽命。 不鏽鐵鍋引領炒鍋換代潮 由於使用方便、安全健康，不鏽鐵鍋已經為越來越多的消費者認識和喜愛，一場鐵鍋健康換代潮，正在全國蔓延。對此，蘇泊爾技術顧問表示，盡管目前市場上打著不鏽招牌銷售的鐵鍋品牌很多，但蘇泊爾“真不鏽”健康鐵鍋銷量仍在迅速增長，說明“真不鏽”健康鐵鍋不但通過了國家權威實驗室的考核，也經受住了市場的檢驗。據他透露，春節是鍋具的傳統銷售旺季，針對消費者旺盛的市場需求，近期蘇泊爾將在全國同步展開“真不鏽”鐵鍋的優惠促銷活動，真情回饋消費者。 Tips 好鐵鍋要會選更要會用 目前市場上號稱不鏽類鐵鍋的產品很多，究竟該怎麽買呢？專家特別向有選鍋需要的消費者，傳授了選鍋、用鍋的小常識。 據調查，目前市場上不鏽鐵鍋的品牌和種類越來越多，且宣傳的概念各不相同，因此，要選一口好的“不鏽”鐵鍋，千萬不要被概念忽悠了。而要：一看品牌，知名品牌的產品品質更有保證；二看鑄造工藝，現在的不鏽鐵鍋常見的有精鐵和鑄鐵兩種：精鐵鍋表麵光滑，使用時可以達到更高的烹飪溫度；而鑄鐵鍋則更加結實耐用，且底厚壁薄，適合在電磁爐上使用，消費者可根據實際需要來選購；三看細節，如產品是否有權威認證、質感和觸感怎麽樣以及設計是否科學合理等，這些都將決定使用效果。 另外，無論是傳統鐵鍋，還是不鏽鐵鍋，使用時都應注意，不要用來煮山楂等酸性果品，以防止果酸遇到鐵產生化學反應，產生低鐵化合物，引起中毒；也忌用鐵鍋煮綠豆，因為豆皮中所含的單寧質遇鐵後會發生化學反應，生成黑色的單寧鐵，影響食欲及人體的消化吸收。