20090909

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梅菜 和發菜:)))

(2012-05-09 08:49:11) 下一個
梅菜,也稱為梅幹菜或黴幹菜,是一種中國傳統烹飪原料。使用雪裏蕻或其他芥菜種類的莖葉,用鹽醃製風幹而成。一說因在南方梅雨季節製作而得名,另一說是發黴的黴。從口味上又有“甜梅菜”和“鹹梅菜”之分。常用於上海菜、浙菜、重慶菜和粵菜;“鹹梅菜”在川渝菜係被稱之為鹽菜(醬醃菜),是流傳在重慶主城區和大足、永川地區的川菜分支。著名的傳統梅菜產地有浙江省紹興、蕭山、寧波、廣東省惠州、梅州、江蘇蘇州、無錫、重慶市大足等。常見菜式有梅菜扣肉、燒白、梅菜肉餅等¥¥¥¥¥¥¥¥¥¥¥¥¥¥¥¥¥¥¥¥¥¥¥¥¥¥¥¥¥¥¥¥¥¥¥¥發菜(學名:Nostoc commune var. flagelliforme,異名Nostoc flagelliforme),又稱發狀念珠藻,是藍菌門念珠藻目的細菌,廣泛分布於世界各地(如中國、俄羅斯、索馬裏、美國等)的沙漠和貧瘠土壤中,因其色黑而細長,如人的頭發而得名,可以食用。廣東人取“發”的諧音“發”而寫成“發菜”,意為發財,廣東通用簡體字後,一律簡化成“發”,使之變為互通,在農曆新年的廣東菜式中更為常見。但事實上,發菜並不是菜,而是菌。食療價值  江蘺科植物江蘺的藻體。又稱海菜、線菜、海麵線、發菜。我國沿海各地均有分布。夏、秋季采收。幹燥備用。  [性能]味甘、微鹹,性寒。能消痰散結,清熱,利小便。  [參考]含藻紅朊、膽甾醇、多糖、十八酸、丙酮酸等成分。  [用途]用於癭瘤結氣;發熱心煩;小便不利。  [用法]煎湯,涼拌,或蒸熟食。  [注意]脾胃虛寒者,不宜多食。  [附方]  江蘺夏枯草湯:龍須菜10g,海帶、夏枯草各15g。加水煎湯服。本方以龍須菜、海帶消痰、軟結,夏枯草清火散結。用於痰火鬱結、癭瘤、瘰鬁。編輯本段藥用價值  發菜性味甘寒,無毒。入肝、腎、膀胱經。可利小便,清熱,軟堅散結,理腸除垢,消滯降壓。據中醫書籍中介紹,發菜對甲狀腺腫大,淋巴結核、腳氣病、鼻出血、缺鐵性貧血、高血壓和婦科病等都有一定的療效。發菜的顏色很黑,不好看,但發菜內所含的鐵質較高,用發菜煮湯做菜,可以補血。近年來研究發現,發菜還具有驅蛔蟲、降血脂功效。它還有清腸胃、助消化的作用。動手術後的病人,吃一些發菜,傷口能較快愈合。  發菜性味甘、寒。具有清熱消滯、軟堅化痰、理腸除垢的功效。發菜還具有降血壓。調節神經等多種作用,是高血壓,冠心病、高血脂病患者的理想食物。醫藥上用途甚廣,民間常用發菜來治療佝僂病、婦女病、痢疾、高血壓、氣管炎、鼻出血、營養不良等病,尤其手術後食用,對促進傷口愈合有特殊效果。所以發菜又是一種名貴的珍稀保健蔬菜
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