夢兒食肴集(收藏集)

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在美國超市不會買這些菜那你就虧大了 (收藏)

(2017-08-20 10:30:03) 下一個

轉:在美國超市我們總能看到一些稀奇古怪的蔬菜,偶爾想嚐嚐鮮買回去無從下手或者烹製吃一道黑暗料理,保守的小吃貨們會直接屏蔽不認識的菜,每次都買老三樣。

 

其實如果真的拒絕這些我們聞所未聞的蔬菜可能會錯過很多美食,這些菜做起來並沒有想象中的複雜,完全可以用中式做法,做出符合我們華人的口味,更難得的是它們還是便宜又營養的好貨呢!

朝鮮薊(Artichoke)

去超市看到這個長得像仙人球的東西總是會繞道,可不知它營養價值特別高!她又被稱為是法國百合,在歐洲被譽為“蔬菜之王”,屬於高檔蔬菜。

美國超市賣的朝鮮薊基本都產自加州,3-5月是吃朝鮮薊最好的時節。最好挑選深綠色、中等個頭、比較沉的,輕輕捏一下能感受到裏麵汁水在往外冒,就說明很新鮮。朝鮮薊熱量低脂肪少,有豐富的膳食纖維,富含維生素BC和礦物元素,還有降低血脂膽固醇和抗氧化的作用。

推薦菜式:煮朝鮮薊

做法:朝鮮薊並非所有部分都是食用,主要吃葉子部分,將朝鮮薊去頭去尾,將枯黃的部分去掉,放入蒸鍋裏蒸,大概20-30分鍾,直至花瓣分裂就說明完全熟了。但是花瓣並不能直接吃,把花瓣扯下來,吸裏麵的汁水,外皮扔掉,吃法有點像甘蔗。

推薦菜式:涼拌朝鮮薊

做法:做涼菜,將朝鮮薊清洗後去除外麵的大部分葉子,隻留花托和嫩的葉子的基底部,切片,放入煮開水的鍋內蒸6-8分鍾,取出後加鹽,用1-2個檸檬擠汁浸泡淹製,並放入冰箱冷藏室,大約2小時,取出倒掉多餘的檸檬汁,即可食用。這個涼菜口感極好,但需要的朝鮮薊比較多,中等大小需要4-6個。

推薦菜式:烤製朝鮮薊

做法:將朝鮮薊從中間切開,擠上檸檬汁,刷一層橄欖油,撒點鹽和胡椒。烤箱400度預熱,烤30-50分鍾。烤箱溫度和時間根據自家烤箱情況來定。

韭蔥(Leek)

嘿!少騙人,這不就是大蔥麽!其實他是大蔥失散在國外多年的孿生兄弟,叫韭蔥。歐洲在古希臘、古羅馬時已有栽培,直到20世紀30年代才傳入中國,它是介於青蒜苗和大蔥之間的植物,味道也相似。

韭蔥中含有大量的的維生素C,有舒張小血管,促進血液循環的作用,有助於防止血壓升高所致的頭暈,使大腦保持靈活和預防老年癡呆的作用。而且經常吃韭蔥的人,即便脂多體胖,但膽固醇並不增高,而且體質強壯。

很多人不知道,這個韭蔥出了可以食用之外,還有觀賞價值,她的花為淡粉色的傘球狀,十分好看。你要是不知道怎麽做菜,不妨買回去裝飾一下花園也不錯。

推薦菜式:韭蔥回鍋肉、韭蔥炒香腸

做法:在美國想吃蒜苗的親們再也不用看著圖片流口水了,韭蔥完全可以當做蒜苗的替代品。想豬肉大蔥餡兒的吃貨們也可以嚐試,不過記得去除根部的老葉。

抱子甘藍(Brussels Sprouts)

這是我們常在超市看到的迷你包菜,在美國超市挑選抱子甘藍最好選小的,球體越小越嫩。抱子甘藍的小葉球蛋白質的含量很高,居甘藍類蔬菜之首,維生素C和微量元素硒的含量也較高。

推薦菜式:培根/鮮蝦/臘肉/酸辣炒抱子甘藍

做法:加少量油鹽焯水,去除苦味還能保持綠色。改刀後,可以培根、蝦仁、甚至臘肉進行爆炒,重口味的小夥伴們還可以做成酸辣口味,抱子甘藍炒成微焦口感更佳哦!

羽衣甘藍(Kale)

這名字聽起來就很文藝,她最近在美國火到不行,一是因為它無敵的營養價值(含鈣率是10%,維生素A133%,維生素C134%。),而且超低熱量的她,成為當紅的明星減肥食品,越吃越瘦,成為減肥妹子們的福音,榨成汁、烤成零食、涼拌下菜、總之怎麽樣她都火!

推薦菜式:蘑菇牛肉炒羽衣

做法:

把羽衣甘藍洗淨,葉子從梗上摘下來,切越細越好,越小越好。蘑菇切片,蒜切片,蔥切蔥花。先炒牛肉。大火熱鍋,鍋熱後,放醃好的牛肉,炒到變色,把牛肉盛出備用,出來的湯汁留在鍋裏炒菜用。繼續用剛才炒牛肉剩下的湯汁,把蒜片、蔥花放鍋裏,炒出香味,放羽衣甘藍,翻炒,直到變軟,大概4-5分鍾。繼續放入蘑菇片,翻炒到變軟。大概3-4分鍾。最後把牛肉放進去,一起翻炒,放糖,關火,點幾滴香油,出鍋。

推薦菜式:羽衣甘藍、奇異果、胡蘿卜、薄荷、蘋果、黃瓜汁

做法:推薦一款超健康的清體排毒蔬果汁,隻要將以上果蔬切塊洗幹淨,放入榨汁機即可。口感也十分清爽,排毒抗氧化的效果不要太棒哦~!據說這也是維密天使們的食譜哦

推薦菜式:烤甘藍片

做法:將羽葉甘藍洗淨後晾幹,放入烤箱烤熟,變成Kale chips。這樣吃比炒或者涼拌口感更佳。

歐芹(Parsley)

外形很像芹菜葉子,跟香菜也類似,在洗菜裏麵的地位相當於中餐中的香菜。剛去美國很容易把兩者弄混,拿起來聞一下,氣味的差別還是很明顯的。

歐芹產於地中海地區,公元前3世紀歐芹就在羅馬人的廚房裏出現,它在古埃及和及希臘人眼裏都代表勝利,士兵打仗勝利後悔戴上歐芹編織成的花冠。醫學上古埃及人把它視為珍寶,認為歐芹可以治療泌尿疾病。

推薦菜式:歐芹白酒燴青口

做法:歐芹常作為烤肉、意麵、海鮮的調味品。經典的法國比利時菜品是歐芹加白酒燴青口(mussel),鍋裏放油歐芹蒜末洋蔥入油炒香,倒入白葡萄酒(調料區的cookingwine即可),貽貝或者蛤蜊入鍋,蓋上鍋蓋燜熟至開口就可以盛起來啦。

羅勒(Basil)

羅勒雖然家裏很少買,但是在餐廳吃飯並不少見,尤其在越南米粉中出鏡率超高。羅勒的香氣濃烈,可能很多華人都覺得刺鼻怪異難以接受。

薦菜式:三杯雞

做法:羅勒還有個別名叫九層塔,這就是我們熟知的三杯雞的主要調料,“三杯”是一杯酒一杯醬油一杯油,鍋內放油,雞塊放入油中炸一下,讓雞塊的表皮酥脆,然後倒入酒和醬油紅燒,羅勒在醬汁的調和下味道不會太重,會讓雞肉不那麽油膩多一份清新。

推薦菜品:青醬拌意麵

做法:意麵煮熟放著備用,鮮羅勒(或羅勒醬)和鬆子磨碎,加橄欖油等調醬,培根蒜末炒香,把備好的意麵、羅勒醬翻炒,加入黑胡椒,一道清新爽口的意麵就做好啦。

莙薘菜(Chard)

在美國很多華人會有一種刻板印象:長得奇奇怪怪五顏六色的一般不好吃,要慎重購買。莙薘菜紅紅的葉子總會吸引我們的注意,但保險起見還是算了。其實莙薘菜是比較正常的蔬菜,實際上就是甜菜(Beet)的葉子。

推薦菜式:蒜蓉爆炒莙薘菜

做法:這道菜其實跟大多數蔬菜做法一樣,隻是因為莙薘菜莖部相對比較難熟,可以把莖部先下鍋炒,略軟之後再加入葉子一起炒,最後加鹽炒勻,口感比較像莧菜。

甜菜(Beet)

剛說到甜菜葉子,現在來說說甜菜的根部,甜菜在國內並不少見,隻是在北方多用於製糖,很少直接食用。在美國超市我們經常能看到單獨出售甜菜,那麽這貨到底該怎麽做呢?

推薦菜式:拌沙拉

做法:用烤箱烤熟或者鍋煮熟後,切成小塊哎,拌在沙拉裏,隻是甜菜甜中帶有土味,可能有人吃不慣。

苤藍(Kohlrabi),又名大頭菜(Turnip)

大頭菜其實是榨菜的原材料,在國內西南地區吃的比較多,新鮮的大頭菜可以直接用蒜炒,口感有一點像無籽的絲瓜,軟軟的。

推薦菜式:涼拌苤藍

做法:苤藍切絲無需過水,用鹽漬後涼拌,是下粥的好菜

歐防風(Parsnip)

長得像“滄桑版”的白蘿卜,表皮沒有白蘿卜光滑,褶皺較多。歐防風營養豐富,營養元素與馬鈴薯類似,碳水化合物含量高。多吃歐防風可以補充鉀元素,這在蔬菜中是很少見的。

推薦菜式:烤歐防風幹

做法:削皮後,切成細條放入烤箱,口感跟紅薯幹很像。

推薦菜式:歐防風青椒炒肉絲

做法:歐防風切開的感覺有點像茭白,可以和青椒肉絲一起炒,口感跟茭白也相似,而且更甜。

推薦菜式:歐防風燉排骨

做法:把它當成白蘿卜去烹飪也未嚐不可,排骨湯會意外的鮮美。

大黃(Rhubarb)

大黃的樣子其實是紅色的芹菜,外形與名字千差萬別。大黃是多種蓼科大黃屬的多年生植物的合稱,也是中藥材的名稱。在中國,大黃主要作藥用,在北美,大黃多用於甜點,因其味道酸,西式做法多用於製成果醬拌酸奶,或者作為水果撻的餡料。

推薦菜式:替代品山楂糕

做法:將大黃切塊後加少量水,小火熬製,根據自己口味加入冰糖,煮至完全融化後加入吉利丁或者其他定型劑冷藏即可。成型後加入枸杞再放上桂花蜜或者柚子蜜,清涼開胃。

冬南瓜(Butternut Squash

美國的南瓜都是加大號的,而且形狀奇特。最特別的是一種長得像巨型梨子的南瓜,上麵細長,底部圓圓的,這種南瓜維生素A含量特別高,多吃對皮膚好,還能促進骨骼健康。

推薦菜式:南瓜湯

做法:將冬南瓜切成小塊蒸熟,放涼後放入料理機攪拌成泥,倒入鍋中,加全脂牛奶和一勺黃油,小火攪拌,喜歡Cream Cheese的小夥伴也可以加一點,口感濃稠很好喝。

 

 

 

 

 

 

 

轉載來源:creaders.


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