曉青

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花生米怎樣炒吃著最香

(2014-06-03 19:27:29) 下一個
    很久沒有寫周末隨筆了,太懶了。也不完全是,就是忙,再就是懶—還是懶哈。

炒花生米這道菜肯定誰家都做過,所以不稀奇,也多數人都不感興趣。說:“能不能來點新鮮的?炒花生米誰不會呀?”是,在網上我也看到,好多網友喜歡吃花生米,什麽煮花生米,炒花生米,炸花生米的,尤其喜歡喝酒的,那就更不用說了,一定更喜歡就花生米了。

記得家裏剛剛擺脫貧困後,有客人來的時候,都是要有一盤花生米做菜的,然後是木須肉,西紅柿炒雞蛋,再條件好點,開一盒魚罐頭,或雞罐頭什麽的(寫到這裏肚子有點感覺餓了)。

現在人們生活條件好了,對炒花生米這樣的菜也許都不感興趣了,其實那是忘本了,有些人不願意想過去,所以也把炒花生米這道菜跟過去劃了等號了,覺得當今再吃炒花生米這樣的菜,有點不對路。

這樣的想的人,太傻了,今天如果你工作了一天累了,如果下班的路上準備今晚為了解乏要整兩口了,那麽你千萬別忘了炒盤花生米就當酒的菜,你一定感到特別香,酒香,花生米香,所以也會感到特別的解乏的。

說了半天,炒花生米這道普通的不能再普通的菜,到底怎麽樣炒才能最香呢?這道菜的訣竅是俺娘傳給俺的,不過經過千錘百煉,還是真的得到了真傳。 

首先要把鍋子洗幹淨,擦幹,放在爐子上,點上火之後,馬上放油,很多人喜歡把鍋熱了再放油,其實那樣做任何菜都不好。現在的鍋都是不粘鍋的多,不管什麽塗料的,加熱都不好,很多鍋都有說明,不要幹燒。所以很多高級點的鍋,現在都廣告,不怕幹燒,為什麽呀?就是因為有人好幹燒,這樣的人多,所以廣告就得這麽說,其實幹燒對任何品種的鍋一定都不好的。

不管你做別的大菜怎麽樣,炒花生米要想好吃,千萬別幹燒鍋哈。

油放進鍋裏後,馬上把花生米放進去。在這裏要說明的是,不管你買什麽牌子的花生米,炒之前要弄幹淨,就是別從塑料袋裏直接往鍋裏倒,因為那裏會有很多掉下來的花生衣和一些碎渣,炒的時候這些東西就會先焦了,花生米也就不好吃了。

把幹淨的花生米倒入涼油鍋中,就馬上開始翻炒,一刻都不停地翻炒。也許你覺得鍋是涼的油也是涼的,著急翻炒不是瞎耽誤工夫嗎?不對,你不信就試試看吧,肯定你會發現原來就是不一樣的。

所以,你在準備炒花生米之前,一定要準備好你需要的東西,什麽盤子之類的,別炒的差不多了又放下花生米去碗櫃裏拿盤子,那就完了,花生米就會糊了。

怎麽才能知道花生米什麽時候出鍋最好呢?肯定有人靠用嘴嚐,一邊炒一邊嚐,燙嘴不說,也浪費花生米。

當你把花生米放到鍋裏開始翻炒的時候,你就會發現,很快地鍋就熱了,接著油也熱了,花生米在你的翻炒之下,慢慢地滋滋響呢,油裏還會冒點泡泡。其實你什麽都不要管,就翻炒你的,當你看到花生米開始變顏色了,這時候就要準備出鍋了,有時候我們覺得快好了,其實,這時候你的油很熱了,而你端起來再盛盤的時間裏,花生米還是在繼續被加熱呢。

因此當你看到花生米變色了,就可以往外盛了。你別害怕不熟,這時候再去嚐花生米,你哆哆嗦嗦地從熱油鏟上拿出一粒花生米,再吹兩口,再放到嘴裏,吸呀呼地嚐出來好了沒有的工夫,鍋裏眾花生米們早就糊了,至少是過火了。花生米過火了真的不好吃。

那什麽樣的顏色是正好的呢?下邊就上一盤我周末炒的花生米吧,要記得出鍋的時候要比這個顏色還要淺一點點,因為盛盤的過程也是花生米繼續加熱的過程。

 

一定有人看著說,這盤花生米是不是有點欠火候,實話告訴你,這樣才是正好!可香了!

再上一盤丟人的涼菜吧。

在東北生活過的人一定都知道豆腐皮,也叫幹豆腐,最喜歡的菜裏也一定有一道菜叫尖椒炒幹豆腐的。自從來到美國,真沒吃過什麽正宗的幹豆腐皮兒呢。記得還是剛來美國沒兩年的時候,一個朋友回國,可以說冒著生命危險帶回來了點東北的幹豆腐皮,給了我家一些,說實話,那個香勁現在還記得呢,現在看見那個朋友就想起他給的幹豆腐皮兒。

有一天去這裏的中國超市買菜,突然看見了幹豆腐皮兒,其實這裏也不是沒有賣的,但都不好吃。所以試過幾次之後就沒有再買過了,那天我賊心不死,又買了一包,回來一看冒似不錯,於是周末的時候就覺得拌個涼菜吃。

上圖吧!

 

肯定有人得說,就這刀工還放上來給大家看呢,太丟人了。事情是這樣的,我是怕切細了再用開水焯的時候會成豆腐渣!

由於豆腐皮切寬了,於是把黃瓜也有意切寬了,香菜當然也切得段長一些,這樣比較般配哈。

       料不用說了,醋必須,蒜必須,蒜千萬別搗碎了要拍,拍完了切碎,味道絕對不一樣的。不信你就試試看吧。

想起來一個樂子事兒,現在人們總是用順口溜諷刺時弊,其實過去也一樣的。在東北的時候,很長一段時間都流傳著這樣一個順口溜:“幹豆腐厚,水豆腐薄,呼蘭的火柴劃不著!”原本幹豆腐應當是薄的,水豆腐應當是厚的。呼蘭是黑龍江的一個縣,那裏有火柴廠,我們東北用的好多火柴都是那個廠出的。所以好多年這麽流傳的,其實,質量問題不是現在的問題,過去就有。隻是那時候人們要求不那麽高,另外也不敢說太多,有才的人也就都是偷偷編的,現在上網了,有才的人可以隨便說了。

好了,今天是一周的中間,大家都很累了,回家的時候別忘了炒盤花生米,拌個涼菜,喝點小酒... ...

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評論
曉青 回複 悄悄話 回複 '西嶽華山' 的評論 : 好生活!問好華山!
西嶽華山 回複 悄悄話 花生米,豆腐幹,炒雞蛋,一小杯二鍋頭
曉青 回複 悄悄話 回複 '西北大狼' 的評論 : 謝謝!
西北大狼 回複 悄悄話 哈哈哈哈,你笑死我了。
不錯不錯,是有點浪費。
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。。。。肯定有人靠用嘴嚐,一邊炒一邊嚐,燙嘴不說,也浪費花生米。
曉青 回複 悄悄話 回複 '東北山姆' 的評論 : 對,就是生活在哈爾濱的。老鄉好!
東北山姆 回複 悄悄話 能說出“幹豆腐厚,水豆腐薄,呼蘭的火柴劃不著”的人,一定生活在附近。我住的地方離呼蘭不遠,60裏地,叫哈爾濱,常用這句話諷刺過大街上高喊“幹豆腐嘍”的推車賣豆腐的人。加州的幹豆腐薄是薄,但就是不香。
曉青 回複 悄悄話 回複 'wawale' 的評論 : 就是正常的火,沒有關小,我的電爐不是煤氣。
wawale 回複 悄悄話 你的火得開得多大才那麽心急地盛盤哪?:-)
曉青 回複 悄悄話 回複 '馬裏爸爸' 的評論 : 多謝馬裏爸爸指點,下次再炒花生米的時候,我再早點盛出來,就會更香。多謝支持我的涼菜,我都不好意思放上來,切得實在太粗了。不過還算好吃。這個幹豆腐還不錯,味道雖然不那麽香,也不那麽糟。呼蘭,我寫的時候就覺得這個字不對,多謝,我改過來了。
曉青 回複 悄悄話 回複 '波大才是人.' 的評論 : 謝謝!
馬裏爸爸 回複 悄悄話 1.花生米方法正確,但這盤的感覺不是欠火候,而是火大了。
2.尖椒幹豆腐好吃沒得說的。幹豆腐不香的原因和原料有關。非轉基因東北原產大豆做出來的幹豆腐才香,不論厚薄。
3.這盤涼拌幹豆腐絲,賣相不錯,其實是有這種做法的。前女友他爹做菜講究,特意給我講過,黃瓜絲不能太細,細了黃瓜就水了沒味兒了。幹豆腐絲兒這麽寬正是家常吃法。
4.內個劃不著的火柴是呼蘭而不是胡蘭。呼蘭縣是蕭紅故鄉,現署哈爾濱市,呼蘭火柴質量還不錯,幹豆腐厚水豆腐薄的順口溜大概就是在哈爾濱一帶溜,所以呼蘭火柴中槍。不知道有誰還記得當年的鐵力火柴,2分錢一盒,純實木的,嗬嗬,質量賊好,根根能著。
說遠了,總而言之,就這倆菜,整兩口兒是必須滴,上酒!內誰,再炒個雞蛋,叨點大醬再扒幾顆蔥。。。。。
波大才是人. 回複 悄悄話 正點,高水平。
曉青 回複 悄悄話 回複 '興趣23' 的評論 :謝謝,這個周末就這麽做一次。
興趣23 回複 悄悄話 花生米出鍋的時候加點白酒特別香脆。
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