冰皮月餅

轉：淨收藏用：冰皮月餅這樣高顏值的月餅，近幾年來頗有月餅屆的當紅炸子雞的意味。無意間找到一個很棒的冰皮月餅的方子，解決了之前要麽軟塌塌爛泥扶不上牆，要麽硬巴巴第二天砸狗狗暈菜的技術難題。不廢話，簡單粗暴直接上圖，有興趣的童鞋也來試一試吧：）

原方子在這裏from 崔春梅@心食譜

材料：

冰皮材料：糯米粉90g，大米粉70g，澄粉140g，牛奶160g，椰奶160g，白糖80g，植物油50ml，抹茶粉/紫薯粉15-20g

芋頭餡料： 去皮檳榔芋400g, 黃油90g，椰奶50g，糖75g

五仁餡：熟糯米粉150g，堅果200g，芝麻100g， 椒鹽粉10g，糖75g

豆沙餡：紅豆一包300g，去核小紅棗100g，椰奶50g，糖75g， 植物油75g （我太自虐了，您可以材料酌情減半，餡料也挑最喜歡的弄好了。）做法： 1. 提前一晚弄餡料，因為實在是費時費力的體力活那。這次弄的餡料廣受好評，個人覺得椰奶功不可沒，就是因為加了濕性材料，炒幹餡料多花了半個世紀5555 1.1 芋頭蒸熟，加糖和椰奶後用攪拌器的smoothie功能攪成泥，黃油放入幹淨炒鍋小火化開，倒入芋頭泥，中火炒40分鍾以上，直到攪動遇到很大阻力，芋泥成一個可以手捏不散的團 1.2 紅豆泡6個小時以上，高壓鍋壓熟，食物料理機打成細膩的泥，平底鍋放第一次油25g, 同樣中火不斷翻炒，總共分三次加入所有的油和糖，直到鍋鏟靠粘性把大半的麵團整個提起，豆沙棗泥可以手捏成團而不散1.3 堅果用烤箱考到酥脆後，用食物料理機chop功能攪成碎末，糯米粉用平底鍋炒熟 （留出50g後麵脫模用），和堅果碎，糖，椒鹽粉混勻，再加入適量水揉成團。我怕不熟後來又蒸了一下2. 冰皮做法： 2.1 各色冰皮材料粉類過篩，和液體材料各自混勻，靜置半小時讓幹粉和液體材料充分彼此滲透融合後，麵糊各自過篩。成品的糊糊應當是光滑細膩，攪動起來會感受到阻力的狀態 2.2 麵糊倒入大碗，放入籠屜裏中到大火蒸熟，中間可以用筷子攪拌，直到中間的糊糊也凝結，耗時約半小時3. 所有材料放涼後，就可以動手包月餅啦。把你最得意的月餅模具辣出來，皮和餡料的比例可以是3:5或其他比例（比如30g 冰皮，50g 餡料）。取一小團冰皮，用手揉圓壓平，餡料也揉成球狀，借助虎口的力量慢慢往上推，直至收口。手裏可以抹點油防滑。 包好的麵團可以在表麵輕拍一層熟糯米粉，入模脫模，一款高顏值的冰皮月餅就出道啦。冷藏後食用更佳。