西餐中做：匹薩

由【廢話多多】

	從前孤陋寡聞時，總以為匹薩一定要像必勝客裏那樣，油汪汪的，麵餅上塗著滿滿的番茄醬，蓋幾片香腸，再加上一層拉的出絲來的乳酪。後來聽到意大利朋友們笑話美國人的匹薩，再後來有機會吃到了真正意大利人做匹薩後才恍然大悟，必勝客的匹薩和熊貓園的炒飯一樣，都是美式快餐的衍生 所以，美國人衍生的得，我也能衍生。出乎意料的是我衍生出來的匹薩居然受到了意大利朋友的認可，她的評價是我的匹薩介於她媽媽的匹薩和意大利飯館的匹薩之間。想想如果一個意大利人能把炒飯做到介與我媽和中國飯館之間，那就不是一般二般的好了，反之亦然。於是隻要有人問做法，馬上塞給人家這個方子。 提示： （1）匹薩鹵（Sauce）是把各種味道融合起來的媒體，所以做匹薩最重要的是製鹵，最顯示個人特色的也是匹薩鹵。鹵中各種調料都可以根據個人口味而加減。匹薩鹵可以預先做好凍起來，用的時候再化凍。 （2）考慮到很多人對乳酪的味道不習慣，這個方子裏用的是輕口味的乳酪。其實乳酪也是顯示匹薩特色的重要成分之一，越是名字不會念的乳酪，味道越獨特。 （3）匹薩料（Topping）要預先熟製，因為烤匹薩的時間不足以把肉類烤熟。蔬菜熟製的過程同時也是一個脫水的過程，以確保烤出來的匹薩餅是脆的。 （4）下麵列出來的匹薩料都是比較清淡的，與匹薩鹵和乳酪的味道沒有衝突。但大家盡可自由發揮。我做過一次辣子雞片匹薩，不怕辣的人都說好。 （5）烤匹薩的時間長短和材料的溫度有關。匹薩鹵和匹薩料最好能在微波爐裏預熱一下。 匹薩鹵 植物油一飯勺。 蔥頭一個，切碎。 薑末一茶勺。 蒜兩瓣，切片。（可略） 芹菜梗兩根，切碎。（可略） 碎西紅柿罐頭（Crushed Tomato, 28 oz）一個。 白糖兩飯勺 九層塔（Basil）一飯勺，切碎。 牛至（Oregano）一飯勺，切碎。 迷迭香 (Rosemary) 一茶勺，切碎（可略）。 胡椒粉 八分之一茶勺。 1. 植物油入鍋，大火燒至八分熱，放蔥薑蒜，煎至蔥頭半透明。 2. 放芹菜，轉小火，加鍋蓋煮兩分鍾。 3. 西紅柿，白糖，及各種調料入鍋，大火燒開後轉小火。 4. 加鍋蓋煮十分鍾。 匹薩料 （任選其一） 大丸子1 磅，切薄片。 白斬雞肉1磅，扯成絲。 醬牛肉1磅，切薄片。 烤火雞胸脯1磅，切薄片。 熟製美式火腿1磅，切薄片 王子菇或大香菇（Portobello Mushroom) 一磅，切片炒熟。 燒茄子兩杯。 蘆筍一磅，炒熟。 乳酪 匹薩乳酪一袋（Shredded pizza cheese blend, 8 oz) 。 帕梅森幹酪（Parmeasan）四分之一杯。 匹薩餅 溫水2／3杯。 酵母一茶勺（一袋，1／4 oz）。 白糖一飯勺。 標準（all purpose) 麵粉兩杯。 1. 將水把酵母和糖在瓷碗中化開，靜置至酵母開始活化，水麵出現泡沫（約五分鍾）。 2. 將活化的酵母與麵粉和成團，揉製三到五分鍾。 3. 麵團上蓋濕毛巾，室溫下靜置至體積增大一倍（約一小時）。 4. 將麵團揉製兩分鍾後，擀成直徑為十二英寸的餅。5. 十一英寸的匹薩烤盤上灑一層玉米麵，將餅放入，蓋濕毛巾，室溫下靜置二十分鍾。 6. 烤箱預熱至450°F。 7. 用叉子在餅上捅幾排小孔，入烤箱。烤十分鍾。 匹薩 1. 將一杯匹薩鹵在餅麵塗勻，然後把匹薩料擺一層。 2. 在匹薩料上塗一層匹薩鹵（約一杯）。 3. 將匹薩乳酪均勻地灑在第二層匹薩鹵上。 4. 將帕梅森幹酪均勻灑開。 5. 匹薩入烤箱，400°F， 20－30 分鍾。 《我編編，你看看，法律責任我不擔。你轉貼，我謝絕，©廢話多多擁版權。》

[廢話多多]

回複花雨101的評論:

好，我等著。

[花雨101]

也收藏了，一直想試試烤披薩，你這篇文章解了我的幾個疑惑。

成功的話一定來匯報一下。

[廢話多多]

回複仲伯由序的評論:

多謝欣賞，歡迎討論。

[仲伯由序]

比薩如此多嚼，引得我要為此折腰。
收藏了你的傑作，準備試試身手。到時，如果不能開竅，無法照單山寨，還請不吝賜教。
謝謝！