一畝薄田

老農隻有一畝薄田。 老農除養家糊口外,還想胡謅幾句。老農的所見所聞,可能對大家有點用。。。
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糖桂花 慶中秋(圖)

(2021-09-16 20:50:41) 下一個

(記於2020年9月底10月初)

鄰居家的桂花開了, 晚風伴著絲絲的甜味讓人陶醉。國內的親戚們也說,中秋前桂花盛開,街頭巷尾,滿城飄香。

金色的桂花,灑落在地上,酷似繁星落凡。我和鄰居聊起來怎樣才能留住這沁人心肺的好時光。做糖桂花可以留住花香,為未來生活增加甜度。記得以前父母做的酒釀糕點,加了桂花糖後,便是加倍的芬芳怡人。蘇州的冬釀酒,也是桂花唱主角,冬至飲之,香味襲人。

在鄰居家采了幾捧桂花,忽然想起來2003年在桂林買的幹桂花還在冰箱裏冷藏,這次正好一起做成糖桂花。

在網上查了各種做糖桂花的方法,鄰居和我用了不一樣程序。

鄰居的做法: 5杯糖一杯水煮15-20分鍾,出現稠狀倒進桂花。涼到室溫後到入瓶中保存。這實際上做的是桂花糖漿。

我看來的做法: 將新鮮桂花撿淨, 衝洗, 低溫烘幹。一層桂花一層白糖直接加入瓶中,最後加蜂蜜封頂。沒有水分,靠蜂蜜往下滲透,一兩個星期後,蜂蜜可以把所有的桂花浸透。

鄰居擔心沒煮過的桂花有細菌,我告訴她: 高糖抑製微生物,問題不大。糖桂花不生吃, 一般加在熱甜品中,不需太擔心。

今年年初,妹妹送了一瓶糖桂花,一直沒舍得開封。現在我自己又做了一大瓶,這下夠用幾年了。

真是: 八月桂花遍地開,金瓣怡馨留下來

《後記》老媽看了我記錄後的評論: 你的糖桂花做法對的, 我們家裏冰箱裏還有, 都是這樣做的,可吃好幾年呢!但其中我洗桂花是用明礬水浸洗, 後衝幹淨, 涼幹, 或鋪在毛巾上吸幹即可。

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