中美通吃：改良肉夾饃

由【廢話多多】

英諺雲：需要是發明之母。十八世紀英國有位伯爵，為三明治四世。這位三明治雖身居英國海軍部長要職，卻極度的腐敗無能。放著好好的伯爵不當，也不說搞點英雄救美的風流逸事來流芳千古，卻是出名的京城惡棍，吃喝嫖賭無所不為。某日，三明治在在牌桌上玩的天昏地暗，輸了想翻本，翻了本想贏。肚子餓了卻舍不得離開牌桌，派侍者去廚房找東西吃。因為怕手上沾了油無法玩牌，伯爵讓廚師把烤牛肉夾到兩片麵包中端出來。其他賭徒一看紛紛跟著學，於是快餐三明治不脛而走。據說三明治的祖爺爺三明治一世曾經想用“普茨茅斯”為爵位名，如果不是他變了主意，我們今天的菜單上就不是雞肉三明治，而是雞肉普茨茅斯了。

無獨有偶，戰國時代的秦國有位大將白起。白大將軍比三明治四世不知出息了多少倍，征戰沙場三十餘載，所向披靡。當時戰國七強，其他六國軍隊一聽說白大將軍領兵，不戰自退。秦國最後統一中原，白大將軍功不可沒。據說那時有位尹氏郎中，在西北交通要道旁的驛站賣夾肉的麵餅，補貼家用。尹郎中將祖傳醫術活學活用，燉肉時放了四十多種藥材，做出來的饃夾肉大受歡迎，名氣一直傳到了白起的耳中。白起吃了尹郎中的饃夾肉後，發現此物不僅好吃，好做，而且好帶，實為行軍打仗之寶。隻是“饃夾肉”在陝西（秦國）方言中，與“沒夾肉”聽起來一樣，故而改稱“肉夾饃”，即“肉夾於饃”。

有時去爬帶美國人玩的梯，最頭疼的就是帶什麽菜。此時帶菜的基本條件是，第一：既合中國人口味，又合美國人口味。第二：用手抓起來就能吃。第三：不用熱，涼著也能吃。肉夾饃完全符合以上三條，隻需稍加改良，即可中美通吃。正牌肉夾饃一個下肚，半天不餓。所以改良後的饃變小，要不然人們吃一半，扔一半，白花功夫不說，還暴殄天物。另外，猶太人和穆斯林不吃豬肉，印度人不吃牛肉，夾雞肉最保險。至於不吃肉的，留兩個發麵餅不夾肉，美其名曰 Flatbreads。現做現吃的肉夾饃，可以澆大量肉湯，一咬肉汁順著嘴角往下淌。但放的時間長了饃變得又軟又粘。改良後，燒雞收湯時留一點，冰箱裏放一夜，一部分吸到肉裏，一部分成了肉凍。夾在饃裏肉不幹，也不會把饃泡粘。

改良後的肉夾饃再加上一個西餐化的名字：Chicken Sandwich, Chinese Style，保證食客如雲。

肉（圖一）：實際上就是三杯雞，不過用雞大腿來做。
雞大腿（chicken thigh）八塊，約三磅。

植物油兩飯勺。
蔥頭一個，切絲。
薑末一飯勺。
蒜兩瓣，切片。

白糖四分之一杯。
醬油四分之一杯。
料酒二分之一杯。

1. 植物油入鍋，大火燒至八分熱，放蔥薑蒜，煎至蔥頭半透明。
2. 將雞腿有皮的一麵朝下放入鍋內，大火燒至皮色變黃，蓋嚴鍋蓋，轉小火。
3. 小火將雞腿燒至肉酥離骨，撤火，將雞湯控出。
4. 待雞腿稍涼，將肉從骨上剝下。
5. 將雞肉，白糖，醬油，和料酒同時入鍋，加半杯雞湯，開中火收湯，同時用筷子把雞肉攪成絲。
6. 出鍋後放入冰箱過夜。


饃 (圖二）：其實就是小發麵餅。
溫水一又二分之一杯
酵母一茶勺（一袋，1／4 oz）
白糖一飯勺

標準（all purpose) 麵粉四杯

1. 將水把酵母和糖在瓷碗中化開，靜置至酵母開始活化，水麵出現泡沫（約五分鍾）。
2. 將活化的酵母與麵粉和成團，揉製三到五分鍾。
3. 麵團上蓋濕毛巾，室溫下靜置至體積增大一倍 （約一小時）。
4. 烤箱預熱至350°F。
5. 將麵團揉製兩分鍾後，切成二十四份，每份擀成直徑為三寸的餅。
6. 將餅放入塗了油的烤盤中，入烤箱。
7. 五分鍾後翻麵，再烤五分鍾，或至餅麵為黃色即成。

肉夾饃 （圖三）：
1. 將發麵餅從中間平著片開，底部仍留一部分相連。
2. 將肉夾入餅中。


圖一：肉


圖二：饃


圖三：肉夾饃





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