火雞

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解凍洗幹淨後，找個能裝下它的容器，先裏外抹上料酒(我把酒倒一點在手上然後抹)，再抹花椒鹽。炒過的花椒鹽比較香，這回偶就偷懶沒炒了。量自己掌握吧，喜歡鹹一點的就多抹，肉厚的地方多揉幾次，鹽也多放些。還可以切幾片薑放肚子裏，蓋上蓋子，冰箱裏醃兩到三天，還是那樣：喜歡鹹一點的就醃時間長一些。

這是抹好花椒鹽的：


到烤的那天，早上起來就先燒一鍋水，水開後加入一湯匙蜂蜜、一湯匙醋、一茶匙蘇打(BAKINGSODA)，把醃好的火雞(不用洗)放入，這是密方也是整個工藝中最‘危險’的環節了，第一次做的MM最好找LG幫忙，小心別燙傷嘍。如果容器小水不能淹沒火雞，可用大勺不停地舀滾水往上澆。少了這步，味道口感就不一樣了，當然啦，也不一定不好吃：))
 


水再開後再燙個五六分鍾不見血水就差不多了，然後要把它撈出來晾幹水份。試了一下太重了，叫LG出來幫忙。結果鍋子口徑小，撈不出來。還是LG聰明，讓我把水池洗幹淨，然後連雞帶水倒進水池。完了我才拿出來架好晾乾~~~至少要晾5 - 6 個小時：
 


我不喜歡老美的stuffing ，烤前塞了一個洋蔥和幾節芹菜在肚子裏，是一個朋友從老美那學的，說可以去腥，咱就中西結合吧，正好冰箱裏都有(後麵就是燙雞前加水裏的那三樣東西)：
 


這種烤火雞的烤盤很好用：有個鐵架子，墊上張錫箔紙，紙上用餐刀戳破幾個洞，好讓油流下盤裏。
 


用錫箔紙先蓋上火雞，烤盤裏放上水(不能淹著雞)，烤盤裏放水是‘秘訣’之二：它能保持烤箱濕潤，肉多汁不柴。另外好象是紅帽說的加點料酒在水裏，烤出來更香喔！ 


如果烤盤較淺，要注意添加開水(不能用冷水, 會降低烤箱裏的溫度)。400度，先烤了兩個小時：(一般的火雞包裝上都有參考時間，或是一個塑料‘釘子’埋在肉裏，釘子彈起，肉也烤透了。)

兩小時後，揭開錫箔紙，接著烤一個小時（太重，就不象烤鴨子那樣翻個身了）。這樣既可以烤透，又不會太幹：看看打撈的時候蹭掉了一大塊皮，破相啦：)) 
 

於是俺又幹了點畫蛇添足的事情︰弄了點蜂蜜水刷了一遍，但匆匆忙忙沒刷勻，十分鐘後就成這樣了︰唉，湊合吧。
 


想給它擺個姿勢呢，因為很燙就沒把底下的錫箔紙抽出來，不小心又走光了~~~唉，當個明星也不容易哈︰))
 


看看這倆小紅兔吧，不好意思，活做得比較粗躁︰
 



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上麵的是2005年的。下麵的照片是2008年的：

這回買了個特別大的，有20來磅呢! 鍋不夠大~~~那也難不住咱：)) 就這樣，用兩個鍋燒水。放雞的那個隻燒小半鍋水，開後各加一勺蘇打粉(baking soda)、蜂蜜和醋。然後把雞放進去，再用杯子把另外一個鍋裏的水舀著澆上去~~~那邊鍋裏的水滿了，再舀回來燒開，再澆淋在雞身上~~~如此反複，5-10分鍾(看雞的大小)。最後撈出來晾4-5個小時，400度再烤3-5小時(也是看雞的大小)就可以了。

這回烤了五個小時~~~先包著烤三小時，揭開後再烤兩小時：

換個角度：（看見那根已經彈出的紅‘釘子’了嗎：）

再來一張：

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下麵這組照片則是去年的，過程又加了一些說明：

很久沒上菜了~~~經濟不景氣，單位人事也動蕩不安。保飯碗要緊，隻好cut上網時間啦：） 

兒子回家過節，他喜歡吃老媽烤的火雞，買了兩隻十磅左右的醃上。本想今年就安安靜靜在家過節吧，又有朋友來約去她家Party。朋友說到俺的博客看過幾次，還是下不了決心自己烤火雞。於是俺就承包了這個任務~~~赫，對於偶來說，這就是偷懶啦：）

說下不了決心自己動手的朋友似乎還有好幾個~~~想想大概是我這個中西結合的方子中，給火雞‘洗熱水浴’的這步比較唬人。今天再拍幾張過程圖，希望能給想試一把的朋友一點信心。 沒太多時間碼字，詳細的文字說明請看俺去年整理出來的貼子（就是上麵的），今天隻是加些補充：


1。醃製：十磅左右的火雞，大約用了一杯鹽，半杯花椒。醃了三天~~~這回花椒鹽是炒了一下的，所以一揭開蓋子椒鹽和酒的香味撲鼻而來： 
 

（再匯報一下，俺家去年又添了一個上下門的冰箱，兩個火雞一起醃的，另一個明天烤，給兒子帶回去跟室友分享：）


2。熱水浴：火雞體積比較龐大，有大鍋煮水當然比較省事。但大鍋子連水帶雞的就比較重，容易出事故~~~這恐怕也是朋友們望而止步的主要原因吧？ 其實隻要選一個小一點的火雞，用這樣淺淺的鍋子也行：  

可以用兩個鍋，一起煮開半鍋水。同時加入秘方中那三樣調料~~~千萬別忘了這個噢！

廚房老手們一定可以看出來，前麵這兩步不可省。因為這樣做的目的主要是去腥和改善肉質並且是成品皮色金黃的保證：） 

把火雞肚皮朝上輕輕放入水裏（注意安全，必要時請LG幫忙：），然後用大勺把另一隻鍋裏的滾水澆淋沒有被淹沒的部分。等盛雞的鍋子水滿了，再舀些回來~~~就這樣重複。偶爾用木鏟動一下火雞，免得粘底掉皮。

雖然聽起來麻煩，好處是比較從容，危險性也大大降低。而且澆淋的時間也就五六分鍾~~~看雞皮變色就差不多啦。然後關火，把熱水舀回空鍋，再把雞連鍋端到水池這麽一斜，把剩餘的水倒掉，再等它涼一涼就好搬動啦：  


3。晾幹：找個大盤子，倒架上電飯鍋的蒸屜： 
 


上曬台：
 


以前都是早起燒水燙雞，晾半天就夠了。昨晚從一個朋友的生日Party回來後，因想今天睡懶覺，就提前做了這一步：）

這是晾幹後的樣子~~~這樣處理過烤出來的皮才會脆香：
 


4：開烤：先包好易焦的雞翅： 
 


別忘了烤盤裏加水的秘訣哦~~~就這樣鬆鬆地蓋上錫箔紙，400度先烤三小時（不用預熱，等待的時間俺就先處理前麵拍的照片和碼字啦：）
 


然後揭開錫紙，可把盤裏的油水澆幾勺在皮上，再烤一到兩小時（參考包裝袋上的時間把握吧~~~更大的就增加蓋著紙烤的時間）： 


這隻雞比較小，後麵我隻烤了40分鍾就熄火了。 


5：出爐啦：  
 

再來兩張： 
 

 

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又翻出幾張不知道是哪一年的：

 


 
釘子彈出就肯定熟了：
 














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剩火雞的衍生物：

三明治，如果想片比較漂亮的薄片，要等它冷一點，熱的一片就都碎了。
 

兒子吃完了還饞，我就用生菜卷了肉塞給他一大口：

 

火雞沙拉也是兒子喜歡的：

 


剩下很多肉，正好一個朋友來，送了他一隻雞大腿。其它肉撕下來，袋子裝好，可以在凍箱保存：
 

消滅火雞肉的方法很多，我這裏拋磚引玉一下，各位就繼續發揮好了。

火雞包子：芽菜加雞肉丁，放了點蔥花和糖、香油調味。很不錯喔~~~這個送給朦朦吧，俺總算練到蒸出來的包子不往回縮了，不過離PL還有不少距離呢：))
 

火雞泡菜炒飯：做了不少韓國泡菜，正好炒飯：
 


剩飯飯先在微波爐裏熱好，一邊炒好配菜，再把熱飯倒進去翻勻調味就成了，簡單方便，兒子也會的。看一下切好的材料：
 

很好吃，再來一碗：
 

炒飯包在生菜裏，一口一個，廣西人的吃法，小時候奶奶常做的：



涼拌是最容易也最好吃的，先看個不辣的：芹菜雞絲，撒了點蒜酥：
 


紅油雞絲：配菜是黃瓜



這盤是白蘿卜絲配的：
 


雪菜雞丁炒毛豆：加了豆腐幹丁
 


對了，骨頭也別扔啊，分成幾包凍起來，拿來燉湯，很鮮的。燉火雞骨架湯要一次加足水，最好加幾根扁尖（就是用鹽醃製得竹筍），用大火煮一個小時左右。過濾一下比較好。然後下點大白菜，山藥，煮一煮就好：

來一碗湯：