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以前發過很多帖子,講述用Hoshino天然酵母發麵做麵包,包子和生煎包的經驗。今天介紹一下Hoshino天然酵母的發麵過程。
在日本很多超市都可以買到Hoshino(星野)家的天然酵母粉,記得一定要放到冰箱裏冷藏。
如果你有鬆下(Panasonic)麵包機的話,這個就非常簡單,放少許酵母粉和水混合,放到麵包機,選擇有專門天然酵母種子的Menu,然後等24H後拿出,變成有些糊狀的天然酵母種子。如果不是立刻做麵食,種子可以放冰箱冷藏。
做麵食就跟人工酵母粉的方法一樣了,但是天然的發出的麵韌性非常好,而且沒有人工酵母發麵的特殊味道。
今天蒸了饅頭和包子。很成功哦。記住跟麵包不同,麵粉選擇麵筋不是很強的薄力粉效果好。
做麵食我也是到了國外生活以後自己慢慢琢磨和鍛煉出來的,作為周末廚房的一個樂趣吧。
網上關於Hoshino發麵經驗談