廢話多多
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由【廢話多多】
薩其馬是滿族點心，清代關外三陵祭祀的祭品之一。薩其馬原以冰糖、奶油和白麵做成 , 具有色澤米黃，酥鬆香甜、入口即化的特色。據老人們說，當年北京的泰華齋因與 皇家寺廟雍和宮為鄰，喇嘛僧眾買 薩其馬 作為佛前之供， 因而名聲在外。而 地安門的桂英齋，因在皇宮附近，太監們 經 常光顧。故仿照禦膳房點心局的特色製作 薩其馬 。在市麵上 ， 影響最大的有正明齋和永興齋，可惜這些老店隨著時光的流逝都慢慢地不見了。
關於“薩其瑪”一名的來源有個故事，據說當年有位薩將軍，酷好騎馬打獵，獵罷歸來，先大口喝酒大塊吃肉，後猛啖甜點。某日出獵不順，回家找別扭，吃飯時非要先上甜點，廚師一著急 便 把沾上蛋液的點心炸碎了。正沒轍呢，偏偏將軍又派人來催，廚師沒辦法，化了兩勺糖把點心渣子沾到一塊，嘟囔一句：“殺你個騎馬的！”就把點心端了上去。不想將軍吃了還吃，更問新點心之名，廚師餘火未消，隨口答道“殺騎馬”，將軍則醉醺醺地聽成了“薩騎馬”。實際上，製作薩其瑪的最後兩道工序是切成方塊，隨後碼起來。而“切”滿語為薩其非，“碼”滿語為瑪拉木壁，“薩其瑪”是由這兩詞縮寫而成。
從前北京點心店裏賣的薩其馬都是不過夜的，現在市麵上則充滿了包裝精美的陳貨，在美國想吃新鮮薩其馬隻有自己動手。我已嚷嚷了好幾年要做，但做薩其馬工序太多，做少了還不夠收拾廚房的功夫，做多了高油高糖吃不消，就打了退堂鼓。今年因要爬兩個梯，吃的人多，便趁機做一次過過癮。
提示：
（ 1 ）和麵時要用雞蛋，不用水，否則薩其瑪不“酥”。有的食譜用蘇打起酥，但口感不如用雞蛋好，且有一股堿腥味。
（ 2 ）麵和好後一定要醒二十分鍾，擀時才柔順。
（ 3 ）麵片擀的越薄，麵條切的越細，越好。
（ 4 ）炸出來的麵條，要放在烤箱裏溫著，糖漿容易掛勻。
（ 5 ）剛化好的糖漿溫度極高，小心燙手。
（ 6 ）切塊時要趁熱，隻要點心不燙手了就切，涼了後切起來易碎。
（ 7 ）做好的薩其馬要放到不透氣的盒子裏，否則會吸潮，變得疲疲塌塌的。
材料：
標準（ all purpose ）麵粉二杯。
雞蛋（ extra large ）三個。
白糖一又二分之一杯。
飴糖（ light corn syrup ）四分之三杯。
熟芝麻二分之一杯。
植物油一瓶（ 32 oz ）
做法：
1. 烤箱預熱至 150 ° F 。 13’x 9’x 2’ 的烤盤用植物油塗遍。
2. 雞蛋打勻，與麵粉和成團，蓋濕毛巾，室溫下醒三十分鍾。
3. 將麵團擀成約三毫米厚的麵片，用澱粉做薄麵灑勻，反複折疊後（圖二）切成約三毫米寬的麵條。
4. 植物油放入大鍋中燒熱，將麵條分三次炸至淺黃色撈出，放在墊有紙巾的盆中，入烤箱保溫。
5. 在一個幹淨的大鍋內，用中火將白糖化開，化糖過程中要不停攪拌。
6. 關火，待糖漿稍涼（約一分鍾），倒入飴糖，開中火直至飴糖化開。
7. 關火後，將芝麻與糖漿拌勻。
8. 將炸好的麵條與糖漿拌勻，趁熱倒入塗好油的烤盤，用鏟子將麵條壓緊。
9. 稍涼後，將點心從烤盤扣在灑了少量澱粉的案板上，切塊。
10. 薩其馬涼透後，放入密封的盒子裏保存。
圖一
圖二
圖三
圖四
圖五
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