2012 (42)
2022 (1)
上菜前，說點題外話。
每個人學做菜的方法不一樣。我特別佩服能照方做菜的人，那簡直跟藥劑師和化學家沒差別了。我屬於要看人做菜才能學會的。看人做菜，不一定記住每一個步驟，關鍵的是體會做菜人的靈魂！嘿嘿，真的是靈魂，能做出同味同色，要的是心靈相通。就像好的傳記演員，不一定要形象，但一定要神似。
每一個國家或者每一個派係的菜，都有其靈魂，它同文化和傳統緊緊相連。
有一道菜，我很喜歡吃，卻從來沒有做過，大概以後也不會去做。那就是外婆的拿手菜：冬瓜盅。
我外婆很不擅長做飯。她是100%的女權主義者，生孩子做飯是女人被奴役的表現，是不能提倡的。當然，很多年她也不用為做飯問題操心。不過，她有兩道菜是每年必須做的，而且要全心全意地去做，其中一道就是冬瓜盅。我沒有研究過，這道菜是不是江南的菜，外婆年少時就一人來北京讀書，從來就沒有回到江南老家過，也許做做兒時喜歡的菜，才能解解思鄉之情。
要吃到冬瓜盅需要極大的耐性，這也是我對這道菜記憶尤甚的原因。
首先，要能買到小冬瓜，鮮鮮的，還帶著白毛。然後，要能買到好多的肉餡。在我很小的時候，為吃到這道菜，外婆要拉著我一趟又一趟去排隊買肉，那時候一次一人就能買二兩，就算是填滿一個小冬瓜，也需要不少的肉。這菜還有一個調料：海米，這也需要提前泡好。外婆一般負責把冬瓜洗好，我現在已經記不住是不是要去皮了。我一般負責把冬瓜瓤挖出來。然後外婆把肉餡，海米，米和其他原料一起調好，放進冬瓜。然後，放進蒸鍋裏，慢慢地蒸！
那時，外婆的屋裏有一個煤爐，她就把蒸鍋放在上麵。然後，我們倆就一起看著電視，看著小說，一邊聞著肉香，悠閑地等著我爸媽下班回來，等著冬瓜盅做好。
我媽媽是不善做飯，也不好吃飯的人。她最怕我們做冬瓜盅，每次一進家門，看到我們做冬瓜盅就頭大，因為這菜真的需要蒸好久好久，每次我們都要晚吃飯一個小時才能吃到冬瓜盅！！媽媽一般再炒上其他飯菜，放棄吃冬瓜盅。而我再饞，也毫不動搖，堅決要等到冬瓜盅做好才吃飯.
不過，這道菜絕對值得等待。做好以後，冬瓜晶瑩翡翠般，肉香，米香，海米香都滲透到瓜肉裏去；而瓜果的清香也沈浸到米飯和肉餡之中，香而不膩，還軟軟的。。。
外婆去世後，再也沒人做這道菜。我也一直懶得做，因為沒有了等待中的樂趣。
不過，嫁人之後，發現老公家最好吃柿子椒盅，雖然裏麵輔料有所改變，但大同小異，一菜解兩人鄉愁。
柿子椒盅以後再上，這次上幾個家常的。
4. 醬肘子
5. 牛肉麵
6. 炒蛤
7. 水果派
