在水一方

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饅頭

(2015-03-14 20:42:12) 下一個
以前自己蒸饅頭或包子,麵看起來發的也不錯,蒸好開鍋時看著也很正常,打開鍋蓋不長時間饅頭就會慢慢變硬,顏色也由白變得發暗。

一直在琢磨失敗的原因,最近終於解決了。



出鍋後一直能保持饅頭鬆軟的狀態,吃起來也很筋道。



以前自己有幾個錯誤認識,在網上查了下,改進了一下。

1 用強力麵粉
其實全用強力麵粉反而效果不好,改進後用薄力粉,或是混合粉,以薄力為主。

2. 放發酵粉的量
一定要適量,以前放的有點過量,我用的安琪發酵粉,500g麵粉隻用3g即可。

3.二次發酵的時間
饅頭蒸前放鍋裏一段時間再點火,叫做二次發酵。最好30分-1小時為佳。

這個隻是自己的經驗之談。







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