四川辣子雞

材料：
童子雞1隻、幹辣椒段1碗、花椒1大勺、薑1小塊、蒜瓣4粒、陳皮1勺、鹽、白胡椒粉些許、糖1勺、料酒30毫升、味精、新鮮朝天椒（嗜辣者選用）。

作法：
1、將生薑分成兩半，一半切薑片，一半切末備用；大蒜2粒切片，2粒切末備用

2、雞切小塊，加薑片、蒜片、料酒、鹽、糖、白胡椒粉醃漬1－2小時，用手抓幾下可更快入味

3、鍋內倒入比炒菜較多的油，燒至七成熱，放入醃漬好的雞塊中火翻炒至炒幹水分

4、黨雞塊炒至較幹後放入蒜末、薑末、陳皮和鹽一起翻炒2分鍾，喜歡特別辣的可在這時放入切成段的新鮮朝天椒

5、這時放入1大把花椒一起翻炒均勻，然後再將幹辣椒段放入一起翻炒約5分鍾，幹辣椒變得脆香，調入些許味精即可

建議：
1、此菜也可用雞腿、雞全翅來製作，不一定要用整隻雞

2、準備幹辣椒段的時候先將幹辣椒洗淨後擦幹水分再用剪刀剪成段，剪的時候請戴上手套，不然手會辣得很痛

3、雞塊醃製的時間越久味道越好，建議提前準備

4、最好用不粘鍋來炒製雞塊的時候，鐵鍋容易粘雞皮，即浪費又不好刷鍋

5、辣子雞不同於辣子雞丁，辣子雞的關鍵就在於要把雞塊炒幹，所以這一步時間較長，而且不要炒糊，所以最好用中小火慢慢炒製。