自製豆料理-豆漿豆腐腦豆渣餅

以前在超市買的大豆，放置了很久，快要過保質期了，於是在網上查一查豆料理的食譜，也嚐試自己自己做一些。

 

 

準備：黃豆（大豆），破壁機（我用Vitamix），生雞蛋（用來凝固的內脂或鹵水也可，我選擇了雞蛋），結實一些的過濾布（屜布），做豆腐腦配菜用的黑木耳，胡蘿卜等

 

 

 

取適量的幹黃豆清洗幹淨再放入多點的清水浸泡一個晚上，讓黃豆充分發脹。

將發脹好的黃豆用清水再清洗一遍。放入破壁機中，在破壁機中放入適量的水。(水和幹黃豆的比例是大約9:1)然後開高檔把黃豆磨細磨成細細的豆漿。

拿一個盆子，上麵放上可以過濾的容器。在容器裏麵。鋪上布袋把磨好的豆漿水倒入布袋裏麵。把布袋口紮緊，用手擠壓，讓裏麵的豆漿充分的過濾出來。

 

 

 

 

將濾出來的豆漿放入鍋中煮開，煮開後再多煮幾分鍾，關火晾一下。等豆漿晾至85°左右。(這時候豆漿上麵會凝結有一層薄薄的豆漿皮，用筷子輕輕挑掉就好了)。

 

去掉豆漿皮以後，如果隻是想喝豆漿，建議再加熱一下，然後放一些糖就可以喝了，我放的是羅漢果提煉的低卡糖，所以看著顏色有點深，其實豆漿是很白的。

 

如果想繼續做豆腐腦，先在放豆腐腦的碗裏打一個生雞蛋，把剛才晾至85度的豆漿放入碗裏一起迅速攪拌均勻。

 

 

 

 

蒸鍋裏放水燒開，放上蒸格，在將加入內脂攪拌均勻的豆漿放入鍋中蒸十五分鍾左右，豆腐腦就做好了。

 

豆腐腦的輔料根據個人喜好準備，我比較喜歡木耳，胡蘿卜這些，做的不要太幹，最後用澱粉勾芡即可。

 

把豆腐腦舀入碗裏加上佐料，就可以享用了。

 

破壁機打漿過濾後的豆渣其實也有營養，扔了也可惜。跟適量麵粉（豆渣1:麵粉2）加上生雞蛋（也可以放些胡蘿卜碎末，蔥花），適量水均勻攪拌，和麵後，用烙餅鍋加一些油烙熟即可。

 

 

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回複 '東村山人' 的評論 : 謝謝東村山人，是的，我也喜歡用大豆做料理

[東村山人]

營養豐富又好吃。喜歡各種豆製品。
做得好！讚！

[cyfwzl]

回複 '菲兒天地' 的評論 : 菲兒春節好。是的，我比較喜歡豆料理，有營養

[菲兒天地]

太讚了，我自己隻做過豆漿。