梅菜 和發菜：）））

梅菜，也稱為梅幹菜或黴幹菜，是一種中國傳統烹飪原料。使用雪裏蕻或其他芥菜種類的莖葉，用鹽醃製風幹而成。一說因在南方梅雨季節製作而得名，另一說是發黴的黴。從口味上又有“甜梅菜”和“鹹梅菜”之分。常用於上海菜、浙菜、重慶菜和粵菜；“鹹梅菜”在川渝菜係被稱之為鹽菜（醬醃菜），是流傳在重慶主城區和大足、永川地區的川菜分支。著名的傳統梅菜產地有浙江省紹興、蕭山、寧波、廣東省惠州、梅州、江蘇蘇州、無錫、重慶市大足等。常見菜式有梅菜扣肉、燒白、梅菜肉餅等￥￥￥￥￥￥￥￥￥￥￥￥￥￥￥￥￥￥￥￥￥￥￥￥￥￥￥￥￥￥￥￥￥￥￥￥發菜（學名：Nostoc commune var. flagelliforme，異名Nostoc flagelliforme），又稱發狀念珠藻，是藍菌門念珠藻目的細菌，廣泛分布於世界各地（如中國、俄羅斯、索馬裏、美國等）的沙漠和貧瘠土壤中，因其色黑而細長，如人的頭發而得名，可以食用。廣東人取“發”的諧音“發”而寫成“發菜”，意為發財，廣東通用簡體字後，一律簡化成“發”，使之變為互通，在農曆新年的廣東菜式中更為常見。但事實上，發菜並不是菜，而是菌。食療價值　　江蘺科植物江蘺的藻體。又稱海菜、線菜、海麵線、發菜。我國沿海各地均有分布。夏、秋季采收。幹燥備用。　　[性能]味甘、微鹹，性寒。能消痰散結，清熱，利小便。　　[參考]含藻紅朊、膽甾醇、多糖、十八酸、丙酮酸等成分。　　[用途]用於癭瘤結氣；發熱心煩；小便不利。　　[用法]煎湯，涼拌，或蒸熟食。　　[注意]脾胃虛寒者，不宜多食。　　[附方]　　江蘺夏枯草湯：龍須菜10g，海帶、夏枯草各15g。加水煎湯服。本方以龍須菜、海帶消痰、軟結，夏枯草清火散結。用於痰火鬱結、癭瘤、瘰鬁。編輯本段藥用價值　　發菜性味甘寒，無毒。入肝、腎、膀胱經。可利小便，清熱，軟堅散結，理腸除垢，消滯降壓。據中醫書籍中介紹，發菜對甲狀腺腫大，淋巴結核、腳氣病、鼻出血、缺鐵性貧血、高血壓和婦科病等都有一定的療效。發菜的顏色很黑，不好看，但發菜內所含的鐵質較高，用發菜煮湯做菜，可以補血。近年來研究發現，發菜還具有驅蛔蟲、降血脂功效。它還有清腸胃、助消化的作用。動手術後的病人，吃一些發菜，傷口能較快愈合。　　發菜性味甘、寒。具有清熱消滯、軟堅化痰、理腸除垢的功效。發菜還具有降血壓。調節神經等多種作用，是高血壓，冠心病、高血脂病患者的理想食物。醫藥上用途甚廣，民間常用發菜來治療佝僂病、婦女病、痢疾、高血壓、氣管炎、鼻出血、營養不良等病，尤其手術後食用，對促進傷口愈合有特殊效果。所以發菜又是一種名貴的珍稀保健蔬菜