廢話多多

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多多麻辣花生

(2011-06-26 07:59:39) 下一個

由【廢話多多】

我喜歡吃花生，跟我媽學的。

小時候零食少，瓜子花生不常見。過春節時憑副食本每人半斤，南瓜子，葵花籽，與花生混在一起。人們還舍不得吃，留著過年時待客。所以現在過春節時我一定要把瓜子，花生和黃油球（ butterscotch) 混到一起，要不就好像沒有過節的氣氛。沒經過零食憑本買時期的朋友們一看就頭大，說吃起來太麻煩。年齡相仿的朋友們則一邊吃一邊憶舊。

有時可以從鄉下買到瓜子，但花生是國家統購的油料作物，所以很難弄到。記憶中的大人是不愛吃零食的，後來我也成了大人，零食吃得比小孩子還歡，才明白當年父母把零食讓給我們吃的苦心。但家裏一旦有了花生，父親總會先給我們一人一把，剩下的都給母親留著。而母親會背著父親分給我們吃，有時父親的紙簍裏會看到花生皮，想來母親也會分給父親吃的。我都可以想像出他們把盛花生的盒子推來推去的樣子，可能最後是兩人一塊分吃了。

父母一輩的愛情表達方式和我們真不一樣。從來沒聽過他們你愛我，我愛你的。父親對母親的愛凝聚在把花生留給母親，明知最後還是大家分。而母親則非常領情的把花生留起來，明知父親知道最後還是大家分。誰能說那時幾顆花生中的愛少於現在一串串的珍珠寶石呢？

所以我對花生情有所鍾。

剛來美國時，中國食品不像現在這樣豐富。想吃什麽都要自己動手。加上自己做出來的零食，用料和口味可以自由掌握，吃起來放心。於是多多麻辣花生就產生了。

提示：（ 1 ）麻辣花生有兩種做法，無論是烤的還是炸的，掌握火候最重要。各家的烤箱和爐子溫度不同，需要的時間也不同。（ 2 ）所用調味料可按個人口味加減。也可隨意發揮，加蒜粉即為蒜蓉花生，加洋蔥粉即為蔥香花生，加五香粉，不用說就是五香花生了。我試過一次乳酪粉（ Parmesan cheese) ，也不錯，最起碼合了黑漆板凳的口味。

（美國烤箱溫度準確差是 25 度，也就是說烤箱定在華氏 300 度時，實際溫度如果是 275 度，或 325 度，都算合格。如果需要精確的烤箱溫度，如烤甜點時，應該以烤箱溫度計為準。）

多多麻辣烤花生。
材料：
（ 1 ）水二杯。
（ 2 ）鹽二分之一茶勺 (teaspoon) ，白糖一湯勺（ tablespoon) ，辣椒粉一茶勺，花椒粉一茶勺。（ 3 ）去衣花生米一磅。
做法：
1. 水，鹽，糖，辣椒，花椒放在鍋裏煮開。
2. 花生入鍋，大火煮至水開。
3. 轉小火煮十分鍾。（或煮至花生熟透，中間無白心。）
4. 關火靜置半小時讓花生入味。
5. 烤爐架置烤箱中二分之一處。烤箱預熱至 200 °。
6. 花生瀝幹水，平鋪於墊了錫紙的烤盤中。
7. 花生入烤箱，三十分鍾後翻一次，烤製 45 － 60 分鍾。（烤花生的時間過短則疲，過長則硬，而花生涼了以後還會變硬。我的經驗是花生表麵為淺黃，有油光時即可，關鍵是最後 15 分鍾內勤看。）

多多麻辣炸花生。
材料：
（ 1 ）鹽四分之一茶勺，辣椒粉二分之一茶勺。花椒粉二分之一茶勺。（用量是烤花生的一半。）
（ 2 ）植物油一瓶（ 16 oz) 。
（ 3 ）去衣花生米一磅。
（ 4 ）白糖一茶勺。
做法：
1. 鹽，辣椒粉，花椒粉在碗裏和勻。
2. 植物油放入鍋中燒熱，將花生分兩次炸至淺黃色撈出，放在墊有紙巾的盆中。（花生出鍋後會繼續熟化，故炸的時間要稍微短一些。）
3. 盛一湯勺熱油澆入調料碗中，趁熱攪勻。
4. 將調料，糖，和花生拌勻。