花生米怎樣炒吃著最香

    很久沒有寫周末隨筆了，太懶了。也不完全是，就是忙，再就是懶—還是懶哈。

炒花生米這道菜肯定誰家都做過，所以不稀奇，也多數人都不感興趣。說：“能不能來點新鮮的？炒花生米誰不會呀？”是，在網上我也看到，好多網友喜歡吃花生米，什麽煮花生米，炒花生米，炸花生米的，尤其喜歡喝酒的，那就更不用說了，一定更喜歡就花生米了。

記得家裏剛剛擺脫貧困後，有客人來的時候，都是要有一盤花生米做菜的，然後是木須肉，西紅柿炒雞蛋，再條件好點，開一盒魚罐頭，或雞罐頭什麽的（寫到這裏肚子有點感覺餓了）。

現在人們生活條件好了，對炒花生米這樣的菜也許都不感興趣了，其實那是忘本了，有些人不願意想過去，所以也把炒花生米這道菜跟過去劃了等號了，覺得當今再吃炒花生米這樣的菜，有點不對路。

這樣的想的人，太傻了，今天如果你工作了一天累了，如果下班的路上準備今晚為了解乏要整兩口了，那麽你千萬別忘了炒盤花生米就當酒的菜，你一定感到特別香，酒香，花生米香，所以也會感到特別的解乏的。

說了半天，炒花生米這道普通的不能再普通的菜，到底怎麽樣炒才能最香呢？這道菜的訣竅是俺娘傳給俺的，不過經過千錘百煉，還是真的得到了真傳。 

首先要把鍋子洗幹淨，擦幹，放在爐子上，點上火之後，馬上放油，很多人喜歡把鍋熱了再放油，其實那樣做任何菜都不好。現在的鍋都是不粘鍋的多，不管什麽塗料的，加熱都不好，很多鍋都有說明，不要幹燒。所以很多高級點的鍋，現在都廣告，不怕幹燒，為什麽呀？就是因為有人好幹燒，這樣的人多，所以廣告就得這麽說，其實幹燒對任何品種的鍋一定都不好的。

不管你做別的大菜怎麽樣，炒花生米要想好吃，千萬別幹燒鍋哈。

油放進鍋裏後，馬上把花生米放進去。在這裏要說明的是，不管你買什麽牌子的花生米，炒之前要弄幹淨，就是別從塑料袋裏直接往鍋裏倒，因為那裏會有很多掉下來的花生衣和一些碎渣，炒的時候這些東西就會先焦了，花生米也就不好吃了。

把幹淨的花生米倒入涼油鍋中，就馬上開始翻炒，一刻都不停地翻炒。也許你覺得鍋是涼的油也是涼的，著急翻炒不是瞎耽誤工夫嗎？不對，你不信就試試看吧，肯定你會發現原來就是不一樣的。

所以，你在準備炒花生米之前，一定要準備好你需要的東西，什麽盤子之類的，別炒的差不多了又放下花生米去碗櫃裏拿盤子，那就完了，花生米就會糊了。

怎麽才能知道花生米什麽時候出鍋最好呢？肯定有人靠用嘴嚐，一邊炒一邊嚐，燙嘴不說，也浪費花生米。

當你把花生米放到鍋裏開始翻炒的時候，你就會發現，很快地鍋就熱了，接著油也熱了，花生米在你的翻炒之下，慢慢地滋滋響呢，油裏還會冒點泡泡。其實你什麽都不要管，就翻炒你的，當你看到花生米開始變顏色了，這時候就要準備出鍋了，有時候我們覺得快好了，其實，這時候你的油很熱了，而你端起來再盛盤的時間裏，花生米還是在繼續被加熱呢。

因此當你看到花生米變色了，就可以往外盛了。你別害怕不熟，這時候再去嚐花生米，你哆哆嗦嗦地從熱油鏟上拿出一粒花生米，再吹兩口，再放到嘴裏，吸呀呼地嚐出來好了沒有的工夫，鍋裏眾花生米們早就糊了，至少是過火了。花生米過火了真的不好吃。

那什麽樣的顏色是正好的呢？下邊就上一盤我周末炒的花生米吧，要記得出鍋的時候要比這個顏色還要淺一點點，因為盛盤的過程也是花生米繼續加熱的過程。

 

一定有人看著說，這盤花生米是不是有點欠火候，實話告訴你，這樣才是正好！可香了！

再上一盤丟人的涼菜吧。

在東北生活過的人一定都知道豆腐皮，也叫幹豆腐，最喜歡的菜裏也一定有一道菜叫尖椒炒幹豆腐的。自從來到美國，真沒吃過什麽正宗的幹豆腐皮兒呢。記得還是剛來美國沒兩年的時候，一個朋友回國，可以說冒著生命危險帶回來了點東北的幹豆腐皮，給了我家一些，說實話，那個香勁現在還記得呢，現在看見那個朋友就想起他給的幹豆腐皮兒。

有一天去這裏的中國超市買菜，突然看見了幹豆腐皮兒，其實這裏也不是沒有賣的，但都不好吃。所以試過幾次之後就沒有再買過了，那天我賊心不死，又買了一包，回來一看冒似不錯，於是周末的時候就覺得拌個涼菜吃。

上圖吧！

 

肯定有人得說，就這刀工還放上來給大家看呢，太丟人了。事情是這樣的，我是怕切細了再用開水焯的時候會成豆腐渣！

由於豆腐皮切寬了，於是把黃瓜也有意切寬了，香菜當然也切得段長一些，這樣比較般配哈。

       料不用說了，醋必須，蒜必須，蒜千萬別搗碎了要拍，拍完了切碎，味道絕對不一樣的。不信你就試試看吧。

想起來一個樂子事兒，現在人們總是用順口溜諷刺時弊，其實過去也一樣的。在東北的時候，很長一段時間都流傳著這樣一個順口溜：“幹豆腐厚，水豆腐薄，呼蘭的火柴劃不著！”原本幹豆腐應當是薄的，水豆腐應當是厚的。呼蘭是黑龍江的一個縣，那裏有火柴廠，我們東北用的好多火柴都是那個廠出的。所以好多年這麽流傳的，其實，質量問題不是現在的問題，過去就有。隻是那時候人們要求不那麽高，另外也不敢說太多，有才的人也就都是偷偷編的，現在上網了，有才的人可以隨便說了。

好了，今天是一周的中間，大家都很累了，回家的時候別忘了炒盤花生米，拌個涼菜，喝點小酒... ...

[曉青]

回複 '西嶽華山' 的評論 : 好生活！問好華山！

[西嶽華山]

花生米，豆腐幹，炒雞蛋，一小杯二鍋頭

[曉青]

回複 '西北大狼' 的評論 : 謝謝！

[西北大狼]

哈哈哈哈，你笑死我了。
不錯不錯，是有點浪費。
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。。。。肯定有人靠用嘴嚐，一邊炒一邊嚐，燙嘴不說，也浪費花生米。

[曉青]

回複 '東北山姆' 的評論 : 對，就是生活在哈爾濱的。老鄉好！

[東北山姆]

能說出“幹豆腐厚，水豆腐薄，呼蘭的火柴劃不著”的人，一定生活在附近。我住的地方離呼蘭不遠，60裏地，叫哈爾濱，常用這句話諷刺過大街上高喊“幹豆腐嘍”的推車賣豆腐的人。加州的幹豆腐薄是薄，但就是不香。

[曉青]

回複 'wawale' 的評論 : 就是正常的火，沒有關小，我的電爐不是煤氣。

[wawale]

你的火得開得多大才那麽心急地盛盤哪？:-)

[曉青]

回複 '馬裏爸爸' 的評論 : 多謝馬裏爸爸指點，下次再炒花生米的時候，我再早點盛出來，就會更香。多謝支持我的涼菜，我都不好意思放上來，切得實在太粗了。不過還算好吃。這個幹豆腐還不錯，味道雖然不那麽香，也不那麽糟。呼蘭，我寫的時候就覺得這個字不對，多謝，我改過來了。

[曉青]

回複 '波大才是人.' 的評論 : 謝謝！

[馬裏爸爸]

1.花生米方法正確，但這盤的感覺不是欠火候，而是火大了。
2.尖椒幹豆腐好吃沒得說的。幹豆腐不香的原因和原料有關。非轉基因東北原產大豆做出來的幹豆腐才香，不論厚薄。
3.這盤涼拌幹豆腐絲，賣相不錯，其實是有這種做法的。前女友他爹做菜講究，特意給我講過，黃瓜絲不能太細，細了黃瓜就水了沒味兒了。幹豆腐絲兒這麽寬正是家常吃法。
4.內個劃不著的火柴是呼蘭而不是胡蘭。呼蘭縣是蕭紅故鄉，現署哈爾濱市，呼蘭火柴質量還不錯，幹豆腐厚水豆腐薄的順口溜大概就是在哈爾濱一帶溜，所以呼蘭火柴中槍。不知道有誰還記得當年的鐵力火柴，2分錢一盒，純實木的，嗬嗬，質量賊好，根根能著。
說遠了，總而言之，就這倆菜，整兩口兒是必須滴，上酒！內誰，再炒個雞蛋，叨點大醬再扒幾顆蔥。。。。。

[波大才是人.]

正點，高水平。

[曉青]

回複 '興趣23' 的評論 :謝謝，這個周末就這麽做一次。

[興趣23]

花生米出鍋的時候加點白酒特別香脆。