淮揚菜練刀工

精細 精細還是精細，難為偶了。淮揚菜選料嚴謹，製作精細，注重本味，講究火工，清鮮平和，濃純兼備，鹹甜適中，南北皆宜。 http://www.soucaipu.cn/caipu/cucai/ 淮揚菜的特點是薄淡、味美、得體，不像無錫菜、蘇幫菜那樣甜膩，尤其是揚州“三頭”給人印象最深。所謂揚州“三頭”是指揚州菜中最負盛名的清蒸蟹粉獅子頭、扒燒整豬頭、拆燴鰱魚頭，合稱揚州“三頭”。