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紅燒魚
我個人很喜歡吃魚，但是每次都覺得很難麻煩。對我來說難點不是在於去腥，而是每次在煎魚時油蹦的哪都是，廚房弄的烏煙瘴氣滴！尤其是在這，廚房都是開放式的，每次燒完魚，滿屋子都是油煙味！後來索性就買超市冷凍區的Tilapia Fillet做水煮魚或是酸菜魚，但是依舊炒雞想念吃整條魚的快感！！後來自己琢磨試了很多次，找到了一些方法可以輕鬆方便的做紅燒魚，而且步驟也很簡單 －就是“醃、煎、燉”。
材料：料酒、鹽、整魚一條、整蒜8-10顆、薑絲、蔥段、花椒、麻椒、幹辣椒、黑／白胡椒粉、糖、生抽、老抽、鎮江醋、水澱粉、all purpose flour、香菜
? 魚? 我是在Costco買的，因為手太勤，買回來就把包裝扔了，所以無法告訴大家是什麽魚（我真心不認識這是什麽魚）。這個魚刺不多，就是一個主魚骨。而且魚都是處理好的，很幹淨。
Before:
After:
1. 洗魚和切塊
Costco已經把魚處理的很幹淨，但是做之前還是要好好洗一洗，尤其是主骨幹那還有會有一些積血。將洗好的魚去掉多餘的魚鰭，然後切段。
? 相對於煎整條魚，切斷可以更方便煎魚，燒魚時魚肉也會更入味！而且切段後，吃起來也很方便。尤其是家裏有客人，可以煎起一塊到自己的碗裏，而不是在盤子裏倒來倒去！
2. 醃魚： 用料酒、鹽和少量薑絲將切好的魚段醃一下。
3. 裹麵粉： 這一步很重要，因為魚醃後表麵帶水分，所以煎魚時會烹。而且如果用的油少，又會產生很大的煙。所以我把醃好的魚輕輕沾一層麵粉，這樣既可以防粘，而且稍後煎魚時隻需要用少量的油煎即可。
? 注意隻要沾薄薄的一層麵粉即可，沾後抖一抖去掉魚身上多餘的麵粉。如果麵粉過多，吃的時候魚皮會很厚，口感很不好。
4. 煎魚：先把鍋燒熱，然後倒入少量的油 （我不是很喜歡油膩的食物，所以我放的油很少），等油有4-5成熱，下魚。帶皮的一麵朝下，中火煎魚皮的兩麵，再中小火煎魚肉麵。
? 放入魚塊的時候一定要將有魚皮的一麵朝下，這樣魚塊在煎好一麵後翻麵時才不會破碎；煎魚的時候不要用大火，等煎好一麵後再翻麵，不要一下鍋就翻來翻去，使魚塊破碎。
? 在燉魚之前將魚煎一煎，不僅可以去腥，而且燉之後魚肉比較緊實。
5. 燉魚： 先將鍋裏倒油，中火慢炒蒜瓣、薑絲、花椒、胡椒和幹辣椒。炒香後將煎好的魚放入，小心清翻一下，讓魚和大蒜完美融合。加水沒過魚塊，然後加入老抽、生抽、醋（比例：3:1:1）、糖、少量黑胡椒粉。蓋鍋蓋大火煮沸，然後轉中火燉煮，這期間不要翻動魚肉。
? 要用中火慢炒蒜瓣、薑絲、花椒、胡椒和幹辣椒，這樣可以把這些配料的香味炒出來，稍後的魚湯也會更濃鬱
? 除了在把煎好的魚加入鍋中，輕翻使得魚肉和大蒜完美結合以外，整個燉煮過程不需要翻動。
? 老抽、生抽、醋的比例為3:1:1，我嚐試過很多次，這個比例最合適。顏色剛剛好，紅紅的。而且我做飯盡量少放鹽，在做紅燒魚的過程中，隻有醃魚放了一些鹽，剩餘的鹹味就靠生抽和老抽啦！
6. 收汁：在汁還剩1/4左右時，將魚成盤。這一步要小心哦，不要前功盡棄，用鍋鏟和筷子靈活結合把魚塊擺入盤中。然後倒入少些水澱粉，使剩餘的汁有一定的黏稠度。將收好的汁澆到魚的身上，最後撒上香菜和蔥段。完成！
? 湯汁不要收得太幹，要留有一些湯汁，很美味的哦！而且我超愛用紅燒魚汁拌米飯，哈哈！
是不是都看不出來是切的魚塊，像是一條整魚呢！嘻嘻！論擺盤的重要性！
這道紅燒魚是不是很簡單，真個過程基本沒有油煙，很輕鬆就完成一道大菜，吼吼！在這裏還想給大家介紹兩款飲品，第一款就是缺德舅家的100%pure juice。相信很多人都已經炒雞熟悉啦，我個人超喜歡買這兩款（orange juice + carrot juice) 然後混合起來喝。很奇怪，我超級討厭吃胡蘿卜，但是還蠻喜歡喝胡蘿卜汁的！很難解釋? ? 這兩款綜合起來，炒雞好喝，大家可以試一試！下麵那款啤酒是我從我們家附近的一個德國超市買的，味道很濃鬱很不錯！好啦，今天的紅燒魚就介紹完畢啦，希望我的方法對大家有用，讓覺得做魚是個大工程的小夥伴們可以輕鬆完成！
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作者：務實的小金牛
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來源：北美省錢快報
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