“百味”發麵大餅

昨天在寵物壇子裏和寵物愛好者們分享我女兒的俄國藍貓，有網友在下麵跟帖說：你現在玩貓喪誌，看不到你做菜了。我回答道，我馬上就去做。
這不進入夏天以來，青菜便宜了，尤其是蔥，華人超市1加元3把，貪小便宜，就要想辦法消滅這些蔥，變著花樣做，我和大餅幹上了，先生做抄手（餡的比例是肉餡，榨菜，蔥1:1:1）。
“百味”是修辭語，誇張手法，形容多的意思，但是這個餅的確集饅頭，花卷，鍋貼，燒餅於一身。而且超級簡單，比做饅頭和花卷容易，不會塌，我曾經發過一個懶人版簡易花卷做法，這個大餅就是那個花卷的改良版，且更加簡單易做。

發麵大餅
材料：
3 1/3 杯麵粉
1 杯水 + 120毫升水
1 茶匙發酵粉
1 茶匙白醋
2 大勺油
其它：芝麻，蔥，鹽，胡椒

做法：
1 將糖，醋，發酵粉放入一杯溫水中，融化，發酵（Tip: 加醋和麵，麵很白）
2 把麵粉放入Mixer裏，將發酵好的水和麵

3 麵發好後，擀開

4 抹油，撒鹽，胡椒，蔥

5 將麵卷起，撐長，盤起

6 再擀成圓形
7 鍋裏放一大匙油，將餅坯放鍋裏，餅麵刷水，撒芝麻，蓋上蓋子，等二次發酵

8 中火將餅底部煎黃，大概5分鍾，然後煎另一麵（可以隻煎一麵）我家用電磁爐，選6擋

9 加120毫升水，蓋上蓋子，中火約10-15分鍾使水蒸幹，揭開蓋子，繼續煎5分鍾，出鍋

10 稍微放涼後，用刀切塊，層次夠豐富
這種餅比做饅頭容易很多，饅頭需要揉，而且掌握不好，塌了，我現在基本上放棄做饅頭了，以前以為是我的蒸鍋有問題，換了蒸鍋，饅頭依然沒有起色。
這個發麵餅口感層次豐富，兼有饅頭，花卷，鍋貼，油餅，燒餅等味道

反麵

我也有兩麵煎的

下麵是先生做的抄手，自己家裏壓皮，4杯麵粉，1杯水，2小勺蘇打和麵，壓麵機6擋

祝大家周末愉快！

[微波仙子]

回複 '若敏' 的評論 : 那也是我的最愛，我也喜歡米發糕，都沒做成功。我收藏了你的豆皮，今天本來打算做的，有朋友送菜苗過來，結果把時間給耽擱了

[若敏]

我最愛米粑粑，不知你有沒有做過？

[若敏]

謝謝分享，第一次知道可以放白醋。

[微波仙子]

回複 '清風不識字' 的評論 : 那我再試一次，向你學習，注意細節。周末愉快！

[微波仙子]

回複 'Mmom2269' 的評論 : 因為#8開著蓋子煎了5分鍾，所以#9加水120毫升，蓋蓋子，10-15分鍾，中火，相當於蒸，水差不多幹了，揭蓋，再煎5分鍾至餅底焦黃

[清風不識字]

做的很誘人。我以前也做不好饅頭，後來才知道是麵沒揉夠。我現在都是用麵包機揉，再也沒失敗過。注意麵不要發過頭，用手指按下去不反彈就行。蒸好回縮是麵發過頭的問題。

[Mmom2269]

麵食能人啊！#9沒明白：加120ml水在鍋裏while 餅放水裏嗎？餅不會変soggy?

[Mmom2269]

麵食能人啊！#9沒明白：加120ml水在鍋裏while 餅放水裏嗎？餅不會変soggy?

[微波仙子]

回複 '菲兒天地' 的評論 : 謝謝菲兒誇獎，祝周末愉快！

[菲兒天地]

你家的手藝都太好了，餅和抄手都很讚！