正文
首先，湯粉和牛肉得分開上。
滾燙清澈的鮮湯寬寬敞敞、半滿地盛在巨大的白瓷碗裏，卻不冒一絲青煙；湯裏是大鍋滾水燙鬆散了的米粉；湯粉裏隻擱雪白切細的牛百葉，其他亂七八糟的筋頭肉腦，徒亂人意，大可不必。
雪白平淺大白瓷盤子，平鋪一圈用機器片出的菲薄的牛眼肉排：色澤該是略深的粉紅，但不可稍有半絲淤紅；肉幾乎完全解凍，但應該依然冰冷而稍硬；肉色潤澤飽滿，卻絕不可有血水滲出。尖筷子夾起一片飛薄粉紅的牛眼肉，滾湯裏涮涮，一誒（此乃別字，有知道額想用那個字的請指教~）肉變色泛白，便離湯進口，唔~~~火候恰恰好，斷生卻不老不柴，鮮嫩無比。。。肉燙完一片又一片，直到享用完畢。
這時可以開始進菜入湯------這時湯早已不是剛一開始清澈透亮de清湯了：牛肉的精華，在浸泡的過程中，已和湯水乳交融，湯色開始發白，味道變得濃鬱。
此時，湯的溫度仍極高，於是利用高溫，把香濃的九層塔之香氣逼出：左食指拇指拈起新鮮濃鬱的九層塔，右手食指拇指把葉子一張一張摘下丟在湯麵。梗子如果嫩的足以輕鬆折斷，也拗成小短截，一同進湯，不能浪費。好，用筷子把葉子梗子攪攪進湯裏，霎時間，一碗湯色澤開始微呈翠綠，香氣四溢~~
湯的溫度繼續下降，趕緊把切薄片的jalapeno青辣椒片丟進湯中，以筷子壓進粉的底下，好讓中高溫把濃鬱的辣椒素適度浸泡出來。
事已至此，湯的溫度大勢已去，你再不用趕了，大可從容不迫的把大把雪白鮮嫩的綠豆芽用五爪金龍撈起，稍稍瀝幹水分，直接丟進湯裏，中低溫的湯恰恰夠把豆芽菜的青澀味泡去，而不改豆芽的清脆爽口。
最後，把切開的楔裝Lime對折著擠壓，將酸倒人牙的Lime汁擠進湯裏。餐館一般很摳，頂多給你一、兩塊兒Lime。臉皮一定要夠厚！要向東家多要幾塊兒！而且得非常明確：請多給我四塊兒跟著兩塊兒一樣大的lime！都給擠進湯裏。
好鳥，此時的湯粉，百味雜陳，鮮美而豐富：牛骨牛肉的濃鬱肉香；九層塔強烈而霸道的異香；墨西哥綠辣椒的清辣；豆芽菜的清脆；青檸檬的清香和銳利清脆的酸味兒；咬下去隱隱然又脆又略韌的牛白頁；以及飽吸了這林林種種香氣和美味的米粉。粉和湯色香味俱全，溫度就比你體溫稍稍高幾度，質感豐富，味道完全。
呔！雖然到此你已經很餓很餓，還是請先打住，且慢享用。再請取一小碟，倒上半滿的海鮮醬，再取‘是拉差’紅辣椒醬，把辣醬擠在那圈海鮮醬的圓心處，多少隨意，以您對辣味耐受度而自定, 作百頁、芽菜等物的蘸醬用。
好了好了，您老人家終於可以盡情的、呼嚕呼嚕的、大口大口的、不需照顧儀態的吃了！記住：每點每滴，都是精華，必須吃光，不可浪費！
多日不見，再見看到的是一盤美味文章。。。嗯，我是要把你這個帖子推薦給牛肉協會，讓大家跟你細細分享。。。
不過在征得你同意之前，先推薦給一兩好朋友分享吧 : ))