幾種海產幹貨的發泡方法 [ZT]

一些幹貨，如果泡發得當，不僅會還其原有的鮮美味道，有些更會滲透出原先沒有的獨道美味來；反之，如果泡發不當，將會使名貴的幹貨成為棄物，即浪費又可惜。　　

節日裏總會燒製許多美味佳肴，下麵建議你試試以下幾種泡發海貨的方法，互通有無。　　

1.泡發魷魚幹　　

泡發魷魚幹的方法有兩個：　　

1）油發：每500克幹魷魚用香油10克，堿少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。　　

2）堿發：按1:20的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌後便得5%的純堿溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。幹魷魚用冷水浸泡3小時後撈出，放入純堿再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反複漂洗，除掉堿味即可烹製。　　

2.泡發幹海蟄　　先用冷水浸泡半小時，洗淨後切成絲，用沸水燙一下，待海蜇收縮時立即取出，然後用冷開水浸泡，可達到脆嫩的效果。　　

3.泡發海參　　有兩種方法: 　　

一是冷水發泡法，將海參浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，並經常注意是否已變軟；　　

二是熱泡法，海參可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時，撈出倒在容器裏，搓去表麵的沙粒，然後用清水洗淨；再換清水下鍋燒開，燜泡幾小時後取出，剖腹去腸雜、腹膜；第三天繼續煮泡兩次，老嫩分開，嫩的可煮食，老的可再多煮兩次。　　

4.浸泡墨魚　　墨魚幹洗前應泡在溶有小蘇打粉的熱水裏，泡透後去掉魚骨，然後再剝皮，就容易多了。　　

5.泡海帶、幹菜　　用淘米水泡發海帶、幹菜，易脹易發，煮時易爛，味道鮮美。