雞茸幹貝

料 大幹貝150克，雞胸脯肉150克，雞蛋清100克。調料 熟大油150克，料酒25克，味精5克，鹽3克，濕澱粉50克，雞湯800克。作法 (1) 將幹貝老肉剝去洗淨盛碗，加入料酒、蔥、薑和適量的水，上屜蒸爛後搗碎。將雞胸脯肉去筋皮，剁成泥放入碗中，加料酒、雞蛋清、濕澱粉、鹽、味精、適量水攪勻，調成雞茸。(2) 將炒勺燒熱，放入雞湯、料酒、鹽、味精、幹貝和蒸幹貝的湯汁，燒開後用濕澱粉勾芡，然後把調成的雞茸倒入勺內攪勻，待雞茸見稠時放入大油攪勻後，盛入碗中即成。特點 色澤乳白，鮮嫩味美。