綠豆涼粉，第三次成功，嘿嘿。

涼粉是夏季的風味食品，尤其是綠豆涼粉，可清熱解毒，治痛疽瘡腫初起、燙傷、跌打傷，並解熱藥事酒食諸毒。傳統綠豆涼粉製作過程中一般都要加入明礬，這種東西吃了對人體是有害的。為了讓大家吃的放心，下麵給大家推薦一種健康綠色的綠豆涼粉的做法，教大家如何自製綠豆涼粉。　　綠豆涼粉的製作原料：綠豆澱粉500克，清水3000克。　　綠豆涼粉的製作過程：　　綠豆澱粉跟清水以1：6的比例混合成均勻的澱粉水。將澱粉水倒入鍋中，用中小火加熱，並不斷攪拌。等到鍋中的澱粉水呈現半透明後再繼續加熱10秒，大量冒泡的時候，關火。倒入容器中，晾涼，也可以再放冰箱冷藏2個小時左右即成塊狀涼粉。　　綠豆涼粉的製作要領：　　綠豆澱粉的膠凍性能最好，是製作涼粉的最好原粉；綠豆澱粉跟水的比例為1：6時，口感最好吃；煮麵糊的時候一定要用中小火，控製好火候很重要，不停攪拌；綠豆粉糊化時，溫度不宜過低，否則糊化不透；麵糊呈現半透明狀的時候，不要立馬關火，要繼續煮上10秒鍾左右，直到麵糊大量冒泡再關火。推薦吃法：　　一、將塊狀涼粉取出，切成絲或條。蔥切蔥花、香菜剁碎、黃瓜刨絲。將香醋、生抽、老幹媽、香油、鹽、香菜、白芝麻、花生米按照個人口味放入，拌勻即可。　　二、用刀將塊狀涼粉切成條，放入碗內，根據個人口味酌量配澆麻醬汁、芥末汁、辣椒油、黃瓜絲、芝麻油、精鹽、醋和蒜泥攪勻即成。