曉青

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我在美國的臘八節

(2016-01-17 18:15:52) 下一個

今天中午一個人吃飯，一邊吃飯一邊看電視上的中國新聞，聽到播音員說：“今天是1月17號，臘八節。”趕緊的，起身做上了臘八粥，正好上午發了麵準備蒸玉米麵發糕的。

發愁晚上吃什麽飯的，有主意了，臘八粥，玉米麵發糕，紅燒肉，肉炒絲瓜還有肉炒萵筍葉。就這麽決定了。

一個在家幹活兒好安靜，就把做發糕的過程拍下來吧。

先把一半玉米麵一半白麵和好，放上老麵發麵。等到下邊這樣就是發好了。這跟發純白麵的蒸饅頭不一樣，麵不要那麽硬，用筷子和不動的時候就可以了。這也是一個朋友教我的，說實話，什麽叫用筷子和不動的程度，我還真摸索了一陣子呢，至少蒸過了兩次才掌握了的。

麵發好了。放上堿，就是蘇打。和好放那兒醒著。三小碗（電飯鍋買來時候帶的小塑料碗）麵，三小碗玉米麵，用三小捏的蘇打正好。這個三小捏也要掌握好了，就是三個手指頭捏的。多了會黃了，花了，少了發糕發不好還會酸酸的，不那麽好吃。

這是剪好的紅棗條，別剪得太小，雖然大了不那麽好看，但小了容易掉。當然再好看一些是可以的，我今天時間緊，沒有那麽注意賣相。吃發糕都喜歡甜，如果放糖需要放很多，過去都是放糖精做的，現在不喜歡了。我就每次要麽放葡萄幹，要麽放紅棗，看那樣幹了就用哪樣。哈哈。

把蒸鍋放好屜布，之前要把屜布弄濕了，不要幹著放上，那樣到時候發糕就拿不下來了，看到有的網友教給大家怎麽把幹在饅頭上的屜布拿下來，如果事先弄濕了不會幹在饅頭上的。把醒好的麵倒在屜布上，用筷子劃拉勻了，把棗放上就好了。蒸鍋水開了，就把屜放上開始蒸，要看到鍋冒氣了再算時間。大火比蒸饅頭多用5分鍾就可以了。

這是蒸好的發糕，還是挺成功的。

要注意，放麵的時候，不要把四周堵死了，那樣蒸汽不容易上來，就不容易熟了。

蒸饅頭發糕都得注意，既不能時間短了，那樣不熟，但也不能時間長了，那樣饅頭發糕都容易沾在屜布上，如果時間長了點，後邊會有點幹，用點水稍微在屜布上拍一點就好了，看看這發糕的背麵，沒有被粘掉皮。

扣在熟菜板上，把屜布拿掉，翻過來就是這樣的了。注意，切發糕的時候刀上一定要沾上水，不然發糕切出來就會很難看。

顯擺一下各個角度的發糕！

我的臘八粥，裏麵的內容是我站在我家櫃櫥前，看見有什麽就那點什麽，對付了好多種米呀，豆的，用高壓鍋壓出來的，現在有經驗了，高壓鍋用著不危險了。記得我寫過一次《讓高壓鍋飛》呢。嚇壞也笑壞了很多人。

祝大家快樂！

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評論

曉青 2016-01-30 05:36:08 回複悄悄話雪七好！多謝鼓勵！

羅雪七 2016-01-29 20:05:08 回複悄悄話曉青是用老麵發麵，讓我想起了兒時的饅頭發糕，真是親切美味！做的真好！

曉青 2016-01-23 19:05:08 回複悄悄話回複 'XQQ' 的評論 : XQQ好！蒸發糕不需要什麽技術，你試試看，我也是新學的，蒸幾次熟練了就好了。

XQQ 2016-01-23 12:55:43 回複悄悄話好羨慕玉米發糕，就是覺得技術難度對俺這種人有點高，隻好眼巴巴地看了

曉青 2016-01-21 09:14:35 回複悄悄話回複 '南島水鳥' 的評論 : 你應當試試看蒸的，我感覺比烤的好吃。問好水鳥！

南島水鳥 2016-01-21 04:01:54 回複悄悄話我做過紅栆糕，不是蒸而是oven烤，下次也試試這個蒸的做法，謝分享！

曉青 2016-01-19 21:24:12 回複悄悄話回複 '北美君子' 的評論 : 喜歡吃的人就能比較容易記住節日，因為要吃：）

好久不見，問好君子！經常去看，卻總是關門的。

北美君子 2016-01-19 21:21:25 回複悄悄話現在我在美國過的中國節是越過越少了，臘八更是早已放棄。
很羨慕曉青還將中國的傳統保留的那麽好。以後要盡量悔改向曉青學習做個傳統的中國人。
問好曉青！

曉青 2016-01-19 15:28:55 回複悄悄話回複 'tea_fan' 的評論 : 買獎券贏過幾塊幾十塊的，多了沒有了，命不好！
你也喜歡發糕？很簡單的，自己做吧，我們這裏中國人少，什麽饅頭發糕都沒有，隻好自己做。

問好茶飯！

曉青 2016-01-19 15:26:46 回複悄悄話回複 'warsonwang' 的評論 : 美眉每天練字，字寫得真是漂亮，我們就隻好做飯吃。問好！

曉青 2016-01-19 15:25:51 回複悄悄話回複 '杜鵑盛開' 的評論 : 我也不記得，從來沒過過，就是那天看新聞一下聽到了，就這麽過了個臘八。
問好杜鵑！

曉青 2016-01-19 15:25:04 回複悄悄話回複 '道具' 的評論 : 自己動手就解饞了，不難。試試看吧，祝你成功！

tea_fan 2016-01-19 13:38:28 回複悄悄話太好了，老惦記做發糕，又不會，這下知道哪裏找了。
那個發財篇笑死了，你還會惡作劇呢，哈哈哈哈，我從來都是給人的獎金上再添幾塊的命。

warsonwang 2016-01-19 12:51:56 回複悄悄話吃不到，看著你吃也蠻好。。你多吃點！

杜鵑盛開 2016-01-19 12:21:04 回複悄悄話我都忘了臘八了, 就在曉青這裏喝一碗吧。

道具 2016-01-19 03:02:26 回複悄悄話謝謝曉青，下次試試，看你的圖片想起很多年前在國內吃過的發糕，懷念！

曉青 2016-01-18 18:21:27 回複悄悄話道具朋友好！饅頭成功與否不在於水而在於發麵是不是發好了。
很多人把注意力放在開鍋蓋，開水上屜還是涼水上屜，還有關火再等等上了。那都不是關鍵。我蒸饅頭從來沒失敗過，所謂失敗就是一開鍋蓋饅頭縮回去了，對吧？
發發糕軟麵一樣，看麵發到原來兩倍那麽多了，冒泡了，就好了。
放了蘇打是要醒一會兒，不要很久，幾分鍾就行，因為麵軟。