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聖誕的點心，和除夕的餃子一樣，是節日不可缺少的食品。街上買的點心，無論如何精致，不過是糖、麵、油等材料的混合。自己烤製的點心，從收集食譜開始，便是一個許諾。烤點心時，屋內充滿暖暖的香氣，節日的氣氛充滿家中。烤成後的每一塊點心，都是一個簡簡單單的我愛你。送出去的點心，是對親朋好友的節日祝福。
學烤點心，始於最簡單的巧克力豆圓點，照著裝巧克力豆口袋上的食譜，和吧和吧，香噴噴的點心便出爐了。這麽多年下來，巧克力豆圓點依然是我家最受歡迎的點心之一。隻是當年巧克力豆口袋上的食譜，已經讓我減料減得麵目全非。朋友要食譜時，不敢貪天功為己有的告知：買包某某牌子的巧克力豆，照著口袋上的法子烤就是了。
後來有了經驗，開始嚐試不同的種類，發現用料越簡單的點心越難烤。各種原料的比例，製做的步驟，甚至室溫的高低都是成功的條件，蛋白脆糖餅便是一例。
嚴格的說，蛋白脆糖餅屬於糖果，用料隻有兩樣，蛋清和白糖。製做時蛋清中的蛋白質在攪拌時變質凝聚成團，包在空氣外便形成了一個個的氣泡，白糖則將蛋清裏的水份吸掉，同時加固氣泡的結構。在烤製的過程中，蛋白和白糖凝固起來，一個鬆脆的點心便烤成了。
有記載說蛋白霜（Meringue）起源於瑞士，而法國人則說蛋白霜是他們最先做出來的。英國人呢，則從故紙堆裏找出證據：最早的文字記載，起源於十五世紀的英國。我本著前人栽樹後人乘涼的原則，不去考究樹是誰栽的。隻是每每感歎：我用電動攪拌器打蛋白都打的不耐煩，從前人工來打，不知需要多大的毅力。
提示：
1.下麵的食譜除了蛋白和糖以外，還加了澱粉和酒石酸氫鉀（Cream of Tartar)。目的是幫助穩定氣泡的結構。
2.酒石酸氫鉀是粉狀，在超市烘烤原料的架子上可以找到。
3.打蛋清時，最好用一個口大底小的盆，操作方便。所有的用具，都不能帶油。
4.沒經驗時，最好用計時器幫忙。
5.先把雞蛋放到室溫，此時容易將蛋白和蛋黃分開，然後將蛋清放入冰箱冷卻。
6.糖要一飯勺一飯勺地向蛋清裏加，開始時加的慢一點，等蛋清打出峰來可以多加。
7.攪拌器速度開始時要慢，等蛋清打出峰來可以加速。
8.點心的成功與否與濕度有關，烤點心時避免下雨天。
材料：
（1）雞蛋：四個。
（2）酒石酸氫鉀：八分之一杯。
（3）白糖：一杯。 澱粉：一飯勺。
（4）香草精：一茶勺。 迷你巧克力豆 （mini chocolate chips)：一杯。
或，杏仁精：一茶勺。 揶絲：一杯。
做法：
1.烤箱預熱至華氏275度。
2.把雞蛋放到室溫，分開蛋白和蛋黃，然後將蛋清放入冰箱冷卻。
3.白糖和澱粉混勻過篩。
4.酒石酸氫鉀加入蛋清中打勻 （圖1）。
5.將攪拌器開至中檔，一邊打蛋清，一邊將白糖用飯勺緩緩加入蛋清中（大約每十秒加一勺）。（圖2）
6 當白糖全部加完後，蛋清可打出軟峰來 （圖3），再接著打三分鍾左右打出硬峰來即可 （圖4）。
7.將香草精加入打勻。拌入迷你巧克力豆。
8.用茶勺將蛋白霜舀在鋪有防粘紙（Parchment Paper），間隔一英寸 （圖5）。
9.華氏275 度，烘烤40－50 分鍾 （圖6）。
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帖中就在中文名後麵啊。
不可以的，糖少打蛋白霜打不出硬度。
如貼中所說，這個點心實際上應該算糖果。