家常簡單味濃的【椒鹽芝麻大餅】做法及圖解

家常簡單味濃的【椒鹽芝麻大餅】做法及圖解

 (2012-10-13 01:25:22)

周末了，把以前自己留在博客裏的家常芝麻大餅拿上來和大家分享，給喜歡這口兒的朋友一點做發麵餅的idea，發麵餅屬大眾喜好的麵食，尤其是給小孩子吃，更好消化些......

麵食裏，這款芝麻大餅也算是我的家常大餅了，常做的有蔥油和椒鹽兩種口味的，感覺是外焦脆香口，內萱味濃厚，再來碗滑嫩香辣的豆腐腦，便是絕配了…… 

這個芝麻大餅屬簡單版的，不用起烤箱，操作起來也很容易上手，家裏每每想吃豆腐腦時，大餅一定會及時配合閃亮上桌的，這次還加了點全買麵粉，算是稍健康版的。

剛出鍋的大餅，外殼脆硬： 

切成八大丫的椒鹽芝麻大餅：

和大家分享一下芝麻大餅的做法：

材料：
1）三杯半麵粉：3杯普通麵粉、半杯全麥麵粉倒入麵盆內混合均勻備用；
2）素油約3湯勺、鹽2茶勺、花椒粉1湯勺、熟芝麻約半杯；
3）¾杯溫水，加酵母粉1.5茶勺、1湯勺糖、1湯勺麵粉一起攪拌均勻，靜置10-15分鍾，使其發酵；

做法：
1）將發酵水徐徐倒入麵裏，邊倒邊用筷子攪拌成麵絮狀，下手揉成麵團兒，多揉上5分鍾，蓋上蓋子放到溫暖的地方發酵1-1個半小時，看麵團發酵至兩倍大，我這次是用酸奶機發麵，半個多小時就發好了；

2）麵案撒薄麵，將發好的麵團放在麵板上，不用揉直接用擀麵棍擀成圓型一厘米厚的大餅，細細轉圈倒入素油，掀起一邊兒向中間對折沾油，再揭開回位，依次每邊兒都揭起向中間對折沾油再回位，使麵餅兒上的油分布均勻，再均勻的在餅皮兒上撒鹽和花椒粉；（這個過程是我的老習慣做法）

3）再順一邊兒把麵餅卷起成筒狀，再盡量拉長，順一頭卷盤成螺旋狀，鬆弛10多分鍾後就可擀餅了；

4）按烙餅平鍋底的尺寸，把鬆弛後的餅坯擀成接近鍋底大小的大餅；

5）麵板上撒些芝麻，將擀好的大餅表麵用軟刷子薄薄刷層水，將大餅扣在麵板的芝麻上，再將上麵同樣薄薄刷層水，撒滿芝麻。再用擀麵棍在粘滿芝麻的大餅上輕輕的擀壓幾下；

6）平底餅鍋內加一茶勺素油，輕轉鍋底及邊緣使其油分布均勻， 將沾滿芝麻的大餅平放入鍋內，在餅麵上再刷層素油，蓋上鍋蓋放爐子上室溫半小時以上做二次發酵；

7）看大餅坯在鍋內發酵至兩倍厚高度，開小火蓋緊鍋蓋煎烤約15分鍾，翻麵看餅成金黃色，再煎烤另一麵15分鍾；

8）芝麻大餅出鍋後，切成自己喜歡的形狀即可上桌。

做法過程詳圖：

溫馨小提示：
1）發好的麵不用揉可直接擀開，因為麵團兒在發麵前已經揉的很均勻了；
2）盤成螺旋狀後的餅坯 需鬆弛10多分鍾，擀餅時筋性小會容易擀開；
3）大餅內的椒鹽油，可一次性混合在碗裏，直接刷在擀開的大餅上可能會更均勻快捷；
4）擀好的大餅也可刷蛋液沾芝麻，撒芝麻的方法可按自己習慣改動，隻要密密鋪滿芝麻就好；
5）家裏如有酸奶機，用它發麵非常快，適合小家小戶的，一次最多隻能發3杯半麵粉。

細節：
 

 這是以前做的蔥油鹽兒芝麻大餅： 

那次切了十小丫：


三張小蔥油鹽餅，味道也滿不錯的，記得那次也是配豆腐腦，很好吃的。

 

 

祝大家周末快樂！