北海道吐司(蔓越莓版)

這款麵包有著綿柔的口感,濃鬱的奶香,微甜的麵包被蔓越莓襯得味道層次更豐富了

材料(兩個的量):

中種麵團(第一次發酵)

(1)高筋麵粉 500克

(2)蛋清 38克

(3)糖 12克

(4)酵母粉 4克

(5)牛奶 150克

(6)淡奶 200克

 

主麵團(第二次發酵)

(1)蛋清 32克

(2)鹽 6克

(3)糖 70克

(4)酵母粉 2克

 

其它:

1)蔓越莓適量

2)蛋液適量

 

作法:

1)將中種麵團的所有材料放入盆中和成麵團,加蓋或用保鮮膜封好放入冰箱過夜

2)將過了夜的中種麵團取出撕成小塊放入麵包機內再加上主麵團的所有材料,將麵包機功能設在揉麵擋上揉20分鍾後靜等發酵至兩倍大時又再開始揉,揉至麵團可以拉出薄膜,膜中破洞邊緣光滑狀(約20-40分鍾)

3)取出麵團覆蓋保鮮膜靜置20-30分鍾

4)將麵團分成六份,團揉(攏著揉)成六小麵團,覆上膜靜置10分鍾

5)整形,取一小麵團壓扁,三折成長條狀,沿著長條擀成牛舌狀,擀盡麵中的空氣和氣泡,再將舌狀麵片卷成筒狀,封口向下覆膜靜置10分鍾。同法處理其餘五麵團。

6)第二次整形,取一麵筒封口朝上,將麵筒再次擀成牛舌狀,擀盡空氣和汽泡在舌狀麵片上撒上適量蔓越苺幹,將其卷成筒狀,封口朝下放入烤盒,每盒放三卷,蓋上濕布,靜等發酵。

7)當盒裏麵卷筒發酵至七八分滿時,將表麵刷上蛋液,烤箱預熱到350f

8)放入兩烤盒,烤30-35分鍾,或竹簽插入抽出幹淨即可

9)取出烤盒,倒出側置待涼

 

幾點提示:

1) 麵團沒有發大,不易揉出膜,或麵太少也不易揉出膜 所以我一般一次做兩個。等到麵團發酵至兩倍大時才開始揉出膜

2) 當麵團柔出膜後,從麵包機上取出時, 若覺麵團太濕,可先放置,等表麵水分略蒸發, 再倒出,上麵案操作

3) 兩次整形很重要,這關係到麵包內的保濕問題, 整型做得好,內部組織保持鬆軟綿柔的時間就長。

4) 如室內溫度太低第二次發酵有困難,  將放好麵卷的烤盒 放入烤箱內, 下麵放置一鍋熱水, 打開烤箱燈,關上烤箱門

5) 如上火太大,麵包的表層顏色太深, 蓋上一層烤紙,或錫紙以免表麵烤太過

雖然做起來麻煩,花時間, 但是,這款麵包可真是好吃得沒有朋友了。剛出爐時,那可是輕柔得如雲似霞,香沁得入心入脾,餘味繞舌三天不散。涼了以後,不幹不掉渣, 而是一絲絲,一層層,涼涼的,柔柔的,醇醇的。