夏季飲食躲開致癌物

        俗話說：“病從口入”，癌亦如此。“癌從口入”可分為兩大類：一是直接攝入致癌物；二是飲食結構不合理。如主食吃得精細，缺乏纖維素易導致大腸癌發病率升高；約75%的頭頸部癌是由飲酒和吸煙造成的。

　　時下，正值夏季，由於高溫、潮濕，病原微生物生長旺盛，極易附著於各種瓜果、蔬菜之中；而變質的食品更是它們大量存在的場所。如果不注意飲食衛生，長期下去，極易埋下隱患。

　　下麵列出了夏季飲食應避開的“致癌物”和“致癌吃法”。

　　不幹淨食物增加患肝癌風險

　　真菌毒素是致癌的重要物質之一。夏季炎熱，食物極易發黴，比如發黴的大米、花生。還有一些醃製食品和熟食，都容易滋生真菌，如黃曲黴素——它是世界上公認的強致癌物質，容易引起肝癌和食道癌。

　　有人以為，發黴食物高溫消毒就能去除有毒物質，其實黃曲黴素一旦汙染食物，是很難徹底清除的。水果腐爛後，微生物在代謝過程中會產生各種有害物質，還會加快真菌的繁殖速度，而有些就會致癌。真菌毒素還能從腐爛部分通過果汁，向未腐爛的部分擴散。所以，即使去除了腐爛部分，剩下的水果仍然不能吃。

　　剩菜、燒烤食品引發胃癌變

　　夏季的剩飯剩菜中含亞硝酸鹽，亞硝酸鹽能在胃內和蛋白質新陳代謝產物胺發生亞硝基反應，合成具有強致癌活性的亞硝胺，從而引發癌變。

　　所有的燒烤食品中，都容易出現一種致癌能力相當強的物質——苯並芘，而且魚和肉裏的脂肪不完全燃燒，會產生大量的V——氨甲基衍生物，這是一種強度超過了黃曲黴素的致癌物。

　　驟冷驟熱警惕食管癌

　　偏硬、過熱和過燙、刺激性食物，可誘發食管癌。

　　夏季很多人喜歡吃烤串喝冰鎮啤酒、吃滾燙的火鍋喝冰飲，這種溫差對食管的傷害非常大。

　　夏季很多人會喝大量啤酒，過量飲酒不僅會給腸胃、肝髒等造成代謝負擔，還會引發急性胰腺炎，久而久之有患胰腺癌的風險。

　　所以，夏季飲食應以清淡、綠色果蔬為主。多吃含維生素C的水果能降低食管癌和胃癌的風險，使體內的致癌物質失活，還能在胃中阻斷硝酸鹽類物質向有致癌作用的亞硝胺轉化。（美國《僑報》）