前年冬天，閑來無事，決定自釀葡萄酒。一來，自喝送人，二來，在漫長的冬天找點事做。正好有朋友會釀酒，於是拜師當學徒。邊看邊學邊做，竟也釀成功了，而且味道還相當的不錯。一個 kit 可 釀三十瓶， 本以為三十瓶酒慢慢喝，可以喝一段日子了，結果半年不到，送的送，喝的喝，竟隻剩四瓶了。趕緊再釀一次，第一次釀的是 Cabernet Sauvignon ，這次是 Merlot 。
第一次釀酒時跟在朋友屁股後麵，他怎麽說，我們就怎麽做，像個機器人似的，不動腦，還手忙腳亂出差錯。這次我們決定自己動手，不再做機器人了。動手前仔細閱讀了說明書和自己做的筆記，除了剛開始時詢問“老師”一個細節外，從頭至尾都是自己做的（自我表揚一下）。 其實，自己釀酒不僅僅是為了喝酒，釀製的過程也很有趣，我和村長都蠻 enjoy 這個過程的，也算是一個家庭活動吧。 動手之前先把需要的材料和工具買齊了。這些東西可以在網上訂購，也可以在當地的 wine supply 商店購買。我們是在店裏買的，稍微貴一點，但是可以和老板或店員谘詢交流，得到不少信息。 Kit 有不同種類，可以根據自己喜愛選擇，有紅葡萄酒，白葡萄酒，果汁酒等等。紅葡萄酒再分 sauvignon, merlot …… ；白葡萄酒又分 chardonnay , zinfandel ……；果汁酒有黑莓，杏子，草莓……。
工具有配套的，但還得添一些。真做起來，大玻璃瓶需要兩個，大塑料桶也需要兩個。
那個深色的方盒子是葡萄汁，那些小袋子們是 yeast, oak 屑等等，都是一個 kit 裏包含的。我們偷了點懶，省略了葡萄榨汁的步續。聽說這個工作很複雜繁瑣，而且工具設備也得多添許多，我們就挑了個相對簡單一點的，買個 kit , 直接從葡萄汁開始。
木塞器。我一直認為，無論做什麽，工具很重要，好的工具省力又省事。木塞器有幾種不同品種，這種質量比較好，用起來也最省力。
釀酒一般分五個步驟，每個步驟之間相隔七天至二十八天不等。每個步驟動手前都得消毒當天需要的工具。
步驟一， 第一次發酵。
把葡萄汁倒入桶裏。
倒入橡木屑，攪拌。我們把電動螺絲刀接在 mix-stir 上攪拌，省力很多（偷懶的辦法）。
撒上 yeast ，讓 yeast 浮在葡萄汁表麵，不要動，蓋上蓋子，插上 air lock 。 24-48 小時後 air lock 就開始“咕嘟，咕嘟”冒氣泡啦，也就是開始發酵啦。
這個過程要七天。
七天後。步驟二，過濾，第二次發酵。
過濾前先用 wine thief 和 hydrometer 檢查葡萄汁裏的酒精度，如果沒有達到規定的要求，就還得等一二天才可以過濾。
開始過濾。把桶裏的葡萄汁過濾到大瓶裏。桶底的沉澱物倒掉。
插上 air lock ，等十天。
十天後。步驟三，穩定和沉澱。
再一次檢查酒精度。然後倒入焦亞硫酸鈉和山梨酸，這些都是買 kit 時附帶來的。 再次攪拌均勻。插上 air lock ，等八天。
八天後，步驟四，第二次過濾。
把葡萄酒從一個大瓶流向另一個大瓶，注意不要把底部的沉澱物也流過去。
過濾完畢，等二十八天。
二十八天後。步驟五，裝瓶，打塞。
裝瓶是最複雜的一道工序，我們是家庭手工小作坊，工具簡陋不是？一不小心酒就灑出來。這就需要兩公婆配合了。一個擋瓶，換瓶，一個掌管 siphon 。記得第一次時，雖有朋友在一旁指點，但還是手忙腳亂，酒灑出好些。有了上次的經驗，這次雖也灑了一些，但好多了。
還是墊個鍋子吧，有點灑出來，也不會弄髒地板。
打塞啦！
成品！
裝瓶後就儲藏在這裏，至少半年後方可開瓶品嚐。到時，大家別客氣，過來嚐嚐啊，嗬嗬
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