中國人吃辣椒的曆史有多長？

 

山哥曾寫過一篇小文《辣椒紅遍全中國》，記錄了國人舉國上下
轟轟烈烈吃辣椒的的有趣現象。研究生物學的山哥，原本是知道
辣椒屬於舶來品，原產地是中南美洲。眾所周知，哥倫布發現新
大陸是在1492年，距今500年多一點。那麽辣椒是何時傳入中國
的呢？

互聯網時代作如此研究十分容易，不到就一切搞定半小時就搞定
了。

據美國人類學家考證：英語chili(辣椒)采自古代墨西哥阿茲特克
人（印第安人的一支）的語言，他們把辣椒製成辣醬油來作圖
特拉或幾乎每一種食品的調料。辣椒原產於中、南美洲，它本
是印第安人最重要的一種調味品。大約在15世紀末期，被西班
牙人傳到歐洲。16世紀末，辣椒傳入中國，名曰“番椒”，明
《草花譜》記載了一種外國傳來的草花，名叫“番椒”。1591年，
此時辣椒已作為一種觀賞的花卉被中國人引進栽培，但尚未應
用於飲食。

清乾隆年間（1736-1795）， 辣椒開始作為一種蔬菜被中國人
食用。最初吃辣椒的中國人都在長江下遊，即所謂“下江人”。
因為辣椒最初從海外傳來，下江地區首當其衝，下江人先嚐試
這些時新食品也在情理之中。下江人吃辣椒之時，四川人尚不
知辣椒為何物。乾隆年間李化楠撰寫、其子李調元整理付梓的
《醒園錄》，是目前能見到的反映川菜曆史的最早的專門著作，
然而全書絲毫不見使用辣椒的影子。

遲至清嘉慶（1796-1820）年間，四川縣誌始見栽種辣椒的記載。
因為辣椒不是從陸路而是從海道傳入中國的，四川人叫“海椒”。

由此可見：四川人吃辣椒不過200年曆史；安徽，江西，湖南，
湖北要稍許早一些，也不過兩三百年。

那麽古代中國人飲食中的辛辣味從何而來？答案應該是胡椒。
古代印度是胡椒起源地之一。公元前

4世紀便開始大量人工栽
培。中國人得到胡椒應該比辣椒容易的多。  

[joseph758]

電視劇《呂不韋》裏有個鏡頭長安附近秦朝的農家屋簷下居然掛著一串紅辣椒，俺當時就從網上提出不應該有辣子，居然劇組還有人發貼反駁說中國人吃辣上千年，真TMD可憐可笑。俺還聽老人們說過，抗戰勝利之前，咱國沒有西紅柿，那玩意是在四十年代中期由鹹陽農學院首次引進的。

[本白]

不該忘了花椒，如果我沒記錯，花椒是中國最古老的調味品之一。以前說椒房，淑女的房間是來自以花椒嵌壁。胡椒應該是後來傳入的，名稱可見，胡表由西域傳來的。

[紫萸香慢]

我在國家地理雜誌上也看過一篇有關辣椒的報道。沒想到一直以為是我們傳統飲食重要一部分的東西隻有兩三百年的曆史。西紅柿也是從南美傳到世界各地的，我努力去想也想不出意大利人在西紅柿傳過去之前吃什麽。

[蘋果和梨]

以前怕辣,每次吃到帶辣椒的菜時,心裏總納悶:吃辣椒是誰發明的,人類怎麽有自虐的嗜好?現在愛上了辣,辣椒真是個好東西.