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其實，我自己基本不吃辣，但不知道怎麽把俺家大爺訓練成老幹媽胃了。並且症狀極其嚴重，每天早飯老幹媽就麵包！之前我還試圖給他換牌子，比如寧記的，李錦記，墨西哥記，泰國記。。。結果是家裏堆滿了各國辣椒醬，人家就是要老幹媽。於是，在各種傳聞之前，我就覺得老幹媽有問題，一定有大問題。
上網一查，跟我同感的人不少！找出一堆秘方。好多要用現成的豆豉。這不是白搭嗎，要自製就先自製豆豉。我把黑豆（家裏隻有這個）先煮半熟（大約開鍋後半小時），然後把水存在冰箱裏。豆子放在鍋裏，捂3-4天。正好趕上俺出差的天幹這種事。我家大爺天天電話匯報：還放外麵？好像有味道了？這是給我吃的？拿我當實驗老鼠？等我回家，正好捂了4天，打開蓋，豆子發粘，略有臭味。正好。於是水洗幹淨豆子。倒進冰箱裏的豆水，加一倍的料酒，加點醬油，桂皮，花椒大料，幾顆幹辣椒，一直煮幹為止（好像半小時）。這就是俺的豆豉。
下麵我開始做辣椒醬. 剁好10根長紅椒，20根幹辣椒，肉末（1兩），花生（自己炒熟的）。先大火加油蔥薑蒜，碾碎的黑胡椒和大料，以及肉末炒變色，然後倒入豆豉，和以上所有辣椒花生。沒有加鹽，因為上麵的豆豉搞得有些鹹了。沒有加糖，因為我家大爺天天抱著巧克力吃，糖量夠了。
味道鑒定：辣度合適，味道也不錯。但是好像更像豆瓣肉末炒辣椒。少點什麽？油太少，紅椒們塊太大。還有什麽問題？下圖是在冰箱裏放了兩天的樣子。
我網上看到的是說等豆子發酵好了，再晾幹，然後另外用料酒等佐料做好鹵水，把幹的豆子泡進去入味幾天。然後再晾幹。我感覺太複雜了，就偷懶直接煮幹了。感覺味道可能還是不會一樣。