是什麽原因導致牛肉片有彩虹色光澤？

做五香牛肉切片時發現肉片上有彩色或金屬色的光澤。USDA 有如下解釋：

肉含有鐵，脂肪，和其他化學物質，當肉片照到光線後，這些物質可把光折射出像彩虹一樣的色澤。肉中的天然色素在加熱和其它加工過程中，也會給肉食品帶上虹彩或綠色的光澤。切肉時看到肉片上有彩虹或金屬光澤並不代表質量下降或肉類的安全性有問題。

http://www.fsis.usda.gov/Factsheets/Color_of_Meat_&_Poultry/index.asp

[夢海星]

astermatch 說的好－能信嗎？？？

[georgiagirl]

太感謝你的貼了，好象在吃越南牛肉麵時有發覺到。

[astermatch]

能信嗎？