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有關饅頭的起源，最著名的大概就是諸葛亮用麵包著肉，做成人頭型的“蠻首”來祭神的傳說。後來這一說法可能政治上不正確，蠻首變成了饅頭。不過，諸葛亮蒸的饅頭，嚴格的說是肉包子，今天所說的饅頭沒餡。我猜饅頭的發明是偶然的，用剩下的麵忘了，等想起來時發現體積大了一倍。那時糧食珍貴不能扔，蒸蒸吃了，倒也別有一番風味，於是饅頭應運而生。後來又衍生出來花卷，包子，蒸餅等等一係列麵食。
從前，蒸饅頭要在前一天晚上發麵，把麵起子在溫水裏化開，與白麵和好，放在爐台上過夜。所謂的麵起子不過是上次蒸饅頭時留下的一小塊麵，放的時間長了會幹，做飯的人看到幹的麵起子，心裏不由的懷疑它的效力，第二天早上急急爬起來一看，麵依舊發的好好的，終歸是白白耽了一夜心。後來學了生化，明白麵起子不過是保存下來的酵母菌種，不禁感歎微生物頑強的生命力。
麵發好後，會有酸味，這時便要用堿水將發酵時產生的酸中和起來。將堿水在麵裏揉勻是個力氣活，也是個耐心活，堿揉不勻，饅頭蒸出來會一片黃一片白，讓人看了笑話。於是經常看到家裏的老阿姨在頗有節奏的揉著麵，白白的麵團仿佛有了生命一般，在她手裏一會變成長的，一會變成扁的，最後變成圓圓的饅頭。
饅頭上了籠，要用大火蒸，等蒸汽從鍋蓋下飄出來，再蒸十幾分鍾就熟了。饅頭沒蒸好時不可揭開鍋蓋偷窺，否則蒸出來的饅頭是癟的。其實，打開鍋蓋看的都是生手，老手連計時都不用，判斷生熟全憑鼻子。饅頭熟了的時候會發出特有的麥香，等屋裏充滿了香味，便是饅頭出鍋的時候了。
有時，老阿姨會在揉麵時摻入許多幹麵，蒸出中間開花的戧麵饅頭。我最喜歡吃放涼了的戧麵饅頭，掰開後，饅頭是一層一層的。撕下一塊放入口中，咬下去韌韌的，牙根酸酸的。當唾液中的酶將澱粉轉化成蔗糖後，嘴裏便有了淡淡的甜味。不知不覺中，一個大饅頭就吃光了，隻留下滿口餘香。
自己開始做飯後很少蒸饅頭，原因是蒸饅頭費時費工，做少了不上算，做多了吃不了。所以每次去北京，米飯是絕對不吃的，從早飯的饅頭抹醬豆腐一直吃到晚飯的小米粥加饅頭。今年到北京的第二天，路過稻香村時看到五個一袋的老麵饅頭，便買回家去打牙祭。不想剛從包裏掏出來，小阿姨便叫了起來：多多你要吃饅頭我給你蒸，外邊買的不幹淨。
近來食物的添加劑似乎是越來越多，人們發牢騷說吃飯不按食譜按化學元素。有個笑話說，某人被車撞倒碾過，救護車來了後從地上揭起一張元素周期表。為了確保人民的飲食衛生，政府不時地對商店廠家進行檢查，據說，每次抽查都有30-40%的合格率，隻是合格的廠家經常變化，上一次是甲、乙、丙，下一次是A、B、C，隻有稻香村等幾個名牌，每次都在合格之列。所以我買吃的，一般要去家門口的稻香村。
小阿姨的先生是電梯維修工，如果不是緊急情況，維修多半在人們下了班後的晚上進行。有一次他到某著名醫院的職工食堂去修電梯，一開燈看到幾大籠蒸好的饅頭放在地上準備第二天賣，饅頭上有許多蟲蟲鼠鼠在爬來爬去，從此家裏再也不從外邊買熟食。我聽了故事有點不以為然，第一，某一食堂的饅頭有蟲蟲鼠鼠爬過，不等於所有的饅頭都有蟲蟲鼠鼠爬過。第二，蟲蟲鼠鼠爬過的饅頭，不一定都帶有致病菌。第三，就算饅頭上有幾個致病菌，吃了也不一定得病。話雖這麽說，看著買來的饅頭，卻又有一點惶惶然。可又白又胖的饅頭，扔了有點暴殄天物。糾結中，腦中靈光一閃：饅頭裏麵是幹淨的，我把饅頭皮剝了吃，豈不皆大歡喜。
饅頭吃完了，心裏又泛上了一絲隱隱的不安：西遊記裏的唐僧當年不好好聽講經，打盹時腳下踩壞了一顆米，佛爺爺罰他生病兩天。於是不禁產生了八戒式的疑問，扔掉這一碟子白花花的饅頭皮，要生多少天的病？幸好佛爺不和眾生一般見識，多做幾件好事可以彌補過來。於是我下定決心認認真真看五篇小說，寫五篇讀後感，一個饅頭一篇！
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梅蘭好。你太客氣。
也想念用麵酵子蒸的饅頭，有嚼頭。美國這兒都用發酵粉，饅頭軟趴趴的。
剛補上你的性格類型係列，有理有據，很受益。多謝！
知音。握手。
別嚇唬我，本來頭發就沒幾根了。我更得做好事了。
放涼了的戧麵饅頭是最好的零食。
想吃那時麵起頭發麵作的饅頭。