熬湯不是越濃越好

        人們習慣長時間熬湯，認為熬的時間越久，湯越有營養，越能達到“補”的效果，其實不然。

　　熬骨頭湯，一個小時左右的濃度最為合適，這時骨頭中的蛋白質（其中含有多種氨基酸）已溶解到湯內，使熬出的骨頭湯味道鮮美。如果再長時間熬燉，骨頭湯中會溶解更多的油脂，喝多了會引起高脂血症、動脈硬化等。

　　熬骨頭湯時若加入海鮮、菇類、動物內髒等，久燉後還會使嘌呤含量增高，喝下後對人體有害，為“痛風者”之大忌。

　　燉湯中加入綠色蔬菜，煮得太久會使蔬菜中的營養素流失，而湯中鉀含量和草酸鹽都會增高，慢性腎病患者喝了會增加患腎結石的風險。

　　熬雞湯也一樣，其中飽和脂肪酸和膽固醇較多。即使隻吃燉雞不吃雞皮，由於皮脂早已溶入湯內，喝熬製較久的濃雞湯也會攝入過多的動物脂肪，不僅增加胃腸負擔，導致消化道疾病，還會導致血脂升高。

　　所以，熬湯一小時左右即可。

　　煮骨頭湯時，將洗淨的骨頭砸開放入冷水，一次性加足冷水，在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裏的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽。

　　此外，推薦燉具為壓力鍋，因為用壓力鍋熬湯，所需時間不會太長，而湯中的維生素等營養成分損失不大。（美國《僑報》）