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其實不要緊的，你隻要有耐心，仔細自己摸索，這裏麵沒有任何訣竅，就是孰能生巧。不像做菜加什麽料很重要，掌握火候也很重要，有些還真是學不來，即便有人手把手教你也未必做得出一樣的來。但是做饅頭就不一樣，隻要好好學，有耐心慢慢摸索，一定是越做越好的！
最近有個網友看到我以前做饅頭的貼，就跟著學起來了，可是這麽多天了，還是沒有做好老麵，發小紙條問過我多次，我也告訴了她多次。這個周末她放棄了用傳統方法做饅頭又回頭用發酵粉做的，說不如傳統饅頭好吃，還是想再試著做，先從麵肥開始。
今天一早讀著她的小紙條就像看到她虔誠的樣子，我跟她說，我再發一次怎麽做麵肥的博文，你等下去看吧，我一定要教會你。
記得剛來美國的時候，也想做發麵饅頭，因為沒有麵肥很著急，後來朋友教我用發酵粉做，方便省事兒。我做了，其實用發酵粉也不是很容易做成的，我倒沒出現過什麽問題，看到網上很多人都有用發酵粉發麵蒸出來的時候很容易發生“一揭開鍋蓋就縮回去了”問題。
主要讓我放棄了用發酵粉做饅頭的原因還是因為吃著不香，那時候剛來美國，本來就覺得美國的什麽東西吃著都沒有味道，白菜，茄子，青椒各種各樣的菜長得又大又亮，就是沒有味道。蒸出來的饅頭也沒有味道，就覺得特別的別扭，有時候都想回國算了，這人活著不就為了吃得香嗎？後來，自己就想著怎麽能恢複用老方法做饅頭，那樣能香一些，於是開始折騰。
過去有過經驗，在家的時候包餃子，有時候剩下一點點麵，想著明天再和點麵做餅吧，等第二天一看，酸了，心裏還想，怎麽沒有放麵肥就成了發麵了呢？覺得壞了，於是也就扔掉了。想到這裏，我就用這樣的方法開始做老麵。
開始的時候做好幾次都不成，不是紋絲不動，就是長黑毛了。把我氣得要命，後來我想也許跟溫度有關係，美國哪兒都是空調暖氣，所以家裏基本是恒溫的狀態，我想放點醋吧，於是稍微和點醋進去，說實話也是做了好幾次，要麽還是醋酸味，要麽照樣長黑毛。別的東西長毛都是綠的，這個家夥是黑的。
記不得擺弄了多少次，反正有一天發現終於麵肥做成了。
和這樣打大小一塊麵就可以，放點酒或醋都可以。
過些時候變成這樣，看著好象可以了，其實還不夠，你聞一下就知道，不是發酵的酸而還是醋酸味。
繼續發就變這樣了，一看就是成了。
和麵然後把這肥放進去，放之前最好放點水泡一下。每次留下的肥放在一個小保鮮盒中，然後存冰箱保鮮層就可以了。一周兩周不會有問題。
麵肥是做傳統饅頭的關鍵，但後邊的放堿揉麵也很關鍵。感興趣的朋友看我以前的文章就可以了， 《怎樣用傳統的方法蒸饅頭》。
祝喜歡用傳統方法蒸饅頭的朋友們馬到成功！
我外婆叫這個“麵引子”。用麵肥發的麵要加堿水，加正好了不容易。就我的水平，還是用發酵粉吧。 -自由自在生活- ♀ 
(0 bytes) (14 reads) 05/19/2015 postreply 10:35:13
• 用醋做過麵肥,失敗了.那天用白酒試試... -桃花好運- ♀ (0 bytes) (4 reads) 05/19/2015 postreply 11:57:14
• 好帖，強烈推薦。 自從若幹年前開始用老麵，再沒用過YEAST. -立竿見影-1- ♂ (0 bytes) (23 reads) 05/19/2015 postreply 12:20:06
• 小時候我媽是這樣做的 -煦日和風- ♀ (150 bytes) (164 reads) 05/19/2015 postreply 14:44:16
我們家是每次回國的時候，帶一塊麵肥來。哈哈！
我一直用發酵粉，哪天要學你的方法，做麵肥。