正文
廣東人管“豆芽菜”叫“芽菜”。芽菜好吃又不肥人，可有陣“豆青味”，處理不當就不好吃。
選一磅又肥又短的綠豆芽，自家發的當然更好。掐尾去殼，甩幹水份。
取小塊老薑，平躺菜刀，一拍而扁。
細細的香蔥，斜刀切段。
小杯白酒。小杯魚露。小撮白糖。
燒熱炒鍋，下花生油，至大冒青煙。放下拍扁的生薑，煎至香味噴出。將晾幹了的芽菜“茲拉”倒進鍋，兜底翻炒十數下，白酒繞鍋沿一圈傾入，可驅除豆青味兒。繼續急速翻炒是幾二十下，再注入魚露。魚露極鮮卻又極鹹，於是不必放鹽或醬油。此時芽菜會滲出不少水份，那就加大火力，繼續翻炒，很快鍋中湯汁便幾近全幹，放入少少白糖和青蔥，拌勻即可上碟。
別忘了擦幹淨碟邊。
粵人雲，芽菜性虛寒，味雖美，但多食無益。生薑可以稍解寒氣；白酒可除豆青味兒；魚露與清平的豆子香配合無縫；白糖則把水靈的鮮味絲絲引導出來；最後青蔥點綴了顏色和香氣。
這樣的炒豆芽，清淡而鮮美，雪白而微呈半透明，滋味已然完全滲入豆芽裏，卻因為是大火急急炒就，芽菜咬下去依然微有脆意，咀嚼時齒頰間絕不感覺枯燥。我可以自己一個人吃一整碟，媽媽雲：“牛嚼牡丹”。又曰：“擔草入城門”。
做這菜的靈感來自老蔡蔡瀾的食經。老蔡的美食人生，風流倜儻，脫落形骸，卻不失其格其品，我喜歡。
小小細節，看出細心和精致。。。
啊？阿小杏，那不成，我不能害你呀！吃得你虛汗直冒，天旋地轉的怎麽是好？！？！？！
這炒菜的過程太享受,太投入了,看得口舌生津;你一下子給我10盤吧,我從初三吃到十五 :))
謝謝小鹿，同喜同喜！以後有空就過來玩兒吧！咱們這就等於又開一連鎖店了嘛！
我怎麽就不記得你來過捏？
晚了就晚了嘛，不要緊，而且千萬表耍賴呀，你不都出門好幾天了，才回來嘛！我們都懂，都了解，都明白，不用解釋了嘛～～
hiahiahiahia!
恩，鬆，粵菜很多蔬菜都要用白酒（所謂的燒酒）來炒的，有奇特的異香，比如另外一道經典的“薑汁燒酒炒芥蘭”，美妙不可言呀～～
唉明大亮呀看來我也隻好如此這般留這兒了～～
妹妹的，多謝指教，你都不知道，我鼓搗了多久，就是找不見那個功能。。。謝了謝了！
阿餅啊，真是容易滿足呀，我還想著給你做點兒九大簋呢，現在看來不用，弄點兒家常小菜的就完全可以放倒你鳥～～
恩，知道你心思 ：－））
恭喜新博開張，以後串門方便了 ：）
牛年第一盤牛芽菜，看的人口舌生津 ：）
第一次見用酒炒豆芽的. :)
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Good luck!
拜年又拜年:-)
他要想咱家有錢咱就一塊兒掙錢去，想要小BB就一塊兒生去，想要去玩兒去樂就一塊兒玩呀樂呀的去。隻要我要的他給了我，其他的還有什麽計較的，對吧！
最重要的是：你們全家身體健康！快快樂樂！