魚類海鮮類汞含量總結 (ZT)

	來源: ZQQ 於 09-05-15 11:25:30 [檔案] [博客] [舊帖] [轉至博客] [給我悄悄話]

家裏常吃的還比較安全： 鯧魚(pomfret, butterfish)，帶魚(ribbonfish, beltfish, no data)，黃花魚(Corvina)，左口魚(Sole--> flatfish)，龍利魚(flounder-->flatfish) 非洲鯽魚(tilapia)，鱸魚(bass)，鰱魚(silver carp)，草（鯇）魚(black carp, grass carp) 美國店： SALMON （三文）， tilapia （非洲鯽魚）， trout ( 鱒魚）， catfish ( 鯰魚） 要避免汞含量高的魚： 魚種 平均汞含量 (PPM) MACKEREL KING( 馬鮫魚 ) 0.730 SHARK 0.988 SWORDFISH ( 旗魚, 箭魚 ) 0.976 TILEFISH (Gulf of Mexico) 1.450 MARLIN (槍魚, 青槍魚, 四鰓旗魚) 0.485 GROUPER (ALL SPECIES, 石斑魚) 0.465 ORANGE ROUGHY (橙連鰭鮭) 0.554 *: The first 4 should be on the top to avoid due to mercury levels. 幾個有用的連接(謝謝其他媽媽提供的信息)： http://www.cfsan.fda.gov/~frf/sea-mehg.html http://www.epa.gov/fishadvisories/advice/ http://www.americanheart.org/presenter.jhtml?identifier=3013797 http://www.americanpregnancy.org/pregnancyhealth/fishmercury.htm 魚的辨別照片 汞含量低的魚 ( 海鮮） 魚種 平均汞含量 (PPM) ANCHOVIES 0.043 BUTTERFISH 0.058 CATFISH 0.049 CLAM * ND COD 0.095 CRAB 1 0.060 CRAWFISH 0.033 CROAKER ATLANTIC (Atlantic) 0.072 FLATFISH 2* 0.045 HADDOCK (Atlantic) 0.031 HAKE 0.014 HERRING 0.044 JACKSMELT 0.108 LOBSTER (Spiny) 0.09 MACKEREL ATLANTIC (N.Atlantic) 0.050 MACKEREL CHUB (Pacific) 0.088 MULLET 0.046 OYSTER 0.013 PERCH OCEAN * ND POLLOCK 0.041 SALMON (CANNED) * ND SALMON (FRESH/FROZEN) * 0.014 SARDINE 0.016 SCALLOP 0.050 SHAD AMERICAN 0.065 SHRIMP * ND SQUID 0.070 TILAPIA * 0.010 TROUT (FRESHWATER) 0.072 TUNA (CANNED, LIGHT) 0.118 WHITEFISH 0.069 WHITING ND 其他魚 ( 海鮮） 魚種 平均汞含量 (PPM) BASS (SALTWATER, BLACK, STRIPED)3 0.219 BASS CHILEAN 0.386 BLUEFISH 0.337 BUFFALOFISH 0.19 CARP 0.14 CROAKER WHITE (Pacific) 0.287 HALIBUT 0.252 LOBSTER (NORTHERN/AMERICAN) 0.310 LOBSTER (Species Unknown) 0.169 MACKEREL SPANISH (Gulf of Mexico) 0.454 MACKEREL SPANISH (S. Atlantic) 0.182 MONKFISH 0.180 PERCH (Freshwater) 0.14 SABLEFISH 0.220 SCORPIONFISH 0.286 SHEEPSHEAD 0.128 SKATE 0.137 SNAPPER 0.189 TILEFISH (Atlantic) 0.144 TUNA (CANNED, ALBACORE) 0.353 TUNA(FRESH/FROZEN, ALL) 0.383 TUNA (FRESH/FROZEN, ALBACORE) 0.357 TUNA (FRESH/FROZEN, BIGEYE) 0.639 TUNA (FRESH/FROZEN, SKIPJACK) 0.205 TUNA (FRESH/FROZEN, YELLOWFIN) 0.325 TUNA (FRESH/FROZEN, Species Unknown) 0.414 WEAKFISH (SEA TROUT) 0.256 關於中英文對照的魚的名稱(ZT) Bass 海鱸魚, 肉質鮮嫩, 清蒸或燒均可 BELTFISH－帶魚，用胡椒粉、鹽醃好，然後煎得金黃香脆的吃 BUFFALOFISH－水牛魚，長得象國內的?魚，但是很大，我現在還沒有敢買一條來試試呢，大得太恐怖啦！ CARP－鯉魚，不用說了吧，什麽蔥烤鯉魚、紅燒鯉魚你都知道啊 catfish 鯰魚, 淡水魚,肉質滑嫩但土腥味較重,可紅燒 CATFISH-鯰魚，新鮮鯰魚做酸菜魚很好吃. cod 鱈魚, 肉質一般,可做魚片或魚米 Cod Fillets 鱈魚塊 COD－鱈魚，我的至愛，可以直接用點鹽、胡椒粉醃一下，然後加蔥白、天津冬菜放在幹荷葉上清蒸，蒸好後撒青蔥花、芫荽（香菜）碎，然後澆上滾燙的熱油！好吃！還可以醃好後煎得金黃，然後倒入加了磷d和薑汁的醬油煎入味！ Conger (Eel)鰻魚 Corvina黃花魚 Croaker 白花魚,跟黃花魚是一類,肉質很嫩,清蒸 Dace鯪魚 DRUMFISH－鼓魚，新鮮的清蒸，冷藏的煎一下，然後加薑汁、蒜蓉豆豉汁、水燜一下，最後下蔥花OK flounder 比目魚,又叫龍利,肉質極嫩,清蒸 FLOUNDER－龍利, 比目魚一類的魚，扁扁的，新鮮的清蒸，冷藏的切塊紅燒、油炸都可 grouper 石斑魚,肉質很嫩,清蒸或燒魚塊均可 Haddock 北大西洋鱈魚 Halibut 大比目魚 Herring 青魚，鯡 Herring roes 鯡魚子 Mackerel 鯖 MILKFISH－虱目魚，煎得金黃後加胡蘿卜、荸薺（去皮）煮湯，鮮美無比 mullet 胭脂魚, 肉質較嫩但油脂高,可紅燒 orange 香橙魚,像石斑魚,肉質很嫩,清蒸或燒魚塊均可 Octopus 鱆魚 perch 河鱸魚,淡水魚,肉質很嫩,清蒸或燒魚塊均可 Plaice歐蝶魚 Red Mullet 紅鰹 red snapper 紅鯛魚,肉質很老,可魚頭做湯或豆腐煲極為鮮美 RED SNAPPER－一種買得挺貴的海魚，我會用胡椒粉、鹽稍醃，然後煎的金黃，加點新鮮番茄塊、一點番茄醬、水、湯稍稍燜一下，然後開吃，非常不錯！ ribbonfish 帶魚. salmon 三文魚(也叫？鮭魚？或大馬哈魚),做生魚片最好吃.烤或做熏魚也不錯,但燒或做湯則有些油膩. Sea Bream 海鯉 shark 鯊魚,FDA說含汞量較高,應少吃 swordfish 劍魚,FDA說含汞量較高,應少吃 SWORDFISH－劍魚，我通常把劍魚切塊裹雞蛋液然後沾上麵包糠油炸，沾甜酸醬吃 tilapia 羅非魚,又叫吳郭魚,非洲鯽魚,肉質很嫩,清蒸或燒均可,我也用他做過魚米 TILAPIA－鯛魚，可以把兩麵煎得金黃然後加水、木瓜花生或節瓜豆腐煮魚湯，也可以加檸檬片、鹽、胡椒粉裹在錫紙裏用烤箱烤，新鮮的可以清蒸然 TROUT－鱒魚，跟SALMON是親戚，很多種做法 TUNA－吞拿魚、金槍魚，新鮮的可以生吃，也可以煮熟後拆肉加入沙拉中吃，還可以加生菜絲、美奶滋、番茄片做三文治餡，還可以把熟的TUNA罐頭魚肉加入芋泥中做成芋餅然後煎得金黃香脆 WHITEFISH－白魚，一種海魚，我通常把薑用油煎香，下魚塊煎一下，然後加醬油、糖、水、蔥段煮沸，關火後加點陳醋 SQUID－烏賊，魷魚，弄幹淨，在裏頭一麵切菱形刀花，然後配合蜜糖豆、胡蘿卜片、青椒什麽的爆炒，也可以切成魷魚圈裹炸粉油炸 SCALLOP-扇貝肉，可以灼熟後跟雞蛋一起清蒸，也可以配合西蘭花胡蘿卜片一起清炒