【DIY】做鹹蛋，很簡單---- 山菊花

朋 友的同事家有自產的鴨蛋出售，她幫我買了一打。以前想吃鹹蛋都是去東方店買的。雖然方便，就是太鹹。以前在私房見過幾位廚友自己做，印象中也不是太麻煩。 於是上網搜了幾個視頻學習了一下~~~現在查找信息真是方便啊！如果你想試個新菜，隻要是叫得出名字的一般都查找得到。學會搜索有用的信息，也是一種生活 技能呢：）

 

網上做鹹蛋的視頻多得一塌糊塗，看下來大致分兩類~~~飽和鹽水浸泡或在鹽裏打個滾。我覺得第二種最簡單，材料家裏也都有，周末就行動起來~~~先把鴨蛋洗幹淨，擦幹水分：

 

需要高度白酒，國內帶回來的好酒老爺舍不得，找到小半瓶伏特加：

 

先把蛋在白酒裏滾一下，然後到鹽碗裏滾一下（盡量多沾點鹽）：

 

包裹我用的是簡易三明治保鮮袋（上圖黃色盒子裏），很薄很小，每個單獨包裹，包好還放回原來的盒子裏：

 

外麵驕陽似火，曬了半天時間：

 

然後合上蓋子，放在食物儲藏室裏室溫保存（不能放冰箱），標上日期：）

 

十天後（看照片日期：5/23）煮了兩個~~~還沒有出油，蛋白鹹淡正好

 

然後就回國度假了。20號回來，21號早上就煮了兩個~~~哇，出油啦！

 

蛋白鹹度增加，但還是比買的淡多了，而且每個都有油：）

 

首試成功！可惜鴨蛋不是隨時都能買到，便想著試試雞蛋吧：

 

做法真的超級簡單，耗時也不多，周末邊看電視一會兒就完成了一盒雞蛋的操作（不建議一次做太多，這樣經常有新鮮的吃，不那麽鹹，而且更健康：）

 

這盒是6/23號做的，7/11號第一次煮~~~有點點油：

 

7/16號又試煮了兩個~~~貌似還不到時候：

 

8/1號~~~成功啦！

 

8/6號，蛋黃有油，蛋白細膩不鹹，不比鴨蛋差呢：）

 

搜索時還看見一個視頻說24小時做鹹蛋黃，試驗了一把~~~用五香粉和鹽混合，然後用雞蛋弄出幾個坑（如圖），然後把蛋黃蛋白分開，蛋黃倒入坑裏，再用鹽覆蓋（這個步驟忘了拍照）：

 

24小時後把已經凝固的蛋黃刨出來，輕輕衝洗一下蒸熟：

 

我覺得效果不是很好，也許哪個步驟沒做好~~~看視頻上晶瑩剔透的啊？感興趣的廚友自己用‘24小時做鹹蛋黃’做關鍵字搜一下就可以找到視頻。

 

剩下的鹽咋辦呢~~~再買盒雞蛋來醃：）

 

曬！

 

8/26做的，9/8日第一次試煮：

 

不知道是不是加了五香粉的緣故，9/24號還沒出油呢~~~不過味道還是不錯的：）

 

這是今天早上（9/28）煮的，好像開始出油了：）

 

 

朋友送的大南瓜，除了煮著吃，還做了窩頭~~~先蒸熟：

 

Amazon買的有機玉米粉：

 

用勺子把蒸好的瓜肉刮到盆裏，不用再加水，一點點加粉直到可以捏成窩頭。可以加一點糯米粉（最多1/4比例）增加粘性。南瓜很甜，我一點糖都沒添加（更具體的做法請查看【往期鏈接】：）

 

出鍋~~~自己吃的就沒太注意顏值啦：）

 

配碗最適合秋季養肺的銀耳羹：

 

住在附近的xiaohui（私房微信1群廚友）自己做的餅皮月餅，我就‘近水樓台先得月’啦：）

 

美麗的粉色是火龍果貢獻的，裏麵的餡也各有不同：

 

她也是照群裏的方子加上自己的創意做的~~~真是太好吃啦！謝謝xiahui！！！