吃雞蛋的好處跟壞處 (ZT)

理由1：健腦益智

雞蛋黃中的卵磷脂被吸收後釋放的膽堿可避免智力衰退，並改善記憶力。

理由2：保護肝髒

雞蛋中的蛋白質對肝髒有修複作用。且蛋黃中的卵磷脂還可促進細胞再生，提高人體血漿蛋白量，增加代謝和免疫功能。

理由3：防止動脈硬化

美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料的驚人效果。

理由4：預防癌症

雞蛋中的維生素B2可分解和氧化人體內的致癌物。雞蛋中的硒、鋅也具有防癌作用。

理由5：延緩衰老

人們稱雞蛋為“理想的營養庫”，原因在於它含有人體中幾乎所需要的所有營養物質。

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誤區1：常吃會導致膽固醇偏高

不會，因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得細膩，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂被消化後還可釋放膽堿，它可以提高腦功能，增強記憶力。

誤區2：生吃更有營養

生吃雞蛋不僅不衛生，易引起細菌感染，而且也不營養。因為生雞蛋含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生雞蛋內含有“抗胰蛋白酶”，會破壞人體的消化功能。至於那些經過孵化、但還沒有孵出小雞的“毛雞蛋”，就更不衛生了。

誤區3 ：產婦多吃雞蛋好處多

怎麽會呢？產婦分娩，體力消耗較大，消化吸收功能減弱，肝髒解毒功能也隨之降低。大量食用雞蛋反倒增加肝、腎的負擔，引起消化不良。過多攝入還對人體毒害較大，會出現腹部脹悶、頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等症狀。一般情況下，產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。

誤區4：紅殼蛋比白殼蛋營養價值高

不會。蛋殼顏色是蛋殼在生殖腔中形成的色素沉積而成。據實驗證明，同等條件下喂養的雞，產下的紅殼蛋和白殼蛋所含營養成分完全一致。

誤區5：茶葉蛋味美健康

不對。剛煮好的茶葉蛋味香，不假。但實際上，茶葉蛋含酸化物質，與雞蛋的鐵元素結合容易刺激胃腸，以至影響消化。

誤區6：“功能雞蛋”會更好

正確食法應該是缺什麽吃什麽。市麵上富含鋅、碘、硒、鈣等各種“功能雞蛋”的問世讓世人看花了眼。事實上，並非所有的人都適合食功能雞蛋。因為並不是每個人都缺功能雞蛋中所含的營養素。因此，選擇功能雞蛋要有針對性。

聰明吃雞蛋

雞蛋的吃法可謂多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100％，炒蛋為97％，嫩炸為98％，老炸為81％，生吃為40％。由此看來，煮