曉青

擁有健康的身體，保持良好的心態，創建美好的生活。

首頁文章列表博文目錄

個人資料

曉青 (熱門博主)

給我悄悄話

博客訪問：

22023我做過的飯菜

(2023-12-25 14:56:39) 下一個

時間過得真快，2023年過得尤其快。

這一年很忙，也經曆了很多，但不管怎樣，吃喝還是不能耽誤的，我的那句該吃吃該喝喝，始終是我生活中一直堅守的。

人隻有吃得下才能睡得著，隻有吃得好才能睡得好，隻有睡得好才能有精力有精氣神，也才能快樂地生活，而其它如果沒有這些條件，那就說等於零。

這就像有人說的，主要的是1，其它都是零，沒有這個1後邊的零就是零。

健康是人活著的保障，而吃好睡好是健康的保障，所以說，花些時間和精力在吃上不會是浪費時間的，是非常值得的。

雖然我們隨著年齡的增長，身體會出現各種各樣的問題了，但要想問題少、問題小，有了問題想要解決問題，都離不開吃。

我們健康的身體就是靠健康的飲食維持的，而如果一味地在外邊去吃那些高檔餐，並不見得就健康，自己做的飯菜有時候會單調，味道也會不如餐館做得香，那麽偶爾地出去改善一下就好了，剩下的時間盡量應當在家裏自己做。

其實多數人都是這樣生活的，網上這麽多曬美食的人曬的不多數都是自己做的嗎？很多人本來在國內的時候根本不會做飯的，出來後都慢慢地把自己鍛煉成大廚了，說明隻要需要都會學會的，隻要樂意學，沒有什麽學不會的，尤其是做飯。

做了幾十年的飯菜了，其實技術一直就是一般般，差不多的水平吧，隻要做熟了，吃著不難吃，我感覺就可以，要想真的做成什麽樣，我還真是差得很遠呢。

一年要過去了，找了找我做過的飯菜，放上來跟大家分享一下，也算過節了！

餡餅：竅門在於烙的時候要加點水，否則就會很幹，年輕不覺得，年紀大了麵食幹就會覺得硬。

水餃，竅門就是麵和好了要多方一會兒，這樣比較勁道，擀的時候不會很硬，煮起來也不容易破。

煎餃，竅門是煎之前在微波爐裏熱一下，這樣煎出來的不幹硬，而且不容易煎糊。

鍋貼，我一般剩下餡了再包的餃子會凍起來，凍餃子一般不太好煮，所以我就做煎餃，這樣又好吃，又容易做熟，又不會破。非常好。

包子，不要把餡放得太多，容易皮濕了影響美觀，皮不要太薄，那樣就沒有麵香味了。捏褶的時候一定要擰緊，不然湯汁流出來可惜了。

二合麵發糕，麵一定不要太硬，要比蒸饅頭的軟一些，這樣蒸出來容易感覺蓬鬆而勁道，有些人蒸發糕弄出來跟麵包一樣鬆軟，不好吃，不像是吃主食而像是吃點心。即便像視頻裏看的那樣，捏著說有彈力，吃著也不如這樣的好吃，不香。所謂的味道都是糖、牛奶甚至奶油的味道。點心可以，早餐吃可以，但如果午飯晚飯吃它感覺有點不對路。

二合麵的發糕不用加糖，因為玉米麵本來就有點甜，按上幾片棗會味道更好一些，而且這樣經常吃點大棗對身體好。

白麵的發糕，和麵要不太軟但也不能太硬，做發糕不要過度揉麵，但也不能像蒸玉米麵或二合麵的那樣可以不揉，純白麵的發糕還是要揉一揉麵的，弄好了放到鍋裏要放一會兒，這樣它再一次發起來，蒸起來比較容易蓬鬆，吃起來特別香。

很多人做麵食喜歡放糖，說發得更好，其實你隻要會發麵，掌握得好麵發的程度，根本沒有發不好那一說，麵本來升糖，你再加糖，平常做飯做菜的料裏也都有糖，吃的點心麵包裏，酸奶牛奶豆漿裏，還有人喜歡吃點巧克力什麽的，喝點飲料什麽的，每天攝入的糖，這樣看起來是不是肯定很多了。

現代人不論因為生活的緊張，飲食的不夠注意，還是說遺傳因素，對血糖的影響都比較大，很多人到了一定的年齡都會有患上糖尿病的風險，雖然糖尿病並不是因為我們吃多了糖得的，但控製糖的攝入對糖尿病是有幫助的。

對了，這些年我做麵食都是用傳統方法老麵法麵，非常好吃，有麵香味兒。

雞蛋餅，這是早餐很省事的主食，雖然大家一早沒有時間經常自己做主食，多數人吃麵包，但周末有空的時候做一次也不錯，換換花樣吃起來覺得更香。

我在拚多多買了一個攤煎餅的工具，竹子的，特別好用，不然用鏟子特別麻煩，老要沾麵，而且這個工具還特別好用，能讓餅更薄。吃起來味道不一樣的。

熬粥，很多人以為熬粥很簡單，其實熬粥也有竅門，要想粥熬得特別好喝，就不能米是米湯是湯，過去老方法是放點麵堿，熟得快顯著粥很濃稠。我熬粥一般就是開鍋了放中火，不蓋蓋子，使勁熬，這樣熬出來的粥特別好喝。大碴子粥一定要用高壓鍋，玉米麵粥，大米粥，二米粥就用普通鍋熬就可以了。真正熬好的粥，放起來也不會懈的，不變樣熱出來喝照樣是黏糊糊的，不會變成米是米湯是湯。

酸菜魚，一定要先放點油炒酸菜，酸菜一定得用南方酸菜，別用東北酸菜。要用蔥熗鍋，味道不一樣的，油不要放多，放多了對身體不好，湯也不好喝，你想想油乎乎的湯喝的時候肯定影響味覺。要喝著知道有油，又不覺得油才好。

魚片一定不要放過多的鹽，飲食中鹽多了不僅僅容易導致高血壓，還會導致骨質疏鬆。當然鹽也不是越少越好，鹹中出味兒也是有道理的，什麽東西太淡了就沒法吃了。

羊蠍子湯，是我冬天做的非常多的一個湯，羊肉冬天多吃點對身體有好處，所以我到冬天做羊蠍子湯比較多，羊蠍子因為有骨頭，其實就是羊脊骨，所以做出來味道跟羊肉做出來的不大一樣，羊蠍子先焯水，然後放砂鍋裏蔥、薑熬上半個多小時再加白菜、豆腐、西紅柿，或者土豆蘿卜西紅柿，還有其它你喜歡的，像冬瓜什麽的都行，非常好喝，如果有凍豆腐放上也非常好，味道不一樣的。

牛肉湯麵，其實就是把牛肉湯放了你喜歡的菜熬湯，煮好的麵條放進去再放點醬好的牛肉，這樣牛肉的味道很濃，如果你用牛肉煮湯那麽吃肉的時候就沒有那麽香。我們吃外邊的牛肉麵說因為湯料很濃，加上辣椒什麽的，你就吃不出來牛肉的味道了。

中國店有賣各種骨頭棒的，買回來煮湯非常好，好吃又不貴，這跟排骨湯什麽的為到不一樣的，估計是有骨髓的關係吧。

藕，很喜歡油，所以我熬骨頭湯就會放點藕，這樣湯不膩，藕特別香。

醬肘子很容易做好，但一定得高壓鍋壓，然後再醬味道能完全進去，有人做醬肉就把肉喝料稍微煮一下就好了，那樣不行，味道進不去。我也經常看廚師的視頻，有些廚師都是做把料燉好澆到肉上，看著不錯，他表演吃的時候肉沾一下料汁，其實你嚼起肉來就沒有味道，很多料他們都放辣椒，所以根本吃不出肉本來的香味兒。

我是肘子壓好之後放鍋裏放上生抽老抽還要加滿水，燉到湯幹，出來就是這樣的效果，肉都醬透了，但得注意別太鹹了，我醬肉不放鹽，醬油生抽少放，老抽比生抽放得多點，這樣醬透了，肉是香的不淡，但也不能太鹹。

醬小排骨特別好吃，也可以把醬好的小排骨燉蘿卜、燉土豆都很好吃。醬肉的方法都差不多，味道不同的是你選的肉，肘子、排骨出來的味道不同是因為肉不同。喜歡糖醋排骨的最後澆汁就可以了。

糖醋排骨很多人喜歡炸了排骨做，那樣比較香脆，年輕人吃可以，年紀大人容易把牙傷了。我有個老年朋友就是，吃糖醋排骨嚼的時候就把後邊大牙弄劈了，拔掉了。因為它炸過的就硬，你嚼的時候正好咬在硬肉上了，再一擰，不好的牙一下就劈開了。

豬脊骨還帶幹豆腐壓好，紅燒，非常非常好吃!

醬豬肚，豬耳朵，豬頭肉，差不多的方法，都很好吃，不是天天吃，不是頓頓吃，吃什麽都不要緊的。每次少吃一點，我都是切一小盤，就是咱們沾餃子醋那種小盤子，一天就吃一頓，不會吃壞的，我這些年吃下來這些東西沒有影響到我的體檢指標。

油煎小黃魚，把魚收拾幹淨用蔥薑鹽拌好放一會兒，個把小時就行，鍋裏放油，不要太多，也不要太少，多了一下就煎糊了，少了不好看也不好吃。小黃魚不好煎，容易碎，你用長一點的大筷子翻它就不會碎了。就是店裏賣的那種炸油條用的筷子，要木頭的，不要金屬的，因為我們的鍋都是不沾鍋。另外金屬的太硬，木頭的不容易把魚翻壞。煎魚的時候把蔥薑也撿著放進去一些，味道很好。

醃小黃魚鹽不要太多，鹹了不好吃，但也不能太淡，淡了魚也容易碎。