感恩節甜點（3）：無膽固醇酥皮蘋果餃（Apple Turnover）

由【廢話多多】

北京有點心，名為“京八件 ” 。通常裝在一個花花綠綠的紙盒子裏，用細麻繩捆好。逢年過節，人們買一盒提著去串門。進門雙手一抱拳，點心盒子自然拿到了麵前，於是賓主盡歡。

京八件起源於清朝宮廷禦膳房，最初是將印有“福祿壽喜，事事如意”等吉祥話的糕點，置於八隻盤子裏擺成各種圖案給皇上吃。後來傳入民間，成為八樣點心。京八件分酥皮大八件、酒皮細八件、奶皮小八件三種。共有玫瑰、香蕉、青梅、白糖、棗泥、豆沙、豆蓉、椒鹽等八樣。酥八件是酥皮類的點心，酒皮和奶皮八件是硬皮類的點心，和麵時加酒或加奶，形狀略小於酥八件。

從前，點心不是想吃就有的，京八件更是少見。偶爾有親戚朋友送一盒，吃起來分外的香。後來點心好買了，嘴巴也變的刁起來了，吃時先把外麵的酥皮一層層扒下來吃掉，餡心放到幹了，非常慚愧地扔掉。自己給自己下個台階：吃下去還要減肥，不如不吃，減輕胃腸負擔。

學做酥皮點心是從做酥皮月餅學起的，前前後後吃了不下十幾斤硬的，粘的，或不起酥的失敗品。好容易學會了，中秋節卻一年隻過一次，平常想吃酥皮怎麽辦呢？有次朋友說起酥皮做不好，包月餅時用泡芙皮（ Puff Pastry ）代替。受啟發逆向而行，用酥皮取代泡芙皮，做出來的蘋果餃效果奇好，還一箭雙雕地少吃了好些膽固醇。

感恩節期正是新蘋果上市之時，雖然蘋果一年到頭都有，但新上市的蘋果個大，味甜，汁多。做出來的蘋果餃吃在嘴裏，甜在心裏。

提示：

1 ）隻要不是過熟的，任何蘋果都可以用來做蘋果餃，不同的蘋果口感不同，可以依個人喜好而定。

2 ）各種牌子的麵粉吃水量不同，對酥皮的成功與否影響極大，我現在認準的牌子是 Pillsbury 。

3 ）做酥皮的關鍵是手要輕，擀麵時要推不要壓。

4 ）油麵酥和水麵皮的軟硬程度要相仿，麵和好了要醒三十分鍾。

5 ）擀皮時來回疊三次足夠，多了反而沒有層次，切切！

餡：

黃香蕉蘋果（ Golden Delicious ）四個，去皮，去核，切一寸見方之塊，（約四杯）

白糖一杯，桂皮粉一茶勺，鹽二分之一茶勺，澱粉一飯勺。

1 ）全部材料，除澱粉外，拌勻，二至三小時後，將蘋果汁控出半杯待用。

2 ）將蘋果放入鍋中，用小火煮至蘋果剛剛變軟。

3 ）澱粉用蘋果汁拌勻後鉤芡。

酥皮：

油麵酥：麵粉兩杯，植物油二分之一杯，鹽二分之一茶勺。

水麵皮：麵粉兩杯，植物油三分之一杯，溫水二分之一杯。

1 ）將油麵酥所用麵粉和植物油用攪拌器打勻 ( 圖 1 ， 3) ，然後在案板上，用手掌向前推壓，把麵和油充分搓勻，揉成團，用濕毛巾蓋好，醒三十分鍾。

2 ）將水麵皮所用麵粉和植物油用攪拌器打勻（圖 2 ， 3 ），然後將水打入，揉成團後，用濕毛巾蓋好，醒三十分鍾。

3 ）將水麵皮和油麵酥各分為十二份。

4 ）將水麵皮擀成約 5x3 寸的長方形，然後將油麵酥攤勻，折三折（圖 4-5 ）。

5 ）將麵皮轉 90 度，擀成約 5x3 寸的長方形，重複兩次（圖 6-7 ，圖 8-9 ）。

6 ）將麵皮擀成約 4x4 寸的方形。

7 ） 在麵皮中間放兩飯勺蘋果餡（圖 10 ）。

8 ）將麵皮對折成三角形，卷邊封口，在表麵劃兩刀（圖 11 ）

9 ）將蘋果餃分放與兩個烤盤，在表麵刷一層剩餘的蘋果汁。

10 ）烤箱預熱至華氏 400 度，蘋果餃入烤箱 15 分鍾後將上下烤盤對調，再烤 15 分鍾。

無膽固醇酥皮蘋果餃（Apple Turnover）

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