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前年冬天，閑來無事，決定自釀葡萄酒。一來，自喝送人，二來，在漫長的冬天找點事做。正好有朋友會釀酒，於是拜師當學徒。邊看邊學邊做，竟也釀成功了，而且味道還相當的不錯。一個 kit 可 釀三十瓶， 本以為三十瓶酒慢慢喝，可以喝一段日子了，結果半年不到，送的送，喝的喝，竟隻剩四瓶了。趕緊再釀一次，第一次釀的是 Cabernet Sauvignon ，這次是 Merlot 。
第一次釀酒時跟在朋友屁股後麵，他怎麽說，我們就怎麽做，像個機器人似的，不動腦，還手忙腳亂出差錯。這次我們決定自己動手，不再做機器人了。動手前仔細閱讀了說明書和自己做的筆記，除了剛開始時詢問“老師”一個細節外，從頭至尾都是自己做的（自我表揚一下）。
其實，自己釀酒不僅僅是為了喝酒，釀製的過程也很有趣，我和村長都蠻 enjoy 這個過程的，也算是一個家庭活動吧。
動手之前先把需要的材料和工具買齊了。這些東西可以在網上訂購，也可以在當地的 wine supply 商店購買。我們是在店裏買的，稍微貴一點，但是可以和老板或店員谘詢交流，得到不少信息。 Kit 有不同種類，可以根據自己喜愛選擇，有紅葡萄酒，白葡萄酒，果汁酒等等。紅葡萄酒再分 sauvignon, merlot …… ；白葡萄酒又分 chardonnay , zinfandel ……；果汁酒有黑莓，杏子，草莓……。
工具有配套的，但還得添一些。真做起來，大玻璃瓶需要兩個，大塑料桶也需要兩個。
那個深色的方盒子是葡萄汁，那些小袋子們是 yeast, oak 屑等等，都是一個 kit 裏包含的。我們偷了點懶，省略了葡萄榨汁的步續。聽說這個工作很複雜繁瑣，而且工具設備也得多添許多，我們就挑了個相對簡單一點的，買個 kit , 直接從葡萄汁開始。
木塞器。我一直認為，無論做什麽，工具很重要，好的工具省力又省事。木塞器有幾種不同品種，這種質量比較好，用起來也最省力。
釀酒一般分五個步驟，每個步驟之間相隔七天至二十八天不等。每個步驟動手前都得消毒當天需要的工具。
步驟一， 第一次發酵。
把葡萄汁倒入桶裏。
倒入橡木屑，攪拌。我們把電動螺絲刀接在 mix-stir 上攪拌，省力很多（偷懶的辦法）。
撒上 yeast ，讓 yeast 浮在葡萄汁表麵，不要動，蓋上蓋子，插上 air lock 。 24-48 小時後 air lock 就開始“咕嘟，咕嘟”冒氣泡啦，也就是開始發酵啦。
這個過程要七天。
七天後。步驟二，過濾，第二次發酵。
過濾前先用 wine thief 和 hydrometer 檢查葡萄汁裏的酒精度，如果沒有達到規定的要求，就還得等一二天才可以過濾。
開始過濾。把桶裏的葡萄汁過濾到大瓶裏。桶底的沉澱物倒掉。
插上 air lock ，等十天。
十天後。步驟三，穩定和沉澱。
再一次檢查酒精度。然後倒入焦亞硫酸鈉和山梨酸，這些都是買 kit 時附帶來的。
再次攪拌均勻。插上 air lock ，等八天。
八天後，步驟四，第二次過濾。
把葡萄酒從一個大瓶流向另一個大瓶，注意不要把底部的沉澱物也流過去。
二十八天後。步驟五，裝瓶，打塞。
裝瓶是最複雜的一道工序，我們是家庭手工小作坊，工具簡陋不是？一不小心酒就灑出來。這就需要兩公婆配合了。一個擋瓶，換瓶，一個掌管 siphon 。記得第一次時，雖有朋友在一旁指點，但還是手忙腳亂，酒灑出好些。有了上次的經驗，這次雖也灑了一些，但好多了。
還是墊個鍋子吧，有點灑出來，也不會弄髒地板。
打塞啦！
成品！
裝瓶後就儲藏在這裏，至少半年後方可開瓶品嚐。到時，大家別客氣，過來嚐嚐啊，嗬嗬 
網上黃頁上都有，葡萄牙人意大利人是做這的大戶，葡做大眾貨意高端的，可去葡意超市雜貨店問問。葡人Juice5加侖20-30刀，可出80%酒。
這樣軋出的葡萄汁一定很鮮，哈哈。
空間占用倒不大，隻要有桌子或櫃子就行。因為過濾和裝瓶時都需要讓酒往低處流。
對不起..
剛剛看到你說了:是在地下室製作的
哇 佩服 你和村長真有兩刷子
做酒需要一個多大的幹淨空間啊，車庫和地下室都不行吧？
記得看到搞笑的廣告——夫婦倆在一個大盆裏光著腳踩葡萄，那就是軋葡萄汁嗬。哈哈
當然是啦，娘家人，親呐！
我釀酒就在地下室，溫度正合適。每天跑下去看看：冒氣泡了嗎？清澈一點了嗎？忙是忙得勒，蠻開心的。
那不是酒櫃，是一般的conter，另一邊是bar，我把地下室全finish了。儲酒櫃另買，可以放好多瓶酒，有機會貼張上來。
娘家姐妹來了，喝酒喝酒~~.
被你這麽一分析，這酒還釀對了:)))。
記得你曾讓我把釀酒的過程和照片貼出來，因為過程比較繁瑣，照片又多，就一直拖著，現在總算完成了。
一直在覓一幅和酒有關的畫，還沒覓著，就先掛這幅。
不後悔，不後悔。哈哈。
釀的是種心情和成就感，多釀幾次，兩者會越來越濃香醇厚，對不對啊？
我喜歡你那個酒櫃，是自己買的還是built-in? 所有酒瓶灌滿後儲存在那裏，還是有地窖可以置放，好像這個存放的地方和溫度是很重要的。。。
不錯不錯，大冬天的，尋點事體做，既娛樂了又飽了口福，還交了朋友，一舉多得！
帖出來了，可能還會讓不少有興趣的步後塵，又是一德！
我喜歡牆上的金屬畫。
你請我喝紅酒？我萬死不辭的。別後悔啊。
猜你是住在西海岸的。我住東南，但距離是難不到我地。
既然要等，咱慢慢合計安排時辰。
到底是娘家人，知底。
俺村長常教導我說“錢不是靠省的，錢是靠賺的”。
看到葡萄汁變成了葡萄酒，看到一瓶一瓶的葡萄酒像士兵一樣站立整齊，真的很有成就感。還有，開爬梯時，讓朋友們品嚐自己釀的酒，心裏很開心。
俺是大閑人:))
其實還好，都是晚上搞的，每次也就一個小時左右，大部分時間是在等。
釀酒的初衷倒真不是為省錢，是覺得挺有意思，嗬嗬。
自己釀自己喝，很美啊，我知道你不是為了省錢，肯定就是為了享受這種自己動手的樂趣。讚讚讚，你們都好能幹！
看來我也得自個兒釀，一年總得喝50瓶，30刀一瓶，那得省不少。
高人不敢當，沒那麽專業，隻是好玩而已。口感還行，不那麽香料化。
石庫門倒是沒住過，但是特向往，嗬嗬。
要不來嚐嚐？
我覺得吧，原料很重要。10刀一瓶的絕不會用我這樣的原料，酒的利潤一向很高的，要不人們怎麽說酒是暴利呢？老實說，10刀的酒，俺是不消喝D。
也是上海人？原來住哪個石庫門的呢？
這裏的酒農說現在流行雜交的 SADO （Sauvignon雜交Dornfelder）
這裏現在的酒口感都香料化了，不知道你們那怎麽樣呢？
不是忒小看你，做好紅酒是難的。能和10刀已很了不得了。
這倒真沒有。白酒，不敢問津，非吾輩之物也。
釀了兩回酒，就成了“大俠”了，哈哈，也不錯！
無事找事，嗬嗬。這批酒還得等3個月才能喝呢。
跟10刀的酒比啊，忒小看我了吧。至少可以和30，40刀的比:))
還真沒算過成本。kit有好有次，我買的比較好，大概130刀左右，可以釀30瓶。其他的工具和設備是一次性投資，大概300刀吧。
有一點要說清楚，自己釀酒隻能自己喝，或者送朋友，不可出售。私自售酒是犯法的~~，所以成本就不考慮了，好玩而已。
一瓶的成本是多少？謝。