美味如一的百變涼瓜

涼瓜花菇銀鱈魚煲

材料：淨涼瓜 250 克，上等銀鱈魚 200 克，花菇 100 克，蒜頭少許，二湯適量。

做法：

1 、先把花菇提前發好，一般用冷水浸透，至少需一個多小時，改刀切片，備用。

2 、將上等銀鱈魚洗淨，改成日字形，放入鹽、雞精等調味後，蘸上生粉，下油鍋煎至金黃色，撈起備用。

3 、涼瓜洗淨，改成日字形，飛水，備用。

4 、起鍋，放入蒜頭爆香，再放入花菇片和涼瓜片，加入二湯，燜上 7~8 分鍾，至七成熟時放入已煎熟的上等銀鱈魚，再燜 2 分鍾，調味，打個薄芡即可。

特色：顏色亮麗清新，涼瓜翠綠爽脆，銀鱈魚鮮甜可口，不失為夏日健康養生的佳肴。

提醒：家庭製作時燜製過程極容易出現粘鍋現象，要注意先放涼瓜與花菇後再放銀鱈魚，避免銀鱈魚過早放入燜得過爛。

雞湯涼瓜青浸鯪魚滑

材料：淨涼瓜 400 克，清雞湯 400 克，鯪魚滑 100 克，炒珧柱少許，伊麵適量。

做法：

1 、先將涼瓜洗淨，一開二，去瓤，用瓜刨刨成絲，備用。

2 、再將清雞湯煮開，加入鹽、雞精等調味，再放入涼瓜青和伊麵，待涼瓜青和伊麵煮熟後即撈起，放入盤中。

3 、在雞湯中放入擠成小塊的鯪魚滑。

4 、待鯪魚滑煮熟後撈起，放置於涼瓜青和伊麵之上。 5 、最後在盤裏加入少量雞湯即大功告成。

特色：該菜式清爽可口，鯪魚滑的加入使得整個菜品不會過於單調寡口，且雞湯清甜，適合天熱季節食用，可增強食欲。

提醒：

煮涼瓜青和鯪魚滑的時間都不可過長，以防前者煮得過爛而不爽，後者煮得過久而不滑。

涼瓜煮花蟹

材料：淨涼瓜 300 克，花蟹 2 隻，薑、香芹、蝦米各少許。

做法：

1 、先將涼瓜洗淨，切片，放入開水中，加點鹽調味，灼熟即可。

2 、起鍋，放入香芹、薑、蝦米等爆香，加入二湯，煮滾後放入花蟹，再放涼瓜，煮上 7~8 分鍾即成。

特色：涼瓜清爽怡人，花蟹鮮甜誘人，兩者搭配不僅顏色鮮明亮麗，且口感豐富，尤其適合此時食用。

提醒：煮花蟹的時間要把握好，以防其煮得過久而太老，不滑。

瓜類選購指南

現在正是吃瓜果蔬菜的季節，蔬菜中瓜類的品種也有很多種，除了日常的涼瓜、冬瓜、黃瓜等，還有其他幾種瓜。

絲瓜：絲瓜現在上市的品種很多，有香絲瓜，瓜條短而細，皮綠色，條紋不明顯；外地來的瓜條較長，有棱，上帶白霜等。挑選時，可以用手捏瓜，瓜柄較硬，皮綠色而沒有刮傷變黑的斑痕，整個瓜條 “ 硬邦邦 ” 的為佳。不新鮮的絲瓜發軟，表皮易產生黑色條紋。

西葫蘆：與南瓜不同之處，在於其幼嫩時口味佳，皮色淡綠略帶黃色花紋，摸上去有點黏乎，此為嫩瓜。食用時不用去皮，切片素炒或與肉炒，清香可口。

佛手瓜：因似 “ 佛手 ” 而得名。選購時若瓜皮上留有少量的刺已發硬，佛手處已有種子突出表麵，表示老熟。食用時，需去皮。選表麵光滑、茸毛軟的為嫩瓜，可帶皮切片，清炒或與肉片同炒。

瓠瓜：又稱夜開花，有兩種，一種是皮色綠，味濃，品質好；另一種皮色淺綠，味淡，品質較差。購買時，選擇上下勻稱，表皮白，茸毛完整，手感柔軟的表示新鮮。