親手做一次《梅菜扣肉》

梅菜扣肉是一道中國客家傳統名菜，雖然在朋友家吃過多次，肥而不膩，口齒生香，但我從來沒做過。看見朋友在曬扣肉的照片, 饞蟲頓起，決定自已也試一下。出去買了一塊帶皮的五花肉和兩包紹興梅幹菜。梅幹菜實際上就是用鹽醃製的幹芥菜，傳說菜種是由天仙梅姑救窮所賜，故稱梅菜。

做法:

大塊的五花肉加冷水和酒薑蔥煮，水開後，去除表麵的浮沫，中火再煮半小時。

熄火後撈出大肉塊，肉皮表麵用牙簽紮孔，每麵沾醬油使之入味。肉皮麵再用老抽上色。

等肉塊冷卻後，鍋中加適量油先將肉皮炸成醬紅色。然後每麵都煎一下。炸完的肉涼至室溫。

梅幹菜用水浸泡，如果有沙子，要多換幾次水，把沙子淘盡。

將炸好的五花肉切成5毫米厚的片，然後用醬油，糖，海鮮醬和少量辣椒粉醃半小時。

梅菜擠幹水份切碎。用醬油和海鮮醬炒熟。

用一隻大碗，底部加少量麥芽糖，老抽和海鮮醬，將醃好的肉片排整齊，肉皮麵向下放入碗中。然後再蓋上炒好的梅幹菜。

高壓鍋加水並放一個小架子，把準備好的肉碗放在架子上，碗上蓋一個碟子，以防止汽水進入。

高壓鍋蓋上蒸一小時（我的老InstantPot 半小時不夠）。關火，等壓力消失後卻可取出肉碗。

肉碗上蓋一個更大一點的碗或盤子，反轉倒扣，一大碗香氣四溢的梅菜扣肉就做好了！

一下子消滅一半:）。

後記: 現在想起來, 七、八十年代家鄉到上海的輪船上供應的午飯就是一片扣肉（八成是肥肉）再加醃薺和低質秈米飯。大概五毛錢一份。出於衛生考慮，父母親帶我旅行時很少買船上的飯菜，我看到別人吃香噴噴的扣肉，心裏是很饞很饞的...

[北歐風輕雨綿]

講解得很細，家裏正好有一袋梅幹菜，就按您這個方法試試。

[世界在我心中]

一定很好吃，學做一次試試

[Gryffindor]

圖文並茂，做的真好！我小時候也很少在外麵吃飯，出於價錢考慮...