自製豆奶酸奶

 

 

 

 

多年前T-Fal廠家搞Sale買了一個酸奶機，因為平時忙使用率不高。最近一直在家辦公，有了更多時間接觸廚房的機會，重新從櫃子裏翻出來酸奶機。

 

 

 

 

 

 

自製酸奶的基本原理就是在牛奶中接種乳酸菌，通常乳酸菌的種子可以用市麵上販賣的普通酸奶（Plain Yogurt）即可，原料是普通的鮮牛奶，種子和牛奶的比例是1:10，讓它在合適的溫度（常用40-42度）下大量繁殖，把牛奶中的乳糖成分分解成乳酸。

 

 

 

 

 

 

其實我理解酸奶機就是一個恒溫器，家庭製作酸奶最好用酸奶機。因為它可以提供穩定的溫度，保證旺盛繁殖的一定是目標的乳酸菌，而不是其他的雜菌。酸奶機的溫度是40-42攝氏度。

 

 

 

最近看超市裏有賣豆奶酸奶，有豆香味道好，膽固醇含量也較低，於是琢磨用買的紀文牌豆奶代替牛奶做豆奶酸奶，種子還是跟做普通酸奶一樣。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

50g Plain yogurt，500g無調整的豆奶，攪拌均勻，放入酸奶機的小容器，打開酸奶機設定開始擋，發酵大約10H以上。然後放入冰箱一段時間就可以食用。

 

豆奶酸奶的口感真的很讚。