廢話多多
認認真真做事，快快樂樂做人。
【廢話多多】
傻人幹傻事，情有可原，聰明人幹傻事，後患無窮。
去年我去北京，前腳剛出門，黑漆板凳後腳便在家開洋葷。一大堆垃圾食品下肚後，平常挺聰明的人，居然不用大腦地去體檢。打電話時還好意思大驚小怪：“我的膽固醇超標。”因而立誓注意飲食，下次體檢時一定要讓膽固醇低於指標。
他立誓時不過動動嘴，要實現誓言卻苦了我這煮婦。黑漆板凳是屬於那種離了甜點不能活的人，而甜點成分除了黃油便是雞蛋，誇張點說，吃甜點無異於生吞膽固醇。燒低膽固醇的飯對我是輕車熟路。但不用黃油和雞蛋做甜點？真真是絀婦難為有米之炊。
黑漆板凳一開始決定杯葛甜點，但看著他晚飯後廚房，客廳來回轉，冰箱開了無數回還是沒東西吃的樣子，我都難受。想想我一個學過生化的人，脂肪的特性考試時都難不到我，豈能在小小的膽固醇麵前敗下陣來！翻了數本食譜後，發現水果餡餅最容易中西合壁的改良，關鍵是出點錯照樣能吃，不至於把辛苦一場的結果扔到垃圾箱裏。
經過大半年，三十多個水果餡餅的實踐後，我的無膽固醇蘋果餡餅終於達到了黑漆板凳和我都認可的地步。
提示：
（1）做餅皮時，麵，油，水，尤其是水，比例是關鍵。各牌麵粉含水量不同，加水量亦不同。（我用的是 Gold 牌麵粉，較幹。）
（2）加糖可使餅皮稍軟，好擀。不加糖餅皮層次更明顯。
（3）青蘋果酸，紅蘋果甜，二者比例可依個人口味變換。
餅皮：
麵粉三杯，
糖四分之一杯 （可選）
植物油三分之二杯，
冷水三分之一，或二分之一杯。
餅餡：
青蘋果（Granny Smith）五個，紅蘋果（Red Delicious）五個，去皮，切一見方之塊，（約七杯）
白糖一杯
桂皮粉一茶勺
鹽半茶勺
澱粉一飯勺
做餅餡：
1）全部餅餡材料，除澱粉外，拌勻，二至三小時後，將蘋果汁控出半杯待用。
2）將餅餡放入鍋中，用小火煮至蘋果剛剛變軟。
3）澱粉用蘋果汁拌勻後鉤芡。
做餅皮：
1）烤箱預熱至450°F。
2）將麵粉和植物油用攪拌器打成花生米大的顆粒。
3）將水慢慢打入，至剛能成團。
4）將麵團的五分之二擀成直徑九英寸之皮，蓋濕布，待用（餅麵）。
5）將麵團的五分之三擀成直徑十英寸之皮，放入九英寸之餅盤（餅底）。
6）將餅底烘烤十到十五分鍾（各家烤箱溫度不同，時間亦不同)，至餅皮為極淡的淡黃色。
做餅：
1）烤箱調至400°F。
2）將餅餡放入餅底，餅麵置餅餡上。
3）烘烤二十到二十五分鍾，至餅麵為黃色。
吃餅：熱蘋果餡餅配香草冰淇淋，絕佳，但卻失去“無膽固醇”之目的了。我的吃法是佐以綠冰茶，美其名曰：珠壁肴（fusion food）。
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